小麦中毒

本日もご訪問ありがとうございます。 皆さんは鬱状態になったことはありますでしょうか？ わたしはあります。 鬱状態なんてならないに越したことないです。 絶対に。 しかし、なったことがないからなった人のことを『根性がない』だの『思い過ごし』だの評価するのは、言語道断です。 『人は知らないことを軽んじる』というのは人の常ですが、絶対にしてはいけません。 それはそれとして。 鬱状態になったり、ひどく氣分が落ちたりすると、なにもかもする氣力がなくなります。 食事を作るなんて以ての外です。 食事はもちろん自炊をするのが一番いいのですが、できないことも、当然あります。 そんな時に大いに味方になってくれるのが…

グルテンとは グルテンは小麦粉に含まれているタンパク質で【グルテニン】と【グリアジン】という２つで構成されているものになり、水と物理的な力（練る・引っぱるなど）を加えるとグルテンという膜が形成されます。 麺麭捏ね このグルテンの膜にイースト菌が発生させる炭酸ガスにより、風船のように膨らみ、ふっくらとしたパンに仕上がります。 グルテニンは 弾性 グリアジンは 粘性 小麦以外の穀物には・・・ 小麦以外の穀物には、残念ながらグルテンを形成できるタンパク質はないため、ふっくらとしたパンは作る事が出来ません。 ※ライ麦にのみグリアジンが確認されていますが、グルテンを形成することは出来ません。 そのライ麦…