のっきんどんや

「魚信」で長崎県産「５入り」の鯖を買いました。 さっそく〆鯖にしました。真空パックして冷凍保存しました。 ４回分ありますね、 ボヤっとしていて酢に漬けたまま寝てしまい、酢に漬ける時間が長くなり過ぎました(;^_^A 身の薄い腹の部分が白くなってしまいました。 それでも身の旨さで十分カバーできますよ、 冷凍保存していた鰆の切身を「酒蒸し風」に ミニミニ鍋のようなもんです。鰆は煮ても美味しいですよ。自家製ポン酢との相性もいいです。 「のっきんどんや」で買った「酒井さんの蓮根の天ぷら」 蓮根は普通の切り方の逆の切り方です。こうする方が美味しいですよ。 上は蓮根を細かく切ってかき揚げにしたものです。食…

先週、「のっきんどんや」で枝豆（恋姫）、ヤングコーン、茄子などを買いました。 身の食感がよく、味も濃く、青臭さがありません。 ヤングコーンはシンプルにオーブンで焼きました。ひげの部分は味噌汁に マヨネーズにつけて食べると美味しいですよ。 味噌汁にひげを入れると、味噌汁の味わいがまろやかになります。ひげの食感も楽しく、美味しい味噌汁になります。 茄子は胡麻油で炒めて、生姜醤油で食べました。 この茄子も食感がよく、まろやかな旨味があります。 「のっきんどんや」で販売されている野菜は安全が美味しい野菜を作られている契約農家さんのものです。野菜に「生命力」を感じる美味しさがありますね。 上のGoogl…

黒メバル（香川ではオキソメバル）が太ってきましたね。 「新鮮市場きむら太田店」で見つけました。 まだ活かっていました。価格も１尾380円（税抜）と手頃でした。 下の太っている方を塩焼、上の方を煮付けにしました。 鮮度がいいので、身がはぜました。 じんわりと脂が乗り、塩焼も旨味があって、十分楽しめました。 塩焼はこれからどんどん脂が乗って、美味しくなりますね。 しっとりと上品な味わいの煮付身離れよく、春らしい美味しさです。 塩焼を食べた後は潮汁に じんわりと染み入る旨さです。潮汁の表面を見ると、それなりに脂が乗っていますね。 ガシラとはまた違った美味しい出汁になりますね。 「のっきんどんや」で玉…

昨日、年明け初めて魚を見に行きました。 「まちマルシェきむら」で地物の平目を見つけました。 価格も手頃なんで買ってみました。 さほど大型ではないですが、十分なサイズです。きちんと〆てありますね。 まずはお造り 皮を炙り、肝もさっと湯通ししました、 モチモチ弾力があり、清涼感のある旨味でした。脂の乗りはサイズからしてさほど期待していません。 アラと身の一部を唐揚げにしました。 軽い食感でふんわりして美味しかったですね。 アラを使って赤出汁を アラはさっと湯通しして、掃除してから使いました。 造りの時とは違い、脂の乗りを感じましたね。他に一切入れていいないのに、なかなかいい出汁が出てました。 残っ…

牡蠣料理が続きます。 牡蠣と「のっきんどんや」で買った太葱でスパゲティを作りました。 前日の晩に牡蠣をニンニク、香川本鷹を入れて多めのオリーブオイルで 揚げ焼します。 器に移して、一晩冷蔵庫に入れます。牡蠣の旨味をオリーブオイルに移すのが目的です。このオリーブオイルを使って太葱を炒めたり、スパゲティのソースを作ります。 できあがり 牡蠣の旨味が麺に移って、いい感じです。太葱がトロリとして甘くて牡蠣にもよく合います。たまりませんね。味つけは醤油。酒。昆布茶でした。牡蠣と太葱の両方が主役のスパゲティです。 www.instagram.com

近くのスーパーで、珍しいことに香川県産の天然鰤が売っていました。 価格も手頃で買ってみました。 よく脂が乗って、キレイな身をしています。まるで養殖のようんです。 鰤の養殖場から逃げ出したんでしょうか(笑) 塩焼に 脂はサラっとした感じで、食べやすかったですね。もう少し味の濃さがほしいところですが、価格を考えると仕方ないでしょう。 「のっきんどんや」で買った「坂東さんのほうれん草」と香川県のブランド牛「オリーブ牛」をオイスターソースで炒めました。もっとも「オリーブ牛」は切り落としですが(;^_^A オリーブ牛はしっかりした味わいと旨味があります。それにしてもこのほうれん草は旨い。しっかりと本来の…

「のっきんどんや」で販売されている「坂東さんのほうれん草」にハマっています。 ツナといっしょにスパゲティを にんにく、香川本鷹、醤油、和風出汁、オリーブオイル、ツナ缶のオイル等で味付けしています。このほうれん草は買ってから時間が経っていて、かつ火を十分に通しても 食感がよく、甘みがあり、味も濃いです。スパゲティとの相性もバッチリで、本当に美味しいほうれん草です。 オムライス 久しぶりに鶏もも肉を使って、チキンライスを作りました。 チキンライスはトマトソース、ケチャップ、塩胡椒で味付けしています。 個人的には合挽肉、あるいは豚ミンチが好きですね。 ソースは適当に作りました(;^_^A 味としては…