塩豚の煮込み

TH69です。 塩豚があるのでナンプラーを使ったスープをChatGPTに考えてもらいました。 ワインは島根ワイナリーの赤です。 レシピはこちらです。野菜は減らし、ナンプラーと白だしは増やして修正しました。 用意した野菜です。じゃがいも2個は多過ぎでした(汗)。じゃがいもとトマトは減らしました。 塩豚は300gでした。きのこは何でもいいのですが、今回は在庫にあったマッシュルームです。 試行錯誤して作ってるので、途中の写真はありません。これでほぼ完成です。 塩豚のアジアン系無国籍スープの完成です。じゃがいもは崩れちゃいました。 トマトももう少し形を残したかったのですが…。ナスとピーマンはいい煮え加…

TH69です。 塩豚と赤ピーマンとトマトの煮込み料理をChatGPTに考えてもらい実際に作ってみました。 ワインはスペインのテンプラニーリョです。 レシピはこちらです。ほぼChatGPTのレシピですが、自分なりに少し変更しています。 ChatGPTが『スパイシーな方がいいですか？』と聞くので『それでお願いします』と返事したら、こんなレシピになりました。スパイシーな洋風煮込み料理です。 ほぼレシピ通り作って蓋をして弱火で40分煮込みました。味付けは塩だけです。 できた！肉は下に隠れています。 これは面白いです。今まで食べたことが無いエスニック風味の料理でした。美味しい！ 合わせたワインはスペイン…

TH69です。 3週間以上熟成させた塩豚と半割のひよこ豆の煮込みを作ってみました。 レシピはありませんが塩豚とレンズ豆の煮込みのレシピを参考にしました。 玉ねぎは薄切り、人参はいちょう切り、セロリは厚めのスライス、トマトはざく切りにして、にんにくの芽を追加しました。塩豚も2cm程度にスライスしてから使いました。 フライパンに油なしで塩豚を焼き、全面に焼き目が付いたら脂を残して鍋に移します。 出た脂で潰したにんにくを炒め、焼き目が付いたら鍋に移します。 画像はありませんが、同じフライパンで玉ねぎが色付くまで炒めたらトマト以外の野菜を加えて炒めます。野菜がしんなりしたらトマトを加えて水分を飛ばしな…

TH69です。 3月13日に塩漬けして2週間以上熟成させた塩豚でレンズ豆煮込みを作りました。 ワインはチリのカベルネです。 レシピはこちらですが、今回はかなり違う作り方になっています。 野菜が色々残ったり傷みかけたりしているので、それらを全部使って作ったらメチャクチャ具だくさんの煮物になりました。 今回は1時間近くじっくりと煮込んだので、お肉は解けるように柔らかくてメチャ旨でした。 玉ねぎ、人参、セロリ、ごぼう、椎茸、ブロッコリー、生姜、キャベツ、レンズ豆 キャベツは櫛切りにしてフライパンで焼いてから加えて煮込みました。これはメチャ甘！ 合わせたワインはチリのカベルネ・ソーヴィニヨン「A Fe…

TH69です。 秋田県産の黒豆と豚ヒレ肉の塩豚を使ってブラジル料理のフェジョアーダを作ってみました。 レシピはこちらです。今回お肉は1週間寝かせた塩豚を使い、クミンを加えてみました。 フェジョアーダの黒豆は「黒いんげん豆」なので日本の大豆系の黒豆とは違いますが、同じ黒色で面白そうなので試してみました。黒豆の煮汁も残さずに使います。 お肉はさらに半分に切って使いました。ソーセージは断面の大きい斜め切りにします。 にんにくを飴色近くまで炒めたらスパイスカレーの要領でクミンを加えて混ぜ合わせます。 玉ねぎを端に寄せて空いたスペースでお肉を焼いて焼き色を付けます。 ソーセージを加えて炒めたら、玉ねぎも…

TH69です。 1週間前に塩漬けした豚バラの塩豚でキャベツの白ワイン煮込みを作ってみました。 レシピはこちらです。キャベツは少なく感じたので外葉を足して300gにしました。 業務スーパーの豚バラをフェンネルとタイムのハーブで塩漬けしました。 用意した材料です。味付けは塩豚以外では塩胡椒だけです。 今回は残ったキャベツがあったので四つ割りにして使いました。 塩豚は脂身から焼いて全ての面に焼き色を付け、出た脂を残して鍋に移します。 少し油を足してにんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎを投入します。 玉ねぎが薄いきつね色になるまで炒めたら、残りの野菜を加えて炒めます。 今回は四つ割にしたキャベツを焼く…

TH69です。 豚バラブロックで作った塩豚とレッドキドニービーンズの赤ワイン煮込みを作ってみました。 レシピはこちらです。レッドキドニー(赤いんげん豆)なのでやっぱり赤ワインかと(笑)。 上の丸いガラス容器に入ったのが赤ワイン、四角いタッパーのはお豆の煮汁です。トマトはトマトピューレ100g、セロリがないので赤ピーマンと緑ピーマンを2個ずつにしました。 4日前に塩と砂糖とハーブ(ローズマリーとタイム)で塩漬けしました。いい塩豚ができました。 フライパンで油を引かずに焼き、全部の面に焼き目を付けて煮込み用の鍋に移します。 油を足してみじん切りの野菜を炒めソフリットを作ります。 ソフリットができた…