鱧フライ

近くのスーパーで「ママカリ」を見つけました。 岡山では大人気の魚です。対岸の香川でも獲れています。 開いて酢漬けにしました。 乱暴な言い方ですが、コハダと鰯の中間的な味わいでしょうか。香りよく、 美味しい魚です。 頭だけ落として、南蛮漬けも作りました。 これも旨い。酢漬けより食べやすく、こちらを好まれる方も多いと思いますね、 安くて、多少手間はかかりますが、家庭のおばんざいとして最適ですね。 ベイカを買って、いつものようにボイルしました。嘴、目、軟骨を取って、辛子酢味噌で食べました。 安定の旨さです。 「新鮮市場きむら香西店」で今年初めて鱧を買いました。 開いてもらいました。帰宅してから背の部…

鱧が程よく脂が乗ってきて、旨味を増してきましたね。 鱧は秋が一番美味しい時期だと思います。 世間では夏、それも７月位という風評がありますが、 盆以降～１１月くらいが断然旨いですね。 昨日、「河西鮮魚店」で鱧を買いました。 お店で開いてもらい持ち帰りました。 写真の上に写っている身を背びれ部分を取り除き、半分にします。つまり３枚おろしの状態にします。アラをキレイに掃除して、塩をふって、直火で炙ります。 炙ったものを昆布出汁に入れて、鱧ちり用の出汁にします。 鱧の出汁は最高に旨いですよ。 鱧ちりをする前に鱧出汁を使って少しだけ「落とし」を作りました。 いやいや旨い。旨味と程よい脂の乗りがたまりませ…

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で活けの鱧を買いました。し いい型をしています。900ｇ程度の個体です。 お店で開いてもらいました。頭と骨はもちろん持ち帰りです。 骨切りは食べる直前に自分でします。素人ですから、多少、骨があたるというか、感じることはありますが、食べる直前に骨切りする方がやはり旨いです。 ２日間楽しめました。 まずは「落とし」と「炙り」 写真上に少しあるのが「炙り」です。 骨切りした身に串をさして、ガスの直火で炙っています。香ばしく、脂も程よく乗って、美味しいです。ポン酢で食べます。 下の「落とし」は鱧の頭、骨などを炙ったもので出汁を取り、その出汁で湯引きをしたものを冷水で冷やしま…

昨日、「新鮮市場きむら 林店」で小ぶりでしたが、「すさみケンケン鰹」を買いました。 ２日にわけて「タタキ」を楽しみました。 さすがに「ケンケン」です。味が濃くて、旨いです。 <p>「河西鮮魚店」で活けの鱧を買いました。 この時期の鱧は卵を持っていないし、冬とあまり変わらない旨さかと思い、買いました。何よりも申し訳ないようなお値打ち価格ですから。 お店で開いてもらいました。 背びれを取って、３枚下ろしのような状態にしました。 胸びれあたりも切り取り、残っている骨も取りました。 中骨や取り除いた身は軽く塩をしてから炙りました。 炙ったものを昆布出汁に入れて、鱧出汁を取ります。 上品でじんわりと旨い…

昨日、「河西鮮魚店」で活け鱧とホウボウを買いました。 ５３０ｇくらいだったでしょうか。開いて、中骨だけ外してもらいました。 家に持ち帰って、背びれの部分を除き、３枚おろしのような状態にしました。 下が取り除いた背びれの部分です。左下は腹びれの部分です。 頭、中骨、取り除いた部分に軽く塩をして炙ってから、昆布出汁に入れて、鱧出汁を作ります。 この出汁で骨切した鱧の身を湯引きにします。 梅肉は自家製梅干しで作っています。その上はポン酢です。 右上に少しあるのは「鱧の炙り」で、ポン酢で食べます。 歯応えよく、脂が少しずつ乗ってきて、美味しくなりました。いい鱧でしたね。 今日は熱い「湯引き」 大根おろ…

盆もあけ、そろそろ鱧が安くなってきました。 美味しいじきにはまだ早いんですが、鱧好きなものでして。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で買いました。 いつ見ても鱧は鋭い歯のわりに目元がチャーミングです。 お値段は格安です。 開いてもらり、家で食べる直前に骨切します。 落とし 鱧の頭、中骨から取った出汁で湯引きし、冷やします。 梅肉で食べます。旨味が溢れます。 湯引き 冷水で冷やさず、温かいまま大根おろし、ポン酢で食べます。 この食べ方も実に旨いですよ。 フライ 骨切した鱧をフライにします。実はこれが一番旨い鱧の食べ方かもしれませんね。 ふんわり、上品な旨味がたまりません。 トマトと枝豆のサラダ

時期的にはまだ２か月ほど早いんですが、鱧が安かったので買いました。 お店で開いてもらい、背抜きまでしてもらいました。骨切は自分でします。 この時期はまだ骨が硬いので、あまり大きくなっていない方が食べやすいですね。 １ｋｇ以下のものがいいですね。今日はさらに小さめです。 骨切は食べる直前にするのがいいです。素人がすると骨があたることがあるんですが、 美味しく食べるためには、家で食べる直前に骨切したいものです。 皮が切れるかなと心配になるくらい深く包丁を入れることがポイントです。 秋になると、脂も乗って、身がよりふんわりし、骨も柔らかくなるので、より家で骨切しやすくなりますよ。 ちなみに僕が鱧が旨…