中国料理では日本の味噌に相当する調味料。固形で豆の形をとどめている。味は味噌より濃厚。
お題「スター」 連日の暑さですが皆さまいかがお過ごしでしょうか 私は、この秋にキッチンのリフォームをしようと思い立ちその準備に忙しくしておりました 他にも理由はありますが、すっかりブログ更新が滞っております ようやくある程度の決定は出来て 最終見積もりを待っているところです リフォームは秋を予定していまーす(*^^*) ユウヨ部長、はてなスマホ写真部の皆さま smartphonephoto.hatenablog.com 今月のお題について書く前にはてなスマホ写真部の皆さまに向けてのお知らせです。 少しお付き合いくださいませ 先日ユウヨ部長 (id:byte0304)に軽い気持ちで不思議に思って…
豆鼓（とうち）とは何か？中華料理には欠かせない調味料だけど。豆板醤（トウバンジャン）とか甜麺醤（テンメンジャン）よりも、あまり馴染みがないかもしれない。といっても豆鼓醤（トウチジャン）として、麻婆豆腐に使われたりもする。豆板醤と名前が似ているけど、その違いは。まず、豆豉とは。わかりやすい説明があった。 はじめての発酵調味料づくり「甜麺醤と豆豉醤（簡易版）」編 :: デイリーポータルZ dailyportalz.jp 豆豉とは、大豆や黒豆に塩や麹を加え、発酵させたあと、干して水分を減らして仕上げる発酵食品だ。 また、2023年9月16日放送のジョブチューン「バーミヤンを超一流中華料理人がジャッジ…
スペアリブといえばまずバーベキューを考えるけど… 豆豉蒸しも我が家では定番のメニューです。 前日の夜に、刻んだ豆鼓、梅肉、豆板醤、甜麺醤、姜葱醤、ねぎ、しょうゆ、ごま油、砂糖、酒を混ぜ込んだタレをスペアリブに揉みこんで放置。 豆鼓は蒸した大豆に小麦粉、塩、麹を加えて発酵させたもので、今回は中華食材店で購入しました。 セイロで蒸すこと30分。 豆鼓のコクが味に深みを出し、梅肉の酸味がいいアクセントになっています。 豆鼓のおかげでお家で簡単にできるのにお店で出てきそうな本格的な味です。 残ったお汁を捨てるのはもったいないのですが、油がすごい。 なので一晩冷蔵庫に入れて翌日固まった脂肪を取り除いてか…
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