牝 2002年産 栗東・松田博資厩舎 父サンデーサイレンス 母レッドチリペッパー 母父Unbridled
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1.はじめに 夏が近くなり、冬眠打破などが必要なアーモンドやモミジは全く発芽しなくなってしまった。他方、比較的温帯な地方の柑橘系の種は発芽しやすいし、南方系の種子が発芽しやすくなっている。一般的に日本で育てることが難しい品種やホームセンターなどで手に入れることができない不思議な苗を作成したい。以前、スパイスの中のブラッククミンシードの発芽について取り扱った。あまり知られてはいないものの、熱処理されていない食材の中で発芽するものがアーモンド以外にもあるか、少し気になる。今回、大航海時代の幕開けの原因となった、南方系種子として、ペッパー３種類(ピンク・ブラック・ホワイト)の3種類に挑戦した。なお、…
ブラックペッパーとホワイトペッパーは、同じ植物であるコショウ科の実から作られていますが、風味や使い方には明確な違いがあります。これらの違いは、収穫時期や加工方法の違いに由来しており、それぞれが料理に特有の味わいや香りをもたらします。 1. ブラックペッパーとは？ ブラックペッパーは、コショウの未熟な実を収穫し、そのまま乾燥させて作られます。未熟な実は緑色をしており、乾燥する過程で黒くしわしわの表面になります。乾燥させることで、ペッパー独特の強い香りと辛味が引き立ちます。このため、ブラックペッパーは料理全体に力強い風味を加えるのに最適です。 風味: ピリッとした辛味があり、スパイシーな香りが特徴…
さっと一振りするだけで、味だけでなく風味まで変えて楽しむことができるのが香辛料。特にコショウを使うことで、塩の量を抑えることができるのでオススメです。 コショウ（胡椒; 学名: Piper nigrum） コショウ科コショウ属に属するつる性植物の1種、またはその果実を原料とする香辛料のことである。インド原産であるが、世界中の熱帯域で広く栽培されている。果実には強い芳香と辛みがあり、香辛料としてさまざまな料理に広く利用され、「スパイスの王様」ともよばれる。精油が香気成分となり、アルカロイドのピペリンやシャビシンが刺激・辛味成分となる。果実の処理法などによって、黒胡椒 (ブラックペッパー) や白胡…
White Pepper（スパイス事典） 胡椒の熟果（赤色）を水に浸漬して果皮を柔らかくし、 果皮を除いて核部分のみを乾燥させたものです。 白色で、主張し過ぎないマイルドな香り、強い辛みが特徴で、 料理の風味や色を変えずに、 素材そのものの味を生かしながら辛みをつけることが出来ます。 オムレツやクリームシチュー、白身魚のムニエルなど、 素材そのものの風味を生かしつつ辛みをつけたい料理や、 色の淡い料理に用いられることが多いです。
皆さま、胡椒はどのようなものをお使いでしょうか。 私は気取ってミルを使ってます。 あの回してゴリゴリするやつです。 ホワイトペッパーとブラックペッパーともに。 昔はイタリア産のホールだったけど、使い切ってからS&Bのホールを使用。 違いはさっぱりわからない。 ペッパーミルは様々なものが売っているけど、高くない物もあるし、小さいのも十分使える。 手入れが楽なのも良い。 たまにテレビでデッカいの出てくるけど、あんなの不要だと思う。。 たぶんかさばるだけ。 ミルの良さとしては、挽き立ての香りの良さと、荒さの調節が可能、という事。 挽き立ては格別だし、荒さの調節も面白い。 とは言え、買いたて時は荒さは…
