soffritto
タマネギ、ニンジン、セロリをオリーブオイルで炒めたもの。イタリア料理でよく使われる。基本的に何に入れても料理がおいしくなる。 google:ソフリット
お疲れ様です。 ここ最近はカレーばっかり食べてます。 なんか、はまってしまって食べに行ったり作ったり。 まぁ、そんな日常でした。 ちなみにカレー食べに行ったのは近くの印度食堂なんかれへ ナンもうまい、カレーもうまい。 たまに…いえ、ちょくちょく食べに行ってます(笑) 印度食堂 なんかれ | 相模原お店大賞・公式ホームページsagamihara-omise.com ちなみに今週、平らげてきた数々のカレーになります。 3日連続カレーで外食2回連続からの自家製カレーです。 こちらは外食で食べたものになります。 日替わりばかりでしたがどれもおいしかったです。 でも、やっぱりおすすめは「チキンバターマサ…
料理に隠し味をプラスすることでワンランクレベルの高い料理が仕上がります。 本格的なイタリアンなどで深い旨味が出ているあの味を再現できる方法があるときいて、調べて実践してみました。 それは、ソフリットというもの。 ソフリットとは 材料 作り方 完成！実食とアレンジ アレンジ ソフリットとは ソフリットとは、イタリア料理ではスタンダードに作られている「料理の隠し味」でもある調味料的存在なんだそうです。 人参、玉ねぎ、セロリなどの香味野菜をしんなりとろっとろになるまで炒めて旨味を引き出したもの。本場では１時間以上かけて炒め煮し、じっくりと作ることもあるそう。 そんな風にじっくり料理に向き合う時間もと…
はやみです。 今日は、トマト缶で簡単に作れて、味は本格的「トマトリゾット」のレシピ・作り方をご紹介します。 おうちでお店で出てくるようなリゾットが作れたら最高ですよね。 でも生米から作るなんて、難しそう・・・と思う方も多いかと思います。 いえいえ、そんなことはないんです！ フライパンひとつででき、とても簡単なんです。 作るときに注意することは、水分量と火加減だけ！ どうしてもお米が水分を吸ってくると焦げやすくなりますからね。 そこだけ気をつけましょう♪ 簡単でも味は本格的で、プロの味にするために内緒の調味料があるんです！ その名も【ソフリット】！ ソフリットとは、玉ねぎ・人参・セロリの香味野菜…
はやみです。 今日は、料理がプロ級に！？魔法の調味料「ソフリット」のレシピ・作り方をご紹介します。 ソフリットは、玉ねぎ・人参・セロリの旨味の強い食材や香味野菜を使って、揚げ煮のようにして作ります。 イタリアでは調味料のように扱われ、レシピ本でもソフリット大さじ2などと表記があります。 日本で出回っているソフリットの基本は、玉ねぎ・人参・セロリが、3：2：1の割合のものが主流となっています。ですが、地方によってさまざまで3：2：2だったり、ニンニクがはいったり、唐辛子が入ったりとこれ！といった決まりはありません。 なのでセロリが苦手な方はセロリを減らしてもいいですし、好きな方は増やしてもいいと…
【作り方】 ①玉ねぎ：人参：セロリ＝3：1：1のみじん切りを炒める弱火（約20分） ②ひき肉に塩をふって10分程度おき、フライパンの上に広げて焼く（強火） ③肉に焼き色が付いたら裏返す、触らないこと（強火） ④水分と脂分がほとんどなくなったら、ソフリットを加える（強火） ⑤赤ワイン200mLを回し入れる、強火で煮続けて水分を飛ばす（強火） ⑥水分が飛び、ワインの存在がなくなったら混ぜる ⑦裏ごししたホールトマト（600mL）とローリエを加える ⑧水をたす（ホールトマトの水けが少ない時）150mL ⑨塩コショウで味つけして弱火で30~40分煮込む ⑩とろりとしてきたら、火を止め、常温になるまで冷…
鹿のラグースパゲティ
地獄蒸しを駆使した上モツの旨みを凝縮したトリッパプリプリの脂身が口中で甘くとろける小腸にむっちり肉厚のトリッパ、そして食感も独特なギアラ、と存在感たっぷりの内臓が醍醐味のイタリア版モツ煮込み。 原型は、トスカーナ州の白いトリッパの煮込み 牛の一頭分を仕入れるために多様多種の内臓が届くので全てを美味しく食べていただきたいと思って開発しました。 小腸は食感を残すべく別立てにして煮込み、仕上げには、チーズを忍ばせて味の変化を楽しませる。 最後まで飽きずに食べてほしいと願う気持ちが、また食べたくなる秘訣なのだ。 具材の小腸は別鍋で煮て、プリッとした食感ととろける脂の感覚を大切に煮込む時間も約1時間半と…
