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料理長

料理長

りょうりちょう

ホテル、旅館や大型宴会場・レストラン等で厨房部門の最高責任者。

施設の最高責任者の場合もあるが、料理長の上に営業全体を統括する店長や支配人等が置かれる場合が多い。また、各レストランに料理長を置き、その上に施設全体の責任者として総料理長を置く場合もある。

料理支配人、コック長、板長等と呼ぶ場合もある。