豚の三枚肉や肩肉等を塩蔵したもの。ヨーロッパや中国、沖縄等で伝統的に行われてきた貯蔵法。塩蔵の結果独特の風味が生み出され、調理法としても優れている。塩豚を薫製にしたものがベーコンである。
TH69です。 去年の11月28日に塩漬けして1か月半以上も熟成させてしまった塩豚を角煮にしました。 ワインはボルドーの赤です。 レシピはこちらです。ゆで卵は1個割れちゃいました(涙)。 塩豚の角煮は甘ったるさがなくキリっと旨いです。にんにくと生姜もメチャ旨！ 脂身が特に美味しいです。嫁ハンも最近その美味しさが分かってきたようです。 ハリッサで味付けしたマヨネーズなしのポテトサラダを作りました。大根入りです。 秘伝豆の納豆、黒豆の煮豆 大根と長芋と海藻のサラダ、ハリッサのポテサラ、有田のみかん 合わせたワインはフランス・ボルドーのメルロー「Esprit de Bellisal Castillo…
TH69です。 嫁ハンが「角煮が食べたい」と言うので、塩豚で作るレシピをAIに考えてもらいました。 ワインもAIの助言でブルゴーニュのピノ・ノワールにしました。 レシピはこちらです。角煮のため塩豚にするのではなく、塩豚で作る角煮です。 業務スーパーの豚バラブロック肉を11月5日に塩漬けしました。約3週間の熟成です。 幅広の肉をそのまま塩漬けしたので、切り口がメッチャ新鮮です。イタリアのパンチェッタに近い仕上がりでしょうか。そのまま食べたかったのですが自重しました。 今回は豚の角煮にするので水に30分漬けて軽めに塩抜きします。 水を切ったら八角、にんにく、生姜と酒を入れ、水をひたひたより少し多く…
こんにちは、いいのみと です。 豚バラのブロックで料理されますか。 豚バラブロックを買ったときは、いつも「角煮」を作っていました。 何か他に出来ないのかなぁ～と思いながらも… そんなとき、テレビで「塩豚」の話をしていました。 「あ、これならいいかも(^O^)」と思い、豚バラブロックを購入してみました。 テレビを見ただけで作れるほど真剣に見ていなかったので、検索！！ 旨味たっぷり塩豚 作り方・レシピ | クラシル 自分流にしたこと。 １，豚バラブロックを１５㎝ほどの大きさに切る。 ２，豚バラブロックにフォークで穴を空け、 ポリ袋に穴を空けた豚バラブロックと多めの塩を入れて３０分ほど寝かせる。 ３…
TH69です。 夕食のメインは塩漬けして一か月弱熟成させた豚肩ロースの塩豚ステーキでした。 ワインはスペインのCAVAです。 8月20日に塩漬けしました。 油なしで火を点け豚の脂が出てきたらにんにくを加え、蓋をして蒸し焼きにしました。 にんにくがいい具合に焼けました。油は全て豚肉から出たものです。 塩豚にすると筋も柔らかくなるのか、縮んで反ったりしないのが不思議です。 お肉も柔らかいです。まず砂糖をまぶしてから塩漬けにしています。 山形のだしと今日作ったマヨネーズなしのポテトサラダ。ほぼ具材は同じです。 秘伝豆3種。自家製秘伝豆の納豆、秘伝豆の煮豆、秘伝豆のひたし豆 オクラの煮浸し 山芋と大根…
TH69です。 夕食のメインは塩漬けしたトンテキ用豚ロース肉のステーキでした。 ワインはアルゼンチンのマルベックです。 7月1日に塩漬けしたので18日間の熟成塩豚です。 2枚合わせにしていたので、合わさっていた所はお肉の色のままでした。 とりあえず2枚とも内側になっていた方から油なしで焼きました。 塩豚にすると筋が柔らかくなるのかほとんど縮みません。豚から脂も充分出ました。 味付けは塩漬けした時の塩・砂糖ともお肉の重量の2%だけで、塩加減はちょうどいい感じでした。見た目はやや硬そうでしたが食べてみると柔らかく、特に脂身は絶品でした。 野菜の塩グリル焼き。キャベツが甘くて美味しかったです。 自家…
