塩豚料理

TH69です。 夕食のメインは業スーの豚ロースブロックを自分で切って塩漬けした塩豚ステーキでした。 ワインはルーマニアのカベルネ・ソーヴィニヨンです。 結構高級なワインなのか、コルク栓も凝っています。 1月9日塩漬けなので、これも1か月以上の熟成でした。 2枚合わせにしていたので、内側はきれいなお肉の色、外側はやや熟成した色合いです。 熟成した方を下にして油なしで焼き始めます。今回は蓋も使いませんでした。 美味しそうに焼き上がりました。油なしでも豚から掛けるほどの脂が出てきます。 塩と砂糖2%ずつで塩漬けすると、ただ焼くだけで味がちょうどになります。メチャ旨やわ！ 付け合わせ野菜のカリフラワー…

TH69です。 AIが提案してくれた塩豚レシピの中で一番面白そうだったココナッツミルク煮を作りました。 レシピはこちらです。青唐辛子は冷凍していたものです。レモンは皮だけを使います。 去年の11月26日塩漬けなので約40日の熟成です。ただ長期熟成は自己責任でお願いします。 ココナッツミルクとナンプラーは業務スーパー、水は鶏ハム煮汁のチキンスープです。 フライパンに肉を置いてから中火で熱し、脂を出しながら全面に焼き目を付け取り出します。 弱火にして残した油でにんにくと生姜を香りが出るまで炒めます。 玉ねぎを加えて軽く色付きしんなりするまで炒め鍋に移します。 鍋に焼いた塩豚を入れます。 ココナッツ…

TH69です。 先日作った「塩豚と赤ピーマンのトマト煮込み」は美味しかったのですが『赤ピーマンの味と香りが弱く、食感も柔らかすぎだった』のでChatGPTにレシピを改良してもらいました。 ワインはイタリアのシャルドネです。ChatGPTが白ワインがいいと言うので試してみました。 それでChatGPTが提案してきたのが【豚バラの塩豚と赤ピーマンのピペラード煮込み】というフランスのピレネーに近いバスク地方の料理でした。ピペラードは、トマト、ピーマン（特に赤ピーマン）、タマネギ、ニンニクなどをオリーブオイルで炒め煮にした料理のことです。ピペラードにはエスプレットというバスク地方特産の辛味がマイルドな…

TH69です。 夕食のメインは塩漬けして一か月熟成させた塩豚ステーキでした。 ワインはスパークではなく、久し振りにチリのカベルネ・ソーヴィニヨンです。 7月26日に仕込んだのでちょうど一か月になります。実は、すっかり忘れてました(汗)。 でも見た目は全く問題なしで、変な香りもしません。塩豚すごいわ。 油なしで焼きましたが、たっぷりと豚の脂が出てきました。植物油は不要です。 塩味もバッチリで、砂糖効果でしっとりとした味わいでした。 自家製燻製ベーコンのナスのオイル掛け、いんげんの当座煮(どちらも植物油なし) 自家製毛豆の納豆、黒豆の甘煮、山形県のだし きゅうりと大根と海藻のサラダ、長野の梨 合わ…

TH69です。 3週間以上熟成させた塩豚と半割のひよこ豆の煮込みを作ってみました。 レシピはありませんが塩豚とレンズ豆の煮込みのレシピを参考にしました。 玉ねぎは薄切り、人参はいちょう切り、セロリは厚めのスライス、トマトはざく切りにして、にんにくの芽を追加しました。塩豚も2cm程度にスライスしてから使いました。 フライパンに油なしで塩豚を焼き、全面に焼き目が付いたら脂を残して鍋に移します。 出た脂で潰したにんにくを炒め、焼き目が付いたら鍋に移します。 画像はありませんが、同じフライパンで玉ねぎが色付くまで炒めたらトマト以外の野菜を加えて炒めます。野菜がしんなりしたらトマトを加えて水分を飛ばしな…

TH69です。 3月13日に塩漬けして2週間以上熟成させた塩豚でレンズ豆煮込みを作りました。 ワインはチリのカベルネです。 レシピはこちらですが、今回はかなり違う作り方になっています。 野菜が色々残ったり傷みかけたりしているので、それらを全部使って作ったらメチャクチャ具だくさんの煮物になりました。 今回は1時間近くじっくりと煮込んだので、お肉は解けるように柔らかくてメチャ旨でした。 玉ねぎ、人参、セロリ、ごぼう、椎茸、ブロッコリー、生姜、キャベツ、レンズ豆 キャベツは櫛切りにしてフライパンで焼いてから加えて煮込みました。これはメチャ甘！ 合わせたワインはチリのカベルネ・ソーヴィニヨン「A Fe…