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茶懐石料理教室 FLUSH

2017-02-24 ひな祭り・一週間前に

立ち雛2010-2-22

先週に続いて本日も四日市農芸高校さんに伺い、食物経営コース・2年生クラスを担当させて頂いた。今回はひな祭りの点心をテーマに、ひな寿司、煮物椀・蛤潮仕立て、鰆祐庵焼き、焚き合せなどを実習した。

お世話下さいましたK先生、ありがとうございました。お陰様で楽しく順調に進められました。

帰りの電車を待つホームで自撮りをしてみたら、風が強くて髪がスゴイことになり、、、

千種へ戻り、道具類を片付けてからバタバタっと出掛けて、一日早かった。では、皆様良い週末を!来週までごきげんよう〜。

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2017-02-23 金継ぎ、ポロリ

豊蔵先生・金継ぎ2017-2-3

昨年末くらいから気になっていた抹茶碗の金継ぎ、先日ユルユル洗っていたら、ついに外れた。

我が家で祖父が使っていた豊蔵先生のお作、千種に移して大切にしていたつもり。適切な耐久年数を知らないが、もう直す時期だったと思う。私が生まれる前の物で、だから、まぁまぁ古い。

ずっと以前は多治見市役所近くの牧野古陶堂さんでお世話になっていたが、ご主人が亡くなられてから金継ぎはされていない。早いうちに良いお店を探したい。

今日は曇り空が急に晴れたり不安定なお天気で、花粉飛散量も増え始めて皮膚を刺激され、ピリピリして痛かった。では、また明日!

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2017-02-22 3月の体験講座日程を載せました。

新しいガス台・2017-2-17

来月、皆様にお渡しする半年間の講座予定表を、ただ今作成中。2016年度は日程調整が難しく、開講出来ずにいた講座や、過去の講座を復活させるなどをギリギリまで思案して、、、、。

決めた日時の限られた時間の中で、出来るだけ質の良い提案をしたく、他にないFLUSHらしい内容を続けますね。

春から新しいご縁もありますように3月の体験講座日程を載せました。よろしくお願い致します。

写真は新しいガス台、取り付け工事が済んだ次の日に気が付いたことがあり、色々思う。では、また明日!

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2017-02-21 キラキラ桜色・真鯛の稚魚

真鯛・稚魚2017-2-21

本日「旬の魚料理・応用」講座は真鯛の稚魚を酢漬け、散らし寿司、一夜干し、焼き物を提案し、アラはダシを取って、もずくのスープに仕上げてお楽しみ頂いた。

応用講座は長く通って下さる方々に、出来るだけ色々な種類の鮮魚を体験して頂きたく、鮮魚店・担当のMちゃんに相談して、今月テーマのホウボウから変更して真鯛の稚魚を届けてもらった。

保冷箱を開け、とても状態良く淡い桜色に光る稚魚を見て、気持ちは高まったけれど、さばくのは少し手間の掛かる作業だった。 

成長したものに比べると、もっちり柔らかな身は他の魚に無いような繊細なお味。豪快さや派手な印象は無くても、贅沢なご馳走と思う。体力と気力と時間に余裕のある日に、調理されることをお勧めしたい。

では、また明日!

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2017-02-20 凍頂烏龍茶のお伴・干し納豆

干し納豆・2017-2-20

本日午前は四日市へ出講し、今年度最終日になり、担当させて頂いた2年生は卒業を待つばかり。この先、皆さんの進まれる道が幸せいっぱいであることを、陰ながら応援しています。一年間、貴重な時間をご一緒し感謝しています、ありがとうございました。

帰りは名古屋駅で途中下車してデパ地下に立ち寄り、面白い食品を見付けた。写真の干し納豆、外観から豆鼓のような味噌と予想したら、カマンベールチーズの白い表面部分と似たような風味。気に入ったから、また買っちゃお〜。では、また明日!

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