釜炒り茶

2023.05.20 「殺青（さっせい）」、何とも非情な言葉である。茶の生葉がその酵素により発酵するのを熱処理して止める事をいう。「失活」ともいう。こちらの方が未だ茶に対して温情がある。 「殺青」には熱を加える時の処理上の違いがある。「蒸して」発酵を止めるか、「炒って」止めるかの違いである。前者を日本式（蒸し茶）、後者を中国式（釜炒り茶）と呼ぶ。 最近、製茶の一番多忙な時期にも関わらず、因尾の製茶工場（釜炒り茶）を見学させてもらった。まもなく百周年になろうという貴重な大正期の木造建築でもある「故郷資料館（旧因尾村役場）」を訪ねた時に大気中に濃密な新茶の甘い香りが立ち込めていて茶の記憶が覚醒、い…

静岡県静岡市清水区のエスパルスドリームプラザ1階にある【茶菓子屋コンチェ】さんに妻と行ってきました。 2023年10月27日にオープンしたお茶カフェです。 本格的なチョコとおかわり自由の静岡茶が楽しめますよ♪ 店舗外観 【行き方】 【駐車場について】 【内装】 【メニュー】 【頼んだメニュー】 【おわりに】 【基本情報】 【行き方】 エスパルスドリームプラザ1階にあります。 隣には以前、ランチで利用した【This Is Cafe（ディスイズカフェ）清水店】さんがあります。また寄ってみたいです。 cafe.masayan312.com 【駐車場について】 エスパルスドリームプラザの駐車場を利用す…

釜炒り茶試飲。 お湯を入れて…お茶の葉が開いたら、 お湯呑に注ぐ。 うーん、薄いな。味はうーん、えぐみが少し(笑) もっと揉んだほうがいいのか？何が悪いんだろう。 実は5月に鉢植えの品種茶「さきみどり」を20gほど摘んで作った釜炒り茶は、完成5.2g。こちらもすこーしだけえぐみがあったのですよー。さすが品種茶なのでそれほどではなかったけれど。 でも、少し香ばしい味はありますよ。次回への課題がいまいちわからないが、まぁまたやろう！ さて、こりずに紅茶に行きます！ 萎凋前313g。 ささっと洗って、萎凋を1日半ぐらい。 （萎凋写真無しですみません。） しかし、またまた萎凋中に香りが抜けていくー。ど…

昨日、乾燥までなんとか終えた釜炒り茶はこちら。 まぁこんなぐらいですな。 少し萎凋させて（ザルに干して）、香りをだそうとした、新芽が黄色かったお茶。 萎凋前で73g なぜか、萎凋半日で香りが抜けてしまって、残念な気分のまま写真も撮らず釜炒りにした結果がこれ。 まぁこんなもんでしょう。

「青殺（さっせい）」、何とも非情な言葉である。茶の生葉がその酵素により発酵するのを熱処理して止める事をいう。「失活」ともいう。こちらの方が未だ茶に対して温情がある。 古来、茶は日本の生活文化の重要な位置を占めてきた。かつては生糸と並ぶ主要な輸出商品として外貨を稼いだのは周知の通りである。日本の茶の文化は、八世紀頃、遣唐使や留学層が中国から持ち帰った事に始まる。 中国では紀元前2800年頃、伝説上の人物「神農（農業の神様）」が解毒剤として用いた事に始まると言われる。日本に伝来当初は蒸して固めた「固形茶」を煮込んで飲んでいたが、鎌倉時代になると宋で流行っていた茶葉を粉末状にして湯に溶かして飲む方式…

熊本県の老舗、鶴屋百貨店の地下で見付けた、お茶のカジハラというお茶屋さんのハーブティーの紹介です♡ ハーブティー 国産 レモングラス ＋深煎り茶 茶葉（30g×3袋セット）熊本産 ギフト お茶のカジハラ 芦北 ハーブティー 国産 お祝い価格: 2400 円楽天で詳細を見る 農林水産省のHPによると、熊本県は佐賀県と共に「玉緑茶」の生産が多いそう。 せん茶は（静岡県）、鹿児島県、宮崎県 かぶせ茶は（三重県）、福岡県 といった風に、実は、九州ってお茶の一大産地なんですね✨ 九州を目立たせるために、他エリアを()にしました。 www.maff.go.jp で、今回購入したこのお茶は、「釜炒り茶」とい…

サントリー緑茶 伊右衛門 焙じ茶（ほうじ茶） 釜炒り茶を使用した香ばしいほうじ茶を実際に飲んだ感想と評価について