今西酒造

日本酒発祥の地・奈良県桜井市三輪。その三輪山の麓で、江戸時代から酒を醸し続けてきた酒蔵が「今西酒造」である。その今西酒造を代表する銘柄が、「みむろ杉」と「三諸杉」。読み方はいずれも「みむろすぎ」だが、ひらがな表記と漢字表記では、出会える場所も、背負っている役割も少し異なる。 全国販売と奈良県限定販売 ラベルと名前の違い 米や精米歩合の違い ひらがな「みむろ杉」にしかない酒 みむろ杉 純米大吟醸 酒未来 みむろ杉 木桶菩提酛 自社田 山田錦 みむろ杉 sparkling 雷来（lai lai） みむろ杉 菩提酛 山田錦 漢字の「三諸杉」にしかない酒 三諸杉 正暦寺 菩提酛 純米 三諸杉 上撰 三…

銘柄：みむろ杉 土地：奈良県桜井市三輪 酒蔵：今西酒造 区分：非公開 原料米：山田錦100% 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米） アルコール：13度 精米歩合：非公開 「みむろ杉 菩提もと 山田錦」は、奈良県桜井市三輪にある今西酒造が醸す「みむろ杉」ブランドの日本酒。8月限定酒として発売される、夏の終わりに出逢う一本である。 この酒に用いられている「菩提酛」とは、室町時代に奈良県の正暦寺で考案されたとされる、日本最古級の酒母造りの製法である。生米を水に浸し、自然の乳酸菌によって発酵させた「そやし水」を仕込みに使うのが大きな特徴。これにより、天然乳酸由来の酸味や奥行き、深いコクを持つ酒に仕上…

「みむろ杉 木桶菩提酛」シリーズは、日本酒発祥の地・奈良県桜井市三輪で、万治三年（1660年）から酒を醸し続ける今西酒造が手がける限定シリーズである。 2020年に始まったこのシリーズは、室町時代に奈良で生まれた伝統技法「菩提酛」と、最高級の吉野杉で作られた木桶を組み合わせた酒造りによって生まれた。 掲げる理念は「文化 × 歴史 × 土壌 × 手仕事」。 三輪という土地の歴史、奈良の酒造りの記憶、吉野杉の香り、そして蔵人の手仕事。そのすべてを一杯の酒に映し出す、今西酒造の哲学を色濃く体現したシリーズである。 味わいには、菩提酛由来の複雑な酸、木桶がもたらす清々しい香り、奈良県産米の旨みが重なる…

銘柄：みむろ杉 木桶菩提酛シリーズ 土地：奈良県桜井市三輪 酒蔵：今西酒造 区分：非公開 原料米：奈良県産奈々露100% 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米） アルコール：13度 精米歩合：非公開 「みむろ杉 木桶菩提酛 奈々露」は、「SAKE COMPETITION 2026」で日本一の酒蔵に輝いた奈良県桜井市三輪の今西酒造が醸す日本酒。2020年に始まった「木桶菩提酛」シリーズの一本であり、「文化 × 歴史 × 土壌 × 手仕事」を理念に掲げる今西酒造の哲学を、色濃く映し出している。 三輪という土地の記憶を、奈々露という米に宿し、木桶と菩提酛という古い呼吸で醸した一本。現在は通年酒ではな…

万治三年（1660年）創業。酒の神が鎮まる三輪山の麓で、今西酒造は、三輪の水と米を磨き続けてきた。 「みむろ杉」「三諸杉」と聞けば、清らかでフルーティーな酒を思い浮かべる人が多い。だが、今西酒造の魅力は静かな透明感だけではない。 泡が、美しい。 今西酒造のスパークリング日本酒は、瓶内二次発酵による繊細な泡。三輪の水が持つ清らかさ。山田錦の旨み。菩提酛や木桶がもたらす奥行き。それらが、泡という形で立ち上がる。 シャンパーニュのようでありながら、シャンパーニュではない。日本酒でありながら、従来の日本酒の枠にも収まらない。 グラスの中で泡が昇るたび、三輪山の水脈が目に見えるような気がする。静かで、神…

万治三年（1660年）創業。酒の神が鎮まる三輪山の麓で、今西酒造は三輪の水と米を磨き続けてきた。 「みむろ杉」「三諸杉」と聞けば、思い浮かぶのは、爽やかでフルーティーな透明感かもしれない。だが、今西酒造の真価はそれだけではない。 辛口が、恐ろしくうまい。 日本酒でいう「辛口」とは、唐辛子のような刺激ではなく、糖分が少なく、甘みが控えめで、後味がすっきりした味わいを指す。一般的には、日本酒度がプラスに大きいほど辛口とされ、+6以上で辛口、+8以上で超辛口と呼ばれることが多い。 今西酒造の辛口は、数字だけでは語れない。鋭いのに、冷たくない。切れるのに、旨みが残る。料理に寄り添いながら、杯の存在感は…

銘柄：三諸杉 三輪伝承蔵仕込み 土地：奈良県桜井市三輪 酒蔵：三輪伝承蔵（今西酒造） 区分：非公開 原料米：奈良県産山田錦100% 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米） アルコール：13度（原酒） 精米歩合：非公開 価格：2,970円（720ml） 「三諸杉 三輪伝承蔵仕込み 辛口 山田錦」は、奈良県桜井市三輪の今西酒造が醸す日本酒。酒蔵は、2025年4月6日に産声をあげた「三輪伝承蔵」。その名の通り、三輪という土地に伝わる酒造りの記憶を、現代の技術で受け継ぐために生まれた蔵である。 2026年7月1日に発売した初の「辛口酒」。日本酒でいう「辛口」とは、唐辛子のような刺激ではなく、糖分が少な…