飲食店店長

もしあなたが飲食店経営者で、店長との関係性がイマイチ悪いと思っているなら、 その原因はあなたである可能性があります。 もちろん店長にも原因がありますが、変えられるのは自分だからです。（相手は変えられないからです） 今回の記事では、飲食店オーナーと店長の関係性が悪いお店へのメッセージです。 続きは以下から飲食店経営者と店長の関係性が悪いなら

✓ ビジネス書を読む✓ 研修会や勉強会に参加する✓ 先輩経営者に学ぶ✓ オンラインのセミナーに参加する 経営者や店長であるあなたも様々な方法で自己投資をして学び進化を試みていることでしょう。 しかし現代は、あまりにも情報が多すぎて、どんなものが良いのか迷います。 せっかくの自己投資。効率よくバックするためには知っておいてほしいことがあります。 続きは以下から成長のために自己投資をするならここを抑えて

孤独に打ち勝て！ 経営者は常に決断を迫られています。 特に現在のような経営危機の状況では、毎日のように決断や判断を迫られると思います。 その決断の重要度が高くなればなるほど、誰かに相談するいうことが難しくなっていきます。 どのようなことの決断でも、それは経営に確実に影響を及ぼしていくので、その重圧は想像以上に大きなものです。 金銭的なことや事業の今後についての不安や仕事での対人関係の悩みなど、すべての問題に自分一人で向き合っていかなくてはなりません。 成功する経営者には、責任をすべて分け合える人間がいないので、失敗するような経営者とは覚悟の持ち方が格段に違います。 誰かに責任を負わせることがな…

過去の栄光 過去に築いた実績や栄光、成功体験は人間にとって自信を持つためには必要不可欠です。 それがやる気を生み出す糧となればいいのですが、人間は得てしてその栄光が傲慢な態度につながることが少なくありません。 また、栄光によって出世した場合にはそれを盾にして部下を叱咤激励をする人も多いものです。 でも、部下からしたらウザいだけで、その栄光で尊敬することはありません。 逆に過去の栄光を捨て去り新たな発想で新しい時代を切り開くようなアドバイスや指導の方が部下からの信頼をあげることが出来るものです。 だから、栄光は忘れてしまう方がその後の人生を上手く生きることができるでしょう。 ーーーーーーーーーー…

コンサル実例集⑧ トンカツ店開業資金調達の巻 愛知県の異業種の経営者の方からトンカツ店を開業したいという相談がありました。 ただ、自己資金がほとんどないとのことでした。 物件もない中の開業なので、1000万円程度の借入金が必要になると思ったので、親族から一時的に300万円くらいを借り入れた上で融資の申請するようアドバイスしました。 なんとか、自己資金の名目で借り入れることが出来たので、物件契約と並行して日本政策金融公庫に提出する事業計画書作成支援を行いました。 普通なら2、3週間でおりる融資が、さすがに自己資金が親族からの借り入れだと思われたので1カ月以上かかりましたし、金額も少し減額されて8…

仕組み作り 仕組みという言葉を聞いたことがあると思います。 英語ではシステムと言います。 これは個人の能力のあるなしに関わらず正確に運営するためのものです。 つまりマンパワーに頼らずに仕組みで安定した経営をするためには不可欠なものなんです。 仕組みを形作るためのツールがマニュアルや規則であり、それが長く続けるためには定期的に仕組みを見直すチェックリストが必要になります。 飲食店経営では、誰がやっても同じレベルで料理の調理や盛り付けができ、誰がやっても同じレベルの接客応対ができるためにマニュアルやチェックリストを活用します。 ただ、高級店など専門性の高い料理などはマニュアルでは難しい部分もあるた…

当たり前のこと 温かい料理は温かいままというのは当たり前だと思う人が大半だと思います。 でも、意外と疎かにされているものなんです。 飲食店では昔から、「熱いものは熱いうちに。冷たいものは冷たいうちに」というのは、よく言われていますが、忙しいとつい忘れがちになります。 できるだけ温度を高くするための取り組みをすることは大切ですが、出来上がった料理をすぐにお客様のテーブルにお運びする、という基本中の基本が意外に出来ていない店が多いんです。 デシャップに料理が置かれたままになっているというシーンはよく見られます。 作業が慣れてくると、出来立てをお客様のもとに運ぶ、ということを忘れがちになります。 特…

