燻製ベーコン

TH69です。 夕食のメインは自宅で燻製した豚肩ロース肉でした。 ワインはシチリアのネロ・ダヴォラです。 中央の一番大きいのが今回の豚肩ロースです。今回は燻製チップをヒッコリーにしました。 豚肩ロースのブロック肉を切って、味付けなしでにんにくオリーブオイルで焼きました。 豚肩ロース肉は燻製するとやっぱりハムになりますね。豚バラだと食べた瞬間にベーコンやけど、こちらは「これはハムやな！」という感じです。燻香については、ヒッコリーのチップは癖が少なくあっさりしていて食べやすかったです。 焼かずにそのまま生でも食べてみました。こちらは噛めば噛むほど味が出てきて、焼いたのとはまた違う味わいです。燻香は…

TH69です。 夕食のメインは自家製燻製ベーコンを使ったベーコンエッグでした。 いつ燻製したか調べてみると5月23日で、それ以来ずっと冷蔵庫で眠ってました。 見た目は変化なし、変な臭いもしません。どうやら大丈夫そうです(嬉)。 この豚バラはブロックは、ほぼ脂身と言っていいほど脂身が多かったです(涙)。 まあ、脂も美味しいからエエか！ にんにくを炒めたオリーブオイルでベーコンを焼きます。 ベーコンが焼けたら卵を入れてにんにくを戻し、水を適当に入れたら蓋をして蒸し焼きにします。蒸し焼きの時間も適当です。卵の固まり具合を見て調整します。 できた！ 暑いので今日はスパークリングワインです！ スプマンテ…

TH69です。 仕込んでいた豚バラブロックと醤油麹で味付けしたゆで卵を燻製しました。 豚バラ肉は燻製のタイミングが合わず、約2週間塩漬けしました。卵は4日ほど醤油麹に漬けましたが、ちょっと長すぎたように感じました。醤油麹に漬ける場合は、2日から3日がベストのようです。朝から風乾しました。 今回は豚バラ肉と卵だけなので、配置も楽チンです。 充分燻煙が上がってから網を置きましたが、途中で煙が少ない(と言うか出ていない)のに気付きました。初めて燻製した時に火が強すぎたので、最近は煙が出たら『超弱火』にしています。それが弱過ぎで鍋底の温度が下がってしまったようです。 気を取り直して煙が出るまで中火にし…

TH69です。 連休などあって4月24日に塩漬けして仕込んだ豚バラブロックを、やっと今日燻製してベーコンを作りました。 レシピはこちらです。同じように見えますが、邪魔臭くないように少し変更しています。 仕込んだ時の画像はありませんが、下の画像は塩漬け後の乾燥工程に移る時の物です。 キッチンペーパーで包んでラップするのは面倒臭いので、ポリ袋に直接入れるように変更しました。 塩漬けして12日後ですが、きれいな熟成の色になっています。 こちらは朝から風乾した後の画像です。全くべとつかなくなりました。 今回はお肉が700gなのでチップも多めです。 脂身を上にして40分熱燻し、そのまま20分余熱で火を通…

TH69です。 3月28日に塩漬けして仕込んだ豚バラブロックを燻製してベーコンを作りました。嫁ハンがインフルエンザで寝込んだので、予定が狂ってしまいました。 レシピはこちらです。前回は豚ヒレ肉だったので、豚バラ肉で初ベーコンです。 今回は冷蔵庫で乾燥させず、常温に戻すのを兼ねて半日ほど風乾しました。 網は干し野菜用です。 さすがに豚バラは1週間以上寝かしたので、隣のスペアリブに比べて熟成の色合いです。 カセットコンロとツヴィリングのスモーカーをセットします。 充分加熱してからウッドチップを入れ、煙が出たら弱火にしてプレートをチップに被せます。その上に必ず置いてほしいのが、このアルミホイルで作っ…

TH69です。 業務スーパーで豚バラブロックが2割引きになっていたので買ってきました。お安いカナダ産ではなく、国産(鹿児島産)の豚バラ肉です。 レシピはこちらです。いよいよベーコン作りに向けて始動開始です！(嬉)。 塩は業務スーパーのヒマラヤ岩塩の細塩タイプです。お肉の重量の約3%なので11gです。 ブロック肉を扱う時のお約束、キッチンペーパーでお肉表面の水分をしっかり取ります。 お肉全体にフォークで穴を開けて、胡椒と塩をよく擦り込みます。 全体に満遍なくよく擦り込みます。今回も塩と胡椒だけにしました。 キッチンペーパーで包んでラップし、冷蔵庫で3日間寝かせます。美味しくなってね！ お肉からか…

大体食べ物が多いです。 毎年頼むものは（ふるさと納税で頼むという表現もおかしいかも）、亀岡市の天然酵母パン、４回。４回来ます。年末だとシュトーレンが入ってたこともありました。月イチか隔週で選べます。こちらは届いたらまた書くとして。 今回はこちら。 佐賀県唐津市 唐津というと唐津焼しか思い浮かびませんでした。そして行ったこと無いです。 楽天のサイトにはこんな写真があり、レビーも悪くない。ということで今年初めて注文しました。 並べただけなので美味しそうに見えませんが、広告に偽りなしの内容。 粉雪サラミって何？！燻製ベーコン大好き！という、私的に大正解な内容となっています。 冷凍でも賞味期限一ヶ月だ…