真アジ

ランキングに参加してます。応援よろしくお願いします(*^^*) 午後５時半過ぎ、風もなく穏やかな夕暮れ。 気温は氷点下に下がってきました。 週末は冷蔵庫の整理を兼ねた献立に。 じっくり煮込んだ白菜のクリームシチュー、 口に入れると、トロトロになった白菜の甘みがやさしくて心もとろけそう＾＾ 長崎県松浦市のまあじはフライにして、 オーロラソースでいただきました。 🍴１月30日の献立 ・あじフライ オーロラソース添え ・白菜のクリームシチュー ・にんじんとツナのサラダ ・れんこんのチーズ焼き ・ごはん 🥦白菜のクリームシチュー いつものシチューと同じレシピです。 白菜と玉ねぎをオリーブ油とバターでし…

※当サイトは広告を利用しています。 ちょこっと豆知識 「アジ」という名前は、単純に「味が良い」からきているといわれています。 漢字で「鯵」と書きますが、「おいしくて参ってしまうから」や、旧暦の3月（現在の5月頃）に脂がのっておいしくなるから、などの説があります。 今回は、魚臭くないアジフライの作り方をご紹介します。 アジフライは小さめのアジフライで作ることが多いですが、大きい肉厚のアジで作るアジフライをおすすめします♪ 真アジの旬は5月〜7月。 一年を通して流通していますが、この時期のアジは脂のりが良くおすすめですよ♪ 是非、旬のアジを使ってアジフライを作ってみてください！ レシピをカテゴリー…

とても短文になります。 あるボランティアをやっているのですがその時のお話です。前回に『魚をさばく』という話題になり、今回のボランティアまでの間に真アジを実際にさばきました。 魚をさばくというのはこういう事かと実感と共に話のネタが出来たなあと思っていました。実際にボランティアに行った時にその話をすると「ひとつひとつ、ゆっくりできるようになることだね」と話をしました。 人生においては大事でもなく、日常の些細なことが出来るようになった。たったそれだけです。 でも、今までやったことのない事、勉強、知識なんでも、ひとつひとつの積み重ねが大切なのだと思い返した出来事でした。 さばいたあとは塩焼き、づけにし…

真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も２回買いました。 近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。 香川県産です。これで何と３８０円（税抜き）です。 キラキラしていますね。４尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に２日間漬け込みました。 アジの３杯酢 アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。 www.maff.go.jp 「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。 これまた美しい！ これで２回分のタタキになりました。 ３枚におろした身を１５分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後１時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。１時間経てば、しっか…

昨日、「河西鮮魚店」で地物の荒海老（明石ではカワツ海老でしょうか？）と山口県産の真アジ（平アジ）を買いました。 荒海老は塩茹でと酢の物にしました。 温かいうちに食べます。殻を取るのは面倒ですが、味噌も食べられるし、荒海老の旨さがダイレクトに味わえます。 こちらはボイルした荒海老の皮を取ったものを使います。 揚げ、茗荷、との組み合わせは定番ですね。 真アジは２尾を開いて一夜干しに、２尾はフライに しっとり、ふっくらして、身の味がいいですね。このサイズのフライは実に旨いです。 その他、最近食べたものです。 冷凍保存していた「しょらさん鰹」をタタキに、「島根県産の真アジ一夜干し」を焼きました。 もち…

昨日「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 今年は瀬戸内のアジが本当に少なくて、売っているのは日本海側の鳥取、島根、山口産か高知県産です。小ぶりでしたが、キレイだったので買いました。 ３尾を造りに、４時を開いて半日干しました。 「ムーミー花園店」でハリイカの新イカを２ハイ買いました。 お造り アジは皮を引いた後で、５分ほど軽く塩をしてから、サッと酢洗いしました。 ニオイもなく、じんわりと脂が出てきて、旨味十分でした。身もしっかりしていて、小ぶりながら、実に旨い造りでした。 ハリイカの新イカは安定の旨さ。歯応えと甘みが楽しめます。 アジの焼物 塩水に漬けてから、半日干しました。 ふ…

高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で丸アジ（小又アジ）を買いました。 タタキを作りました。 薬味は大葉、茗荷、絞り生姜、葱です。自家製ポン酢をかけて頂きます。 アジは食感が感じられる程度の大きさに切っています。 おろした時は脂の乗りはほとんどないと感じていたんですが、じんわりとした 脂があって、食べやすく、美味しかったですね。僕はこのアジの食べ方が大好きです。 アジをすべて３枚におろしたので、かなりのアラが出ました。 おまけに４尾のアジはすべて真子を持っていました。 アジのアラに塩をしてから炙り昆布といっしょに出汁をとります。 この出汁に醤油、砂糖、酒などで味をつけ、アジの真子を入れました。 ゼラチ…