ヌクマム

我が家では焼きそばは好きで良く登場します。 かたあげ焼きそばにしたり、餡掛けにしたり、半熟の目玉焼きのっけたり。 太めの麺と細めの麺でもだいぶ変わってきます。 美味しいですよねぇ、焼きそば🤤 そんなもんで家族も好みがまちまち。 塩味とソース味で別れた時、どっちも譲れない気持ち、わかるんだよなぁ。 そんな心の余裕がある時はこんな風に作ります。 塩味に使っているヌクマムはベトナム料理に使われる魚醤の一種です。 よく見ているYouTubeの方が料理をする時に何でもかんでもちょこっと入れていて これなんだろう？と思い使ってみたらどハマりしました。 タイ料理に使われるナンプラーの方がメジャーな気がします…

エビとピーマンの焼きそばをつくりました。 ピーマンも、まだまだ採れるようでおすそ分けが届きまして(^o^) 手でつぶしてから、種ごとザクザクと切ります。 殻としっぽを取り除いたエビは、酒と塩をまぶして、 具を塩コショウで炒めたら、お皿に一旦取り出します。 焼きそば麺はあまりいじらず、焦げ目をつけるように焼きまして、 麺が焼けたら、取り出しておいた具を入れて、 ウスターソースとヌクマムで味付けすれば、 エビ焼きそばの完成でーす＼(^o^)／ シーフードには、ヌクマムが合います！ ヌクマムはベトナムの魚醤です。 目には目を、海の幸には海のものを(*^_^*) ヌクマムにお湯を注いだだけのスープが、…

冷凍うどんを煮ました。 まず、長ねぎを4センチ位に切って、ごま油で炒めます。 焦げ目が付くまでよく炒めたら、豚肉を入れて一緒に炒めます。 軽く炒めたら、水を入れて煮ます。 沸騰したらアクを取り、醤油と冷凍うどんを入れます。 うどんがほぐれて再沸騰したら、完成でーす＼(^o^)／ 使用した醤油はこちら。 いつものだし醤油、秋田の「味どうらくの里」と、フーコック島の「ヌクマム」です。 ヌクマムはナンプラーより塩気が少なく、魚のダシが効いている感じです(*^^*) フォーやブンのスープに使いますが、日本の「いしる」や「しょっつる」と思えば、ダシ感覚で使えます。 先日グリーンカレーなどと一緒に、こちら…

ベトナムな夕飯でした(^o^) 生春巻きの巻き担当は子どもたちです(*^_^*) ワイワイ楽しく巻いています。 具材は海老・レタス・ピーマン・春雨・大豆ミートなど。 春雨は戻してから醤油とごま油で和えたものです。 大豆ミートは戻してから下味をつけ、片栗粉と卵をからめて揚げ焼きにしてみました。 ブンはまず、水に1時間くらい浸けておきます。 こちらは1.8ミリ。 その後、沸騰したお湯で３分くらい茹でました。 いきなり熱湯に入れて茹でるとくっつきやすいでので。 フォーも一緒です。麺のサイズなどで時間はまちまちですが(^_^;) フォーは平たい麺ですが、ブンは丸い麺です。 ブンを水に浸けている間に、ス…