平アジ

「河西鮮魚店」で丹後産の大型の真アジ（平アジ）を買いました。 ３５cm、500ｇ以上ありました。 ３枚におろし、仕分けしました。 造り、タタキ用は５分ほど軽く塩をして、サッと酢で洗い、ペーパータオルでキレイにふき取り、食べるまで寝かせます。こうすることによって脂が少ない時期でも脂が滲み出て、旨味も凝縮されます。食感、味は生とほとんど変わりません。言われなければ「生」と思う人がほとんどだと思いますよ。 脂の乗った時期の地物の活かったアジなら、こんなことをする必要はないと思います。 造り 歯応えよく、味も濃く、じんわりと脂も感じますね。 タタキ 薬味は大葉、茗荷、生姜、胡麻です。自家製ポン酢で頂き…

次郎が魚を捌く日ｗ 平アジ 捌いていくよ〜 グサッ 出来上がり〜 じゃーん！ お裾分け分 おじいちゃんとおばあちゃんに... 日曜日になると 魚を捌く次郎 だんだん上手になってきた ランキング参加中雑談・日記を書きたい人のグループ ランキング参加中雑談

昨日、「河西鮮魚店」で地物の荒海老（明石ではカワツ海老でしょうか？）と山口県産の真アジ（平アジ）を買いました。 荒海老は塩茹でと酢の物にしました。 温かいうちに食べます。殻を取るのは面倒ですが、味噌も食べられるし、荒海老の旨さがダイレクトに味わえます。 こちらはボイルした荒海老の皮を取ったものを使います。 揚げ、茗荷、との組み合わせは定番ですね。 真アジは２尾を開いて一夜干しに、２尾はフライに しっとり、ふっくらして、身の味がいいですね。このサイズのフライは実に旨いです。 その他、最近食べたものです。 冷凍保存していた「しょらさん鰹」をタタキに、「島根県産の真アジ一夜干し」を焼きました。 もち…

昨日「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 今年は瀬戸内のアジが本当に少なくて、売っているのは日本海側の鳥取、島根、山口産か高知県産です。小ぶりでしたが、キレイだったので買いました。 ３尾を造りに、４時を開いて半日干しました。 「ムーミー花園店」でハリイカの新イカを２ハイ買いました。 お造り アジは皮を引いた後で、５分ほど軽く塩をしてから、サッと酢洗いしました。 ニオイもなく、じんわりと脂が出てきて、旨味十分でした。身もしっかりしていて、小ぶりながら、実に旨い造りでした。 ハリイカの新イカは安定の旨さ。歯応えと甘みが楽しめます。 アジの焼物 塩水に漬けてから、半日干しました。 ふ…

週末の晩御飯に食べたものを紹介します。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で地物の平アジなどを買いました。 先週買った「小又アジ」よりも平アジは脂の乗りがいいです。 まずは２尾を開いて干物に。月曜日に食べる予定です。 残り４尾は先週と全く同じ食べ方です。 タタキ１日目 タタキ２日目 オリーブオイルかけ さすがに平アジ、まったりとしたいい脂が乗って、甘みもあります。 冷凍保存していたカツオを炙りました。 「ヒラ」の塩焼 初めて食べた魚です。 ひら｜岡山県｜全国のプライドフィッシュ｜プライドフィッシュ 岡山県以外ではほとんど食べられない魚のようです。 香川県は海の向かい側ですから、手に入るんでしょうか。…