八寸

本日午後はホームページの更新に注力し、その後は、ほぼ放置しているインスタグラムに、先週の茶懐石講座写真を投稿してみた。インスタグラムを使いこなせば便利であろうことは分かっても、スマホの狭い画面と小さな文字に馴染めない。そして国際ロマンス詐欺？かもしれないメッセージが届き、料理の写真を褒めちぎってくれる為、怪しく感じられて返信はしていない。「とても美味しそうです、なんという名前の料理ですか、教えてください」って、書いていますよ、ちゃんと、読んで下さいね。皆さんは、どのように対応していらっしゃるのだろうか。写真は八寸・右上が枝豆かまぼこ・左手前が自家製柚餅子。どちらも日本酒の進むお味です。では、ま…

今朝から四日市へ出講して午前中の講習を担当した。帰りの近鉄電車に乗り、予定した課題の一つを済ませられなかった理由を、モヤモヤと考えているうちに名古屋駅へ着いた。次回に盛り込んで挽回したい。名古屋駅で途中下車して買い物をしてから千種へ戻り、遅めの昼食を取ってから栄にあるギャラリーへ出掛けて阪口浩史先生の作陶展を拝見した。複数の釉薬が使われて、古典的な造形と個性的な形の作品は見応えがあった。良い刺激になり、拝見できて良かった。夕食も遅くなり、ダシで簡単に野菜を焚いて頂いた後は、シャリシャリした食感の荒尾梨を楽しんだ。あちらこちらに移動したお陰で、歩数は１０３１６歩になり達成感がありました。写真は１…

８月「旬の野菜料理」講座は麺つゆの素(かえし)を展開させたいと思い、ずっと以前から作り続けている蕎麦と素麺かえしのレシピを見直しているところ。市販の麺つゆの素は頂き易く、完成度の高いお味で便利に使われていると思う。それとは別の目的や、家庭で作る意味のあるものに仕上げたく、試作中。醤油の種類や分量を変えるうちに、調理台に保存瓶が増えて、、、これを夏休みの課題にしたい。写真は先週「茶懐石」講座で実習した八寸・鰯大和煮摺り胡麻和えと青唐焼き浸し。では皆様、どうぞお健やかに楽しい夏休みを！再来週まで、ごきげんよう～。新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.j…

(c)asanoyoko.com 一見さんは到達困難！小道にひっそりたたずむ魅惑の世界 こんにちは、フードライターの浅野陽子です。 今日は表参道の日本料理店「宮坂」さんで美食を堪能した話。 訪問してだいぶ経ってしまったのですが、アップします。 初訪問時は見つけづらく、予約困難店でもありますが……扉をくぐった先には、魅惑の世界があったのでした！ グルメな友人の道明寺さくらさんががんばって予約を取ってくれてました。さくらさーん！感謝です涙 ミシュラン二つ星店が移転後、21年11月に再オープン (c)asanoyoko.com ミシュラン東京2021で二つ星獲得の「御料理 宮坂（おりょうり・みやさか…

今朝は鮮魚店と青果店で体験講座食材を揃え、鮮魚店では来週火曜「旬の魚料理・応用」講座の鮮魚を予約した。当日に届けられる鮮魚次第で内容が変わるけれど、面白い実習にしたい。コロナ禍で色々な制約のある暮らしと思われて、楽しく実習したい試みで、どうか外れませんように。午後からの体験講座はマサバ半身を〆サバにし、棒寿司と巻き寿司を実習してお持ち帰り頂いた。あと半身のマサバは調味してご自宅で焼いて頂くように、アラもアラ汁をお楽しみ下さるようにご用意した。「今日の夕飯にします」と仰り、準備のお手伝いが出来て、お役に立てたようだった。夕刻はさつま芋料理の試作も出来たし、良い一日だった。写真は先週「茶懐石」講座…

今朝は昆布森沖産の３キロを超える立派な生鮭が届き、日中は他の準備で手を付けられず、夕食を取ってから捌き、アラと白子も頂けるように塩を馴染ませるなど処理をした。大きさはあっても骨は柔らかく、そんなに力は要らなくて、今月「旬の魚料理・応用」講座も、昆布森沖産の生鮭を実習しようかと、チラリと思った。ふんわりとしたクセの無い身はムニエルに良くて、秋の短い間の楽しみ。白子は唐揚げやポン酢が美味しいよ。魚屋さんと相談して決めますね。明日と明後日「茶懐石」講座は、青豆とうふや栗おはぎなどの実習をご用意しています。お気を付けてお越し下さいませ。写真の鶉卵雲丹焼も実習します。では、また明日！新しいホームページも…

先日、存じ上げない方から郵便物が届き、受取り拒否をしようかどうか迷って、配達員の方に「特定商取引法の改正、施行日ちょっと前だけど該当する？」と尋ねたら、「さぁ、、、そぉ～いうことは分かりません」と、待たされたくない素振りに感じられ、差出人が個人名で珍しくて気になり受け取った。こちらの個人情報はダダ洩れ状態で、どこかの会社から調味料や食材、調理道具、洗剤などのカタログが送られてくることもあり、そうした類の物と思って開封すると鱧料理の本だった。丁寧な手書きの文章(のコピー)が添えられて、代金を請求されているようには解釈できず、電話番号も記してあった。 請求書は後日に送られてくるのかなぁ、、、と気に…