朝から夕方まで、お仕事から私事まで入り乱れてドタバタしていた。先日の旅行での移動距離が2日間で830km。今日は県内を右往左往して200km。なかなかの走行距離だ。 その合間に、塩豚を煮て、友人の家でパソコン教室をして、おまけにスーパーマーケットでまとめ買いもした。自分を褒めてあげたいし、実際に自分へのご褒美で動物ヨーチを食べたりもした。 空気が静かな色をしている-日々ごはん2021.7→12 作者:高山なおみ アノニマ・スタジオ Amazon 自炊。何にしようか 作者:高山 なおみ 朝日新聞出版 Amazon そんな慌ただしい一日だが、時々は旅行で訪れた場所のことを考えている。例えば福井の恐…
TH69です。 試しに作った豚ローステキカツ用の塩豚をステーキにして食べてみました。 ワインはボジョレー・ヴィラージュ ヌーヴォーです。 塩豚を焼いた時に出た油で炒めたにんにくと、グリルで焼いたブロッコリーとカリフラワーを添えて食べました。豚ローステキカツ用の塩豚ステーキは、食べてみるとハーブが効いていて柔らかく2％の塩加減もちょうどで「メチャ旨」でした。これは美味しいわ！ 奈良漬け、自家製毛豆の納豆、ひよこ豆の甘煮、ほうれん草のおひたし レタスとトマトともずくとひじきと昆布とワカメとセロリのサラダ、せとか 合わせたワインはフランスのボジョレー・ヴィラージュ「Marius Michaud Be…
TH69です。 3週間以上熟成させた塩豚と半割のひよこ豆の煮込みを作ってみました。 レシピはありませんが塩豚とレンズ豆の煮込みのレシピを参考にしました。 玉ねぎは薄切り、人参はいちょう切り、セロリは厚めのスライス、トマトはざく切りにして、にんにくの芽を追加しました。塩豚も2cm程度にスライスしてから使いました。 フライパンに油なしで塩豚を焼き、全面に焼き目が付いたら脂を残して鍋に移します。 出た脂で潰したにんにくを炒め、焼き目が付いたら鍋に移します。 画像はありませんが、同じフライパンで玉ねぎが色付くまで炒めたらトマト以外の野菜を加えて炒めます。野菜がしんなりしたらトマトを加えて水分を飛ばしな…
TH69です。 豚肩ロースのブロック肉を塩漬けした塩豚でパエリアを作ってみました。 レシピはこちらです。鶏のパエリアのレシピに野菜を追加して作ってみました。 塩豚は2%の塩と1.5%の砂糖にハーブ(ローズマリーとローリエ)を加えて4日寝かせました。玉ねぎ・人参・セロリはみじん切りにしてイタリア料理のソフリットのようにします。赤パプリカは赤ピーマンで代用しています。 植物性の油をなるべく控えたいので、まず塩豚から焼き始めました。全面に焼き目が付くまで焼いたら出た脂を残してボウルなどに取り出します。 油が少なかったら足してから、にんにくと赤ピーマンをそれぞれ炒めて取り出します。 玉ねぎ・人参・セロ…
TH69です。 1週間前に塩漬けした豚バラの塩豚でキャベツの白ワイン煮込みを作ってみました。 レシピはこちらです。キャベツは少なく感じたので外葉を足して300gにしました。 業務スーパーの豚バラをフェンネルとタイムのハーブで塩漬けしました。 用意した材料です。味付けは塩豚以外では塩胡椒だけです。 今回は残ったキャベツがあったので四つ割りにして使いました。 塩豚は脂身から焼いて全ての面に焼き色を付け、出た脂を残して鍋に移します。 少し油を足してにんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎを投入します。 玉ねぎが薄いきつね色になるまで炒めたら、残りの野菜を加えて炒めます。 今回は四つ割にしたキャベツを焼く…
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