イボダイ

兵庫県産のシズ、10尾490円を買う。 小さくてカワイイ。 小さい魚は煮つけや塩焼きだと食べるのが面倒。それほど鮮度は良くないので刺身には無理、なので、酢で〆ることにする。 三枚におろして、たっぷりの塩を振って３０分ほど寝かせ、酢洗いの後、酢に漬け込む。 1日経ったもの。薄口醬油をかけて食べると、蒸し暑さもどこへやら。 翌日は、軽く塩もみしたきゅうりとともにポン酢とすりゴマで和える。 シズの耳石です。 平ぺったくて丸型。中心から放射状に筋が見える。 裏も表もあまり違いがない。

水曜日に買ったシズが続きます。 〆たシズそ使って「ちらし寿司」を作りました。 ついでに「握り」も シズの一夜干しの唐揚げ シズはどう料理しても旨い魚ですね。 今日は、まんのう町の「JA香川県 夢ハウス協栄」に買い物に行きました。 三豊茄子、トマト、胡瓜、アスパラガス、三尺豆、イチジクを買いました。 三豊茄子の油炒め おろし生姜との相性がいいです。トロリと旨い。 鶏手羽元の唐揚げ 鶏は「春日水神市場」で買いました。春日水神市場の鶏は旨いです。

市場の盆休みも終わりました。 「まちマルシェきむら」で、格安の箱売りのシズを見つけました。 全部で６００円程度でしたよ。 帰宅して、サイズによって、用途別に捌きました。 大きめのもの その他 右は焼物用、左は唐揚げ用です。 この他に８尾をキズシ用に３枚におろし、９尾を天ぷら用に開きました。 疲れました(;^_^A 焼物、唐揚げ用は塩水に漬けてから、冷蔵庫で乾燥させました。 丸１日は冷蔵庫に入れておく方がいいんですが、半日乾燥させただけで食べました。 旨いです。実にまろやかな旨味と脂の乗りがあります。 キズシ これももう一晩寝かした方が旨いんですが、半日で食べました。 これはいいシズでしたね。 …

糸魚川紋様石32イボダイ糸魚川紋様石 石が描く世界は 爛爛（らんらん） 【イボダイ 見覚えのあるアイドル顔】 「イボダイ」だけど「エボダイ」と発音する方が通じやすい。 おいしいイボダイの干物。 西日本はナマで食す。東日本は干したり、煮たり。 どちらにせよ、アイドル顔のぱっちり目を見ることはなかなか ない。 前のブログのサンマ石と同じように、地中でグレーの岩盤だった時、地殻変動で隆起して亀裂が入ったところに、地中の熱水が上昇してきて亀裂に入り、白く結晶したもの。サンマ石のように、岩盤に亀裂が入って破片などなどぐしゃぐしゃになっていない、すっと一筋の亀裂。それがエラのところ。大きな亀裂にたっぷり熱…