ウオゼ

最近食べたものです。 「河西鮮魚店」で愛媛県産のシズ（イボダイ）を買いました。 久しぶりの立派なサイズでした。さすがにシズの本場愛媛県ですね。 これくらいのサイズになるとどう料理しても旨いのですが、久しぶりに煮付けにしました。 程よく脂が乗って、しっとり、まろやかな旨味があって、これは旨いしずです。 身離れも最高に良かったですね。 我が家の煮付の煮汁は行きつけの「味どころ撰」さんに教わった比率です。 水５に対して、酒１，醤油１（濃口と薄口を合わせて）、みりん０.７～１ の割合です。魚本来の旨さが楽しめる比率です。 味どころ撰 店主 西岡 勝己 – KSBの取組み | KSB瀬戸内海放送 冷凍保…

最近の晩御飯 牛スジをじゃがいもなどと煮て、すじコロッケに 味付けは薄めです。すじ肉の旨味がじゃがいもに移って、美味しいです。 「河西鮮魚店」で買った冷凍北海道産塩鯖 脂の乗りはノルウェー産鯖の方が多少多いですが、身の味の濃さ、香りがよく、 こちらの方が断然旨いです。 塩鯖と大葉、茗荷、胡麻などを混ぜて、「鯖のまぜご飯」 焼いた塩鯖などを熱い御飯と混ぜるだけ。これは簡単で美味しいのでお薦めです。 冷凍保存していた「シズのキズシ」 冷凍してもあまり味は落ちません。ホントに安くて旨い魚です。 ハリイカ新子の造り 甘みが強く、いい感じの歯応え。ハリイカは新子が旨いですね。 茄子のタタキ little…

最近食べたものです。 「河西鮮魚店」で長崎産のカツオを４分１買いました。 上の写真は4分１をさらに半分にした8分１です。 4分１を2日で食べました。 1日目 2日目 2日目の分も真空パックしていたので、変色もほとんどありませんでした。 キレイな色の身で、身の味がとても濃く、美味しい鰹でしたね。 鰹のタタキは是非、生のカツオの柵を買って、自宅で炙ってほしいものです。 鰹のタタキに対する概念が変わりますね。細い串を3本ほど打って、ガスの直火で皮目を中心に炙るだけです。バーナーを使えば、串打ちの必要もありません。 冷水につけて冷やすより、炙ったものをそのまま切った方が美味しいと思います。 menku…

「新鮮市場きむら太田店」で箱売りのシズを買いました。 小さめですが１７尾入っていました。 これだけで６００円程度ですので、C/Pはいいですね。 しかしながら、帰ってからが大変。 １０尾を開いて塩水に漬け、一夜干しに まずは２尾ずつ焼物と荒揚げにしました。 残りは２尾ずつ真空パックして冷凍保存です。 焼物 唐揚げ 小さくてもいい身をしています。じんわり脂が乗って、ミルキーというか、まろやかな味です。シズは煮付にされる方が多いですが、一夜干しにして焼物、唐揚げがお薦めです。 残りの７尾は三枚におろして、キズシに 全部で１４切できました。 そのうち４切（２尾分）を使って、握り寿司に スダチをかけて、…

市場の盆休みも終わりました。 「まちマルシェきむら」で、格安の箱売りのシズを見つけました。 全部で６００円程度でしたよ。 帰宅して、サイズによって、用途別に捌きました。 大きめのもの その他 右は焼物用、左は唐揚げ用です。 この他に８尾をキズシ用に３枚におろし、９尾を天ぷら用に開きました。 疲れました(;^_^A 焼物、唐揚げ用は塩水に漬けてから、冷蔵庫で乾燥させました。 丸１日は冷蔵庫に入れておく方がいいんですが、半日乾燥させただけで食べました。 旨いです。実にまろやかな旨味と脂の乗りがあります。 キズシ これももう一晩寝かした方が旨いんですが、半日で食べました。 これはいいシズでしたね。 …