ヌクマム

ヌクマム味の、汁かけご飯をつくりました。 豚の軟骨肉をシャトルシェフの保温鍋で柔らかく煮ておきまして、 下茹でした大根、つぶしたにんにく、ホールのブラックペッパー、ヌクマムと一緒に煮込みます。 それをご飯にかけ、ゆで卵をトッピングすれば完成でーす＼(^o^)／ 余っていたワカモレものせました。 夏はなぜか、アジアごはんが食べたくなります(*^^*) スーパーに国産かぼちゃが並び始めましたので、クリームチーズ和えもつくりました。 材料は、クリームチーズと醤油麹です。 一口大のかぼちゃをレンジでチンして、熱いうちに水分を飛ばしながら、ちぎったクリームチーズと醤油麹と一緒に和えるだけです。 レンチン…

豚肩ロースのかたまりで、煮物二品つくりました。 塩を振って一晩置いた、豚肩ロースの表面を焼いてから取り出しておきます。 肉じゃがの野菜を油で炒め、酒、みりん、砂糖、醤油を入れまして、 先程の肉をのせて、醤油麹を酒で溶いたものをかけて、 鍋底にくっつかないように、鍋を揺さぶってから蓋をして煮ます。 水は入れません。 材料が煮えたら、肉を切ってから戻して、ザザッと混ぜれば完成でーす＼(^o^)／ ・・・ 米の研ぎ汁で下茹でした大根と一口大に切った肩ロース塩豚を、水・酒・ヌクマム・にんにくで煮れば、 大根のアジア煮の完成でーす＼(^o^)／ ヌクマムでなく、ナンプラーでもいいです！ この味だと、アブ…

我が家では焼きそばは好きで良く登場します。 かたあげ焼きそばにしたり、餡掛けにしたり、半熟の目玉焼きのっけたり。 太めの麺と細めの麺でもだいぶ変わってきます。 美味しいですよねぇ、焼きそば🤤 そんなもんで家族も好みがまちまち。 塩味とソース味で別れた時、どっちも譲れない気持ち、わかるんだよなぁ。 そんな心の余裕がある時はこんな風に作ります。 塩味に使っているヌクマムはベトナム料理に使われる魚醤の一種です。 よく見ているYouTubeの方が料理をする時に何でもかんでもちょこっと入れていて これなんだろう？と思い使ってみたらどハマりしました。 タイ料理に使われるナンプラーの方がメジャーな気がします…

エビとピーマンの焼きそばをつくりました。 ピーマンも、まだまだ採れるようでおすそ分けが届きまして(^o^) 手でつぶしてから、種ごとザクザクと切ります。 殻としっぽを取り除いたエビは、酒と塩をまぶして、 具を塩コショウで炒めたら、お皿に一旦取り出します。 焼きそば麺はあまりいじらず、焦げ目をつけるように焼きまして、 麺が焼けたら、取り出しておいた具を入れて、 ウスターソースとヌクマムで味付けすれば、 エビ焼きそばの完成でーす＼(^o^)／ シーフードには、ヌクマムが合います！ ヌクマムはベトナムの魚醤です。 目には目を、海の幸には海のものを(*^_^*) ヌクマムにお湯を注いだだけのスープが、…

ベトナムな夕飯でした(^o^) 生春巻きの巻き担当は子どもたちです(*^_^*) ワイワイ楽しく巻いています。 具材は海老・レタス・ピーマン・春雨・大豆ミートなど。 春雨は戻してから醤油とごま油で和えたものです。 大豆ミートは戻してから下味をつけ、片栗粉と卵をからめて揚げ焼きにしてみました。 ブンはまず、水に1時間くらい浸けておきます。 こちらは1.8ミリ。 その後、沸騰したお湯で３分くらい茹でました。 いきなり熱湯に入れて茹でるとくっつきやすいでので。 フォーも一緒です。麺のサイズなどで時間はまちまちですが(^_^;) フォーは平たい麺ですが、ブンは丸い麺です。 ブンを水に浸けている間に、ス…