昨日の釣り。実はウマヅラハギを釣って持って帰ったのが初めてだったので、カワハギと食べ比べするのを楽しみにしていた。 魚は昨日のうちに三枚に下ろし、ラップをして冷蔵庫で丸一日。まずは刺身にする分(ウマヅラハギは半身の一切れ、カワハギは1尾分の二切れ)の薄皮を引き、残りは(薄皮は引かず)フライにする。 鬼門の薄皮引き、こちがらカワハギで、こちらがウマヅラハギ(薄皮が黒いやつ)。 切り方も盛りつけ方も全くなっていないが、左上がウマヅラハギ、右下の量の多い方がカワハギ。 食べてみると、身質はウマヅラハギの方が少し硬めでコリコリとした食感、対するカワハギは少し柔らかい感じで、味はそれほど違いを感じない(…