「新鮮市場きむら太田店」で山口県産の真アジを見つけました。 小ぶりでしたが1尾１９８円と最近では割安感があったので、 買ってみました。 １尾は細かく切って、生姜、大葉、茗荷とまぜてタタキに アジの身の食感が残る程度が好きなんで、「なめろう」のような状態にはしていません。自家製ポン酢をかけて食べました。脂の乗りは控えめでしたが、まろやかな旨味と しっかりした食感で、美味しかったですね。 もう１尾は開いて、半日干してから焼きました。 しっとりとして、身の味わいがよく、美味しかったです。 タタキを取ったアラを炙って、焼物のアラと一緒にして出汁を取り、赤出汁に キレイな調理法ではありませんが、旨いので…
