ずいき

皆様初めまして、立命館大学文学部地理学専攻の中塚と申します。 2023年度の西之京瑞饋神輿保存会インターンシップの活動が始まりましたので、本日より今年の活動を当ブログで随時発信していきます。 本日の内容は、三枝暁子先生によるレクチャーと千日紅摘みです。 9月1日の午前中に、三枝暁子先生による特別レクチャーを立命館大学京都学クロスメジャー共同研究室で受講しました。三枝先生は長年西之京瑞饋神輿保存会の活動に携わってこられました。瑞饋祭の歴史、瑞饋神輿の構造、そして当インターンシップでの学びについて教えて頂きました。また、神輿の装飾の多くが農作物などから作られていることに大変驚きました。「五穀豊穣へ…

職場のベトナム人の友達から また野菜をもらった。 自宅の庭で栽培している物だ。 ベトナムでお馴染みの野菜らしいのだけど、 日本では・・・これ知ってる人はあんまりいないと思う。 私も知らなかったし・・ ずいきについて 味 下ごしらえ 魚の酸っぱいスープ さいごに ずいきについて 昨年も、この野菜をもらったことをブログに書いている ⇩ fatbottomgirl.hatenablog.com それで、ベトナムのこの野菜が 日本では「ずいき」というらしいことが分かった。 そもそも、芋の茎の部分の事をそう呼ぶらしい。でも高知県ではこの野菜を栽培しているんだって、 そしてよく食べているんだって 知らなか…

ずいきの酢の物！酢ずいき（すこ）が旨すぎる！あく抜きなどの下ごしらえはもちろん！ずいきの酢の物／レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ ずいきとは 里芋の葉と芋の間にある【葉柄／ようへい】 芋がらとも呼ばれる。 ずいき／注意点 ずいきはアクが強い（主にシュウ酸カルシウム／針状の結晶）。 しっかりとアクを抜く必要がある。 アク抜きをしっかりと済ませないと、 喉や舌などに、エグミのようなものがあり、 ピリピリ、ビリビリとしたような痛みを感じる。 ずいき／食感などの味わい ずいきは断面を確認すると分かるが、 スポンジのように、複数の穴が空いている。 それを活かすように、料理することで、しゃきしゃきと…

先日ベトナム人の友達から とある野菜をもたった。皮をむいて スライスしたら 水で洗って絞る「サラダにするとおいしいよ」 その友達は、お酢に砂糖ちょっと塩を混ぜたのをかけて食べていると言っていた。炒めても煮てもおいしいそうだ。いったいどんな野菜なのか 見た目はネギの青い部分？ 洗って皮をむく スライスすると 調理方法 サラダ スープ マーボー 野菜の名前 さいごに 見た目はネギの青い部分？ パッと見はネギの青いところ でもそれよりは太い 持った感じはスポンジ？ とにかく軽い。 洗って皮をむく 皮をむく・・・セロリみたいなのかな？とも思ったが 簡単に筋に沿ってスーーっと剥ける むいた感じは フキ？…

今週のお題「いも」 ってことなので、私が驚いたお芋の話。 主人の実家で出された「ずいき（芋茎）」という食用のサトイモ（またはハスイモ）の茎。 もちろん 初 体 験♡ ja.wikipedia.org 私がよく食べたのは、ずいきを乾燥させた「芋がら」というもの。食感はザクザクとしたかんぴょう？食べなれない私には不思議な食感ですが酢の物やみそ汁の具として食卓に並びました。癖になる味と食感(笑) 私が作るのは手軽な味噌汁(笑)具材は芋がら＆大根＆油揚げ。十分おいしい味噌汁の完成です♪ 主人の実家の「おふくろの味」は主人が再現するので、私は私が好きなものを好きなように料理して満足してます。 健康にいい…

芋茎の甘酢漬け 叔母が持ってきてくれた芋茎（ずいき）を甘酢漬けにしました。 このスモーキーなピンク色がとても好きです。

新潟生活を始めたばかりの頃、叔母が枝豆と一緒に鈍い赤紫色の細長い茎を抱えてやってきました。「ルバーブ！」とはしゃぐ私に、「ずいきよ！」と伯母。 そう、わたしはこのとき初めてフレッシュな芋茎（ずいき）を見たのでした。