先義後利 先義後利とは「孟子」の言葉で、「義を先にして、利を後にする者は栄える」という意味なんです。 利つまり自分の利益を先に求める者は決して栄えないと言えます。 これを経営に置き換えると、企業の利益は、お客様・社会への義を貫くことで、信頼を得ることができることです。 しかし、人間はまずは自分のことが大切であり、自分の利益を優先するのは当たり前のことかもしれません。 私自身、若い頃は自分が儲かるためにどうしたらいいかばかり考えていましたし、他人を傷つけることも気にしないようなダメな人間でした。 でも、そのおかげでどん底に転落するような因果応報を地でいったような人生を送ってきたからこそ、この 先…

来店しない人を知る 喜んでもらう人を増やすためには、現在のお客様だけでなく、来てないお客様のことを知ることが重要です。 なぜなら、現在のお客様よりも、お客様になっていない人の方が圧倒的に数が多いからです。 経営に影響を及ぼすような大きな変化はお客様になっていないお客様から生まれるからなんです。 お客様になっていないお客様はそれだけ業界に対する影響力が強いからです。 だから、しっかりとお客様になっていないお客様のことに注意を払い知ることが大切なんです。 多くの経営者は、お客様についてはすでによく知っているし、毎日考えているし、対策も立てていると言います。 でも、本当にそこまでお客様について考え抜…

功禄徳地 これは「功あるものには禄を、徳あるものには地位を」中国の歴史書「書経」にある言葉です。 意味は「成果を上げたものには高い給料を与え、人格の高い者には地位を与えなさい」となります。 しかし、多くの企業や組織では営業成績が高い人間を出世させることが多く、人間性の高さで出世させることはほとんどありません。 そのために人間性の低さにより組織やチームが崩壊することは少なくありません。 経営者や上司に求められるもの、それは第一に人格の高さであり人間性の高さだと思います。 まずは、能力、特に稼ぐ能力と思っている人は多いと思いますが、そういう考えは一時的に上手くいっても長い目で見れば、最後には人間性…

変わること、、 組織が変わろうとする際に、拒否反応を示す人は少なくありません。 拒否反応を示す人たち、いわゆる「抵抗勢力」の人たちは自分たちが改革の際にはリストラされるのではないかという恐怖心でいっぱいなるからなんです。 でも、経営は常に改善や改革なくして長く続けることは出来ません。 世の中自体が常に変化し続けているために、世の中の一部である会社などの組織も変わらざるを得ないからなんです。 それに伴って会社もそこで働く人も変わっていかなければいけません。 恐怖心よりも積極的に会社が変わることに関わる方がその後の会社に必要とされるものです。 変わることは逆にチャンスと思える会社や人が成功を掴むん…

コンサル実例集⑥ イタリアン集客の巻 オーナーがワンオペで経営する岐阜県のイタリアンの依頼でした。 このお店は、小さなお店でランチからディナーまで１人で運営してたのですが、自分の給料も取れない状況で非常に厳しい経営でした。 こういうお店は、売上を上げることも大切なんです何、まずはお金が残らない状況を改善することが最優先で求められるんです。 そこで、家賃や借入金の返済やリース代など固定費を調べたところ、ホームページのリース代が高額になっていましたが、悪徳ホームページ業者にありがちな、クレジット会社を通してのリースで解約もできない状況でした。 そこで、売上を上げる対策とその他の経費削減を並行して行…

旦那さんの幼馴染、友人夫婦に誘われて、看護学校の文化祭に行ってきましたー！！ 生まれる前から知っている娘さんは、高校1年生。娘の3つ上のお姉さんです。 その子が出演するのが、『手話で繋ぐ歌と絆』と題された30分間のステージです。 とても素敵でした。 全て手話ではなく、要所要所で振り付けも入るのですが、「あ、これは知ってる」という手話だったり、繰り返しのフレーズで、なんとなく意味がわかったり。 自分が小学生の時に、学校で忍たま乱太郎の『勇気100％』を手話で習ったことがあったのでとても懐かしいのもあり。 手話も言葉で、会話の手段なんだよなーと改めて感じながら、ダンス要素も加えて軽くステップを踏ん…