豆鼓醤

豆鼓（とうち）とは何か？中華料理には欠かせない調味料だけど。豆板醤（トウバンジャン）とか甜麺醤（テンメンジャン）よりも、あまり馴染みがないかもしれない。といっても豆鼓醤（トウチジャン）として、麻婆豆腐に使われたりもする。豆板醤と名前が似ているけど、その違いは。まず、豆豉とは。わかりやすい説明があった。 はじめての発酵調味料づくり「甜麺醤と豆豉醤（簡易版）」編 :: デイリーポータルZ dailyportalz.jp 豆豉とは、大豆や黒豆に塩や麹を加え、発酵させたあと、干して水分を減らして仕上げる発酵食品だ。 また、2023年9月16日放送のジョブチューン「バーミヤンを超一流中華料理人がジャッジ…

甜麺醤、豆鼓醤、豆板醤、そして味覇を使った自作の麻婆豆腐が食べたくなったのに、豆腐もひき肉もなかったので、今回は豚薄切りとはるさめのアルモンデ作戦決行です。出来上がりはこちら。 自己満足度 ・・・90%美味しさ ・・・95%難易度 ・・・30％難易ポイント・・・とろみ具合出来栄え ・・・90％コスト ・・・110円くらい？お勧め度 ・・・80％総合評価 ・・・味は問題なかった👍（あくまでも個人的な判断基準です💦） アルモンデ麻婆 楽ちんはるさめ ゴマ油で風味付け 久々の登場 はるさめダイブ とろみはつける？ また忘れた 今日のひとこと 土鍋炊きご飯 ランキング参加中料理 ハーブ健康本舗 黒モリ…

【普通の野菜炒め 途中で予定を変更しました】 <<<準備したもの>>> ***食材*** ***調味料*** ***その他*** <<<食材費用概算>>> <<<手順>>> <<<振り返り>>> 【普通の野菜炒め 途中で予定を変更しました】 いらっしゃいませ。老いぼれ食堂にようこそ。 5月半ばから料理ブログを始めてから、今までになく野菜を摂る機会が多くなったことに気づきました。 それまでは肉とか魚単品が主流だったんですが、いろんなレシピを真似ているうち、当然のごとく野菜を使うレシピが多くなってきたわけですよ。 ところがそれはいいとして、レシピに沿って準備して作っていくと、どうしても食材に半端が…

豆鼓醤を料理に使ったら予想以上に美味しかった話 こんにちは、みのりです。