＜つくレポ＞鶏むねソテー野菜ソースかけ♢弁当 ただでさえヘルシーな鶏むね肉に、野菜のソースをかけることで、栄養バランスばっちりな弁当に仕上がった。野菜ソースだけでも美味しいが、やや淡白過ぎるかと思い、バター醤油でソースを作って旨味を増強した。 鶏むねソテー野菜ソースかけ（左）と、じゃがいもと小松菜の塩炒め 鶏むねソテー野菜ソースかけ 【材料（3人前）】 ・鶏むね肉 500g・小麦粉 大さじ1・塩 胡椒 少々 （野菜ソース）・玉ねぎ 120g・にんじん 120g・セロリ 50g・にんにくみじん切り 1片・オリーブオイル 小さじ2・塩 少々・レモン汁 少々 （バター醤油ソース）・醤油 大さじ1・白…
ホットクック使い始めて1週間くらいなんだけどねマジでフルタイム勢全員買った方がいい。優勝すぎる。これは革命すぎる。体感1時間〜2時間は時短になるという記事。コメント欄を見ると「1年ぐらいは使い続けてから利点と欠点を聞きたいところ」というのが目に入ったので、2021年5月から毎日のようにホットクックを使ってる感想を書いてやろうかという気になった。 ホットクックの利点として時短をあげる人は多いし実際そうなのであるが、時短ができるということは人間じゃやってられないような時間をかけた料理が簡単に作れるということでもある。 例えば牛すじ。柔らかくなるまで煮るのは本当にたいへんなのであるが、毎年冬にはスー…
＜つくレポ＞ミートソースペンネ♢弁当 ミートソースとは名ばかりの、もはや野菜が主役なのではないかと錯覚するほど、野菜の甘味と旨味が感じられる。フードプロセッサーがあれば大幅な時短に寄与してくれる。 ミートソースペンネ 「ミートソースペンネ」 【材料（4人前）】 ・ペンネ 240g（3人前分）・鶏むね肉 300g・玉ねぎ 180g・にんじん 180g・セロリ 100g・ピーマン 3個・しいたけ 2個・トマト 1個・トマト缶 1缶（400g）・にんにく 2片 （調味料）・コンソメ 大さじ1・ケチャップ 大さじ1・ローリエ 1枚・塩 分量外 【作り方】 鶏むね肉は皮をはいでフードプロセッサーでひき肉…
先日よりインフルで寝込んでいた娘、体調も回復し、 娘のリクエストで、濃厚チーズソース【豆腐ハンバーグ】を作りました。 ～材料～（３人前） ・合い挽き肉 ３００ｇ ・木綿豆腐 １丁 ・ソフリット １００ｇほど ・パン粉 ３０ｇ ・ナツメグ 小さじ１ ・塩、こしょう 少々 ◆チーズソース ・水 ５００ｍｌ ・ブイヨン ２個 ・ウスターソース 大さじ１ ・とろけるチーズ ・水溶き小麦粉 水３０ｍｌに小麦粉大さじ１ ・チーズ （トッピング）適量 調理開始！ はじめに木綿豆腐の水分を抜き、冷ましておきます。 色々なやり方がありますが、キッチンペーパーで包み、 レンジ６００ｗで３分加熱し、そのまましばらく…
DEAN&DELUCA にて購入 #OLTREVINO #オルトレヴィーノ ●#牛肉と香味野菜のイン･ビアンコ /¥1,134┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ イタリアではなじみ深い、ワインをおいしくたのしむための料理や食材など全てが揃う〝エノガストロノミア〟というスタイルのお店「オルトレヴィーノ」。そのオーナー、古澤一記シェフ(イタリア・トスカーナなど4州で料理人、ソムリエ、ぶどう栽培・ワイン醸造を経験)のレシピをベースに作り上げた缶詰。 ‘’牛肉が主役の優しい味わいの煮込み‘’牛肉をたっぷりの香味野菜と白ワインでじっくり煮込み、野菜の甘さと肉の旨みを引き出した料理。肉はやわらかく、マイルドでコクの…
こんばんは太郎。あけましておめでとうご三郎。自炊展三部作最終編です。 正直こんなことしてる余裕ないし、もう三年前の料理になるので拙いのでつらいのですが、アップロードしたからには書かなきゃ勿体ないかなって。そんなこんなです。 毎度のことながらチャーハンとか焼きそばとかオムライスとかパスタとか見たらわかるようなもんには途中からキャプション付けるのを諦めています。 七草粥です。正直この時の中華粥の作り方はおかしく感じているので近々作り直します。
