手もみ

昨日から萎凋させていたお茶の葉っぱ。 だいたい重さが7割ぐらいで、約3割分の水分が抜けたところで揉むことに。 （水分量だけで考えると15%減ぐらい？） やはり今回も香りは摘んだすぐの方がいい。香りを生かす方法をなんとか今後模索したい。 揉むことに一生懸命になってまた写真を忘れたけれど(笑)、今回は、箕を使って揉んでみましたよー！ これ！ 実家でいろいろ物色してたら、あった！邪魔者っぽく天井の方にあったので、「貸してー」と言ってみたら「持ってけー」と。 竹製の箕があるなんてすごいじゃん！と思ったのに、聞いてみたら、縁起物の福箕の、恵比寿さんと大国さんなんかを誰かが外して置いておいたらしい。 これ…

そもそも茶園をお借りしたのが、新茶の時期も最後のころだったので、さすがにもう新芽がしっかりした葉っぱになろうとしています。 それでもキレイだけどねー♪ 今日も畑の後の寄り道。 前回も畑の後に摘みに来て、作業をはやく終わらしたい食いしん坊1号が、おおきな葉っぱ（それは新芽じゃない！）も入れ込んだので、それがえぐみになっているのではという仮説のもと、本日はやわらかい新芽を選んで摘む。 芽が赤色っぽいものが、まだ新芽が残っていたので、紅茶にしようかな。 来年のこともあるので、赤色のは晩生であろうと覚えておかねば。 今日は欲張らずに49g。美味しくないお茶が沢山できても困るし(笑) 新芽が残っていたの…

昨日試飲した紅茶を再度試飲。 少し濃いめにいれたものの、なんとも今まで味わったことのないえぐみ？がある…。 次は、もっとぐいぐい揉んでみようか。 YouTubeなんかで見つかる手作り紅茶では、ザルで揉んでいたりするので、やはり何か揉む時に葉に傷がつきやすいものを探そう。 （傷がついた方が酸化が促進されるらしい。ただ、酸化とえぐみの関係は不明。） 負けないぞー。

釜炒り茶試飲。 お湯を入れて…お茶の葉が開いたら、 お湯呑に注ぐ。 うーん、薄いな。味はうーん、えぐみが少し(笑) もっと揉んだほうがいいのか？何が悪いんだろう。 実は5月に鉢植えの品種茶「さきみどり」を20gほど摘んで作った釜炒り茶は、完成5.2g。こちらもすこーしだけえぐみがあったのですよー。さすが品種茶なのでそれほどではなかったけれど。 でも、少し香ばしい味はありますよ。次回への課題がいまいちわからないが、まぁまたやろう！ さて、こりずに紅茶に行きます！ 萎凋前313g。 ささっと洗って、萎凋を1日半ぐらい。 （萎凋写真無しですみません。） しかし、またまた萎凋中に香りが抜けていくー。ど…

畑の帰りに茶園に寄って、お茶を摘む！ 新茶の時期を少し過ぎているけれど、まだ新芽を出してくれています♪ お茶の実を植えて育った木＝「実生の木」なので、まぁ世に出ている品種茶「やぶきた」「おくみどり」「さやまかおり」などからすれば、この子達は雑種(笑) でも個性がいいんですよ。 ちょっと葉が尖った感じ。 これは新芽が赤っぽい。 これは新芽が黄色い。 赤や黄色の新芽はなんだかすごく香りがいい！ので、香りを出すためにそのままザルで干しておくことにします（萎凋といいます）。あ、ちょっと洗ってからね。 葉の形が尖った感じのものは、「釜炒茶」というのにしてみようと思います。（よくある煎茶は蒸してから揉むけ…

2022年10月24日（月） 風が強く、雨で、寒い朝です。愛犬さくらとの散歩から帰って来た時、大粒の雨が降り出しました。ラッキーでした。傘も持たずに出かけていました。 痛風の薬が昨日切れました。お薬をもらうのに、クリニックに行きます。毎月1回は、通っています。 緑内障用の目薬を3年前から、使っています。 今年の10月から肩の筋肉痛の緩和薬を飲んでいます。クリニックから指導されたように1か月近くしていました。枕を低くすること、見上げないこと、猫背にならない姿勢でパソコン作業をすること。これで痛みもなくなりました。緩和薬は、11月11日（通院日）で終わります。 健康診断を受けて、聴力に問題あり、再…

3日に行った茶畑の茶摘み体験の成果を家でなんとかしようと思います。 茶の天ぷらと茶葉にする方法を記した紙をいただいたので、まずは隅々まで読みました。 天麩羅もいいけど、我が家は5人家族。 食べる時間帯はバラバラだし…。 みんな緑茶は好きだし… お茶と言えば「綾鷹」専門で宅配してもらっていますが、今回は暖かいお茶を飲んでもらおうと新茶の茶葉づくりに挑戦しました。 ↓ 茶葉ってなんのこと？と思われた方はこちら www.narutabi.com 「グリンピア牧之原」でもらった茶葉の作り方を観てみると、 フライパンで炒る ホットプレートで炒る 電子レンジでつくる の3種類が記載されておりました。 フラ…