イボダイ

TH69です。 夕食のメインは嫁ハンが会社帰りに買ってきたうぼぜの煮付けでした。 ワインは380円やったスペインのマカベオです。一応金賞です。 うぼぜは身がころころ剥がれて食べやすいし味もいいです。 骨も柔らかいのでヒレとか頭とかほぼ全部食べられます。ごちそうさまでした。 イカとオクラの和え物(市販品にポン酢醤油)、油で炒めないナスの鍋しぎ(味噌煮？) 自家製秘伝豆の納豆、ほとんど甘くない小豆の甘煮、マヨネーズなしのポテトサラダ きゅうりと海藻のサラダ、青森県の訳ありりんご うぼぜの煮付けはホンマに美味しいです。今日もほぼ四毒抜きのメニューでした。 四毒(小麦粉、植物油、乳製品、甘いもの)を抜…

TH69です。 夕食のメインはうぼぜの煮付けでした。うぼぜはイボダイの別名のようです。 ワインは南仏のヴェルメンティーノです。 うぼぜは身離れがよく淡白な味わいですが旨味があり美味しいです。頭もほぼ食べられます。 本日のスパイス料理はブロッコリーとじゃこです。ホールスパイスはクミンとフェンネル、パウダースパイスはマドラスカレーパウダー、味付けは醤油と塩です。 これは予想外の美味しさでした。小さじが見つからなくて小さめのティースプーンで量ったため、スパイスの量が少なかったのが逆によかったのかもしれません。マドラスカレーパウダーいけるかもですね。どこかのカレー屋の一品になりそうな味でした。 鱧つみ…

「新鮮市場きむら太田店」で箱売りのシズを買いました。 小さめですが１７尾入っていました。 これだけで６００円程度ですので、C/Pはいいですね。 しかしながら、帰ってからが大変。 １０尾を開いて塩水に漬け、一夜干しに まずは２尾ずつ焼物と荒揚げにしました。 残りは２尾ずつ真空パックして冷凍保存です。 焼物 唐揚げ 小さくてもいい身をしています。じんわり脂が乗って、ミルキーというか、まろやかな味です。シズは煮付にされる方が多いですが、一夜干しにして焼物、唐揚げがお薦めです。 残りの７尾は三枚におろして、キズシに 全部で１４切できました。 そのうち４切（２尾分）を使って、握り寿司に スダチをかけて、…

兵庫県産のシズ、10尾490円を買う。 小さくてカワイイ。 小さい魚は煮つけや塩焼きだと食べるのが面倒。それほど鮮度は良くないので刺身には無理、なので、酢で〆ることにする。 三枚におろして、たっぷりの塩を振って３０分ほど寝かせ、酢洗いの後、酢に漬け込む。 1日経ったもの。薄口醬油をかけて食べると、蒸し暑さもどこへやら。 翌日は、軽く塩もみしたきゅうりとともにポン酢とすりゴマで和える。 シズの耳石です。 平ぺったくて丸型。中心から放射状に筋が見える。 裏も表もあまり違いがない。

市場の盆休みも終わりました。 「まちマルシェきむら」で、格安の箱売りのシズを見つけました。 全部で６００円程度でしたよ。 帰宅して、サイズによって、用途別に捌きました。 大きめのもの その他 右は焼物用、左は唐揚げ用です。 この他に８尾をキズシ用に３枚におろし、９尾を天ぷら用に開きました。 疲れました(;^_^A 焼物、唐揚げ用は塩水に漬けてから、冷蔵庫で乾燥させました。 丸１日は冷蔵庫に入れておく方がいいんですが、半日乾燥させただけで食べました。 旨いです。実にまろやかな旨味と脂の乗りがあります。 キズシ これももう一晩寝かした方が旨いんですが、半日で食べました。 これはいいシズでしたね。 …

糸魚川紋様石32イボダイ糸魚川紋様石 石が描く世界は 爛爛（らんらん） 【イボダイ 見覚えのあるアイドル顔】 「イボダイ」だけど「エボダイ」と発音する方が通じやすい。 おいしいイボダイの干物。 西日本はナマで食す。東日本は干したり、煮たり。 どちらにせよ、アイドル顔のぱっちり目を見ることはなかなか ない。 前のブログのサンマ石と同じように、地中でグレーの岩盤だった時、地殻変動で隆起して亀裂が入ったところに、地中の熱水が上昇してきて亀裂に入り、白く結晶したもの。サンマ石のように、岩盤に亀裂が入って破片などなどぐしゃぐしゃになっていない、すっと一筋の亀裂。それがエラのところ。大きな亀裂にたっぷり熱…