数値管理

カフェを始め飲食店経営において、経営であるわけですから、数値を見て経営分析する必要があります。 数値を見ると言っても、実に様々な数値があるわけです。とても全てを常に見ていられません。 今の時代は、AirレジなどのPOSレジがあるので、常に数値を見ることも出来ます。 あなたが見た方が良い数値についてお伝えします。 続きは以下から飲食店経営者が見るべき数値とは？

【現場で飛び交う「勘」と「感覚」】 「今日、お客さん少なかったよね」「売場の雰囲気が最近ちょっと悪くなってきた気がする」「今月、あんまり売れてないような気がするなあ」 現場で働いていると、こんな“感覚的な会話”をよく耳にします。でも、その感覚は本当に正しいのでしょうか？ そんなときにこそ、数値管理の出番です。数字は、感覚を裏付けたり、ズレを正す「見える化の道具」だからです。 【あるアパレル店舗の話】 月末、店長の田村さん（仮名）は部下にこう言いました。 「今月はなんだか調子悪いな。客数が落ちてるかもしれない」 でも、POSデータを見ると来店数は先月とほぼ変わっていませんでした。落ちていたのは客…

はじめまして。このたび、経営コンサルタントとして独立し、「現場で成果を出す」ための具体的なノウハウや気づきを発信するブログを始めました。 私のこれまでの経験は、 14年間の婦人服小売業（エリアマネージャー、バイヤー、売り場責任者）での数値管理と人材育成、 その後、カーリース事業の起業と経営（5年目）での実績、 この２つの現場で「数字と人の両面から成果を最大化する」ことに力を注いできました。 小売業の現場では11年連続で予算達成、カーリースでは店舗の月間販売台数を25台から77台に伸ばすことができました。 コンサルタントとしては、 経営者様や現場のリーダーが「何をどう改善すれば成果が上がるのか」…

こんにちは！料理愛好家のひこめです！ 私はスーパーの惣菜で１５年以上働くベテランチーフです。 簡単な自己紹介です！ ◎惣菜歴１５年以上 ◎５年間で売上120％UP！！ ◎毎月５万円貯金（投資） ◎月１０万円生活実践中 ◎節約レシピ考案 そんな私の今回のテーマは「15年の惣菜経験から学んだ：原価率・値入率・荒利率のバランス」です！ 惣菜のブログを書いるといくつかアクセスの多いキーワードが分かってきました。 「原価」「利益」「スーパー」と世の中気になってる人が意外と多いんだな～！と分かりました。 そこで今回は、具体的に原価率・値入率・荒利率についてお話していきます！ １．惣菜ビジネスで必要な計算 …