梅仕事　赤紫蘇漬け

梅ジュースにつづき、梅干し編です。梅干しは小さい頃から大好きです。梅干し愛が高じて、料理教室に作り方を習いに行きました(*´∀｀*) ジッパー付きポリ袋で漬ける方法を教えてもらい、毎年その方法で作っています😎 今年は南高梅Lサイズ２kg、小梅１kgです。今までL~3Lの梅しか漬けたことなかったのですが、おにぎりやお弁当など小梅サイズが重宝するかと思い、初挑戦です！ 〈作り方１．〉～下漬け～ ①梅干しを洗ってへたを取り、梅を拭く 私はこのへた取りが大好き。 そういうバイトないかな～(￣∇￣) ②ジッパー付きポリ袋に梅と 焼酎orホワイトリカーを入れ、梅を濡らす ※ポリ袋はいろんな商品がありますが…

大好きな茨木市は見山の郷で販売されている龍王みそ。 龍王味噌 - de愛・ほっこり 見山の郷 kidoki-123-kimono.hatenablog.com その見山地区で栽培されている赤紫蘇をスーパーで見つけ、そろそろ梅干しの赤紫蘇漬けをせねばと思っていたタイミング。 枝から赤紫蘇の葉のみをちぎり、葉の重量に対して１７～１８％の塩で灰汁出し。 塩の半量を入れて１回目の灰汁出し。 随分と赤紫蘇がしぼんでしまいましたが、残りの塩を投入して２回目の灰汁出し。 灰汁を絞った赤紫蘇を別のボールに入れて、梅酢を半カップ程投入。 透明だった梅酢が赤色に染まりました。こんな作業を、２回でバルコニーの塗装業…