鶏のホルモンにあたる、国産鶏玉ひも・キンカンが業務スーパーで2キロ@615円(税込)だったので、鶏ホルモンを煮込んで戴くレシピのご紹介。玉ひもとキンカンは、鶏の卵管と卵黄であるため、特にキンカンを傷つけないように丁寧に塩水で洗い、汚れやぬめりを落として下処理を済ませる。 お鍋に、日本酒・日本酒の2倍の量の水・砂糖・チキンブイヨン・すり下ろした生姜を合わせた煮汁を沸騰させつつ、玉ひも・キンカンを少しずつ入れて煮ていく。甘みを吸った頃に醤油で薄めの味付けをして、キッチンペーパーを落とし蓋代わりにして中火で20分程度煮詰めにかかる。 煮汁が半分くらいになるまでじっくりと煮詰め、一度玉ひも・キンカンを…