20240103, Wed 年をまたぎ、数日が経った。早々に地震や航空機事故といった災難が起こりめでたさなんてまるでない。夜の帳のようで暗澹たる気鬱さがうっすらと漂っているようだ。誰かが言う、新年早々にこれでは幸先が悪いと。しかし日にちなど関係なく、ただそれは摂理に基づいてまるであらかじめ定められていたかのように起こるのだから、起こってしまった事実を粛々と受け入れるしかないのです。そこに幸も災もありません。そもそも僕たちは弱い肉体を持つ存在で、自然現象をコントロールする手だてなど持たぬのだから。……悲しいことです、実に悲しい。僕たちは弱い、どうしようもなくか弱く簡単に潰されてしまう。命が簡単に…
２０２３！ 今年最後のお昼ご飯は【煮込みハンバーグ】を作りました。 ～材料～（３人前） ◆ハンバーグ ・合い挽き肉 ４５０ｇ ・ソフリット １００ｇ（作り置き） ・卵 １個 ・パン粉 大さじ４ ・ナツメグ 小さじ１ ・塩、胡椒 少々 ◆煮込みソース ・デミグラスソース ３５０ｍｌ ・ウスターソース 大さじ２ ・ケチャップ 大さじ１ ・豆乳 １００ｍｌ ◆その他具材 ・マッシュルーム ・しめじ ・じゃがいも ・にんじん ・ブロッコリー ※すべて適量 調理開始！ まずは、ハンバーグ作り。 合い挽き肉を調理２０分ほど前に、冷凍庫で冷やしておきます。 ※お肉の油が溶けづらくなるなり、ジューシーに仕上が…
今年のクリスマス恒例肉料理は熊のリクエストでトリッパのトマト煮込みである。臓物好きなので、好物をいっぱい食べたかったらしい。トリッパってお店で頼んでもちょっとしか出てこないもんね。 肉は例によって通販で購入。毎年部位指定でいろいろ購入しているので馴れたものである。 トリッパ（ハチノス）400g×2パック レシピをいくつか見たら下処理で２回茹でこぼすとかひだひだの間を手洗いでよくこすり落とすとか結構大変そうだったので、下処理済みのものを買った。 下茹で それでも生臭いのはやだなーと1回下茹でをしたが灰汁も出ないし匂いもキツくなかったので、本当にきれいに下処理をしてくれていたようだった。 さて、ト…
朝、いつもよりすこし早く起床。しかし二度寝。結局、11時すぎになって布団から脱出！ 二度寝はよくないっていうYouTube shortsを寝る前に見たのですけれども、睡眠欲には抗えませんでしたの。洗濯物を干しました。 昼すぎ、お買い物。太巻き食べました。うまし。カブが売っていたので思わず手に取ってしまった。冬は根菜の季節かも。ホクホク根菜はいいよね～。 すこしお部屋の片づけ。コロコロとか、クイックルワイパーとか、洗い物とか。 夜、某部の忘年会。久しぶりのメンツといろんなおはなし。二次会のカラオケ。家に帰ったら包丁砥ぎたいなあ。最近、ソフリット作れてないし、年が明けたら作ってみよかな～。 明日は…
こんにちは、取締役の id:onishi です。Hatena Developer Blogの連載企画「卒業生訪問インタビュー」では、創業からはてなの開発に関わってきた取締役の id:onishi、CTOの id:motemen、エンジニアリングマネージャーの id:onkが、いま会いたい元はてなスタッフを訪問してお話を伺っていきます。id:onishiが担当する第7回のゲストは、ロンドン、シンガポール、ハノイを拠点とするAIソリューションプロバイダー Nexus FrontierTech のCo-Founder CTOであり、著書「Web API: The Good Parts」、訳書「プログ…
こなログ 11月6日（月） 雨のち曇 24℃ ラタトゥイユプレート ふるさと納税のチーズも 旅行から戻って普通の生活に戻るのにいまだ苦労している。もう暑くないからか、全然起きれない。そして 11月7日（火） 雨のち晴れ 27℃ ラ・トラ バゲットまた停滞中 えーとたぶん、なかが食パンみたいになってる 上達するための記録なのに、旅行前のことはほぼすべて巨大な過去になっていて、なにも覚えていない。でもだめだったことはたしか。いちおうクープが割れ、まっすぐになっているので、多少は進歩していると思うのだが、ぱっと見バゲット風にできてるときほど中が詰まっている事例が多数発生している。 で、また同じメニュ…
このブランデーリキュール半額で以前見つけて買っておいたのを使いますよ、 スライスレモン🍋、三温糖で漬け込みます、 あと生姜と秘伝で○○と○○を入れますよ～、内緒です♪ メンバーさんから🥕かわいいニンジンをもらったので、 上に🍋レモンの切れっぱしを、 保存します。 出番は近々ね～😋 いつものソフリットにナメコを入て常備調理ベースを、これは何となくポルチーニの香りなんですよ、 ゆっくり煮詰めていきます┅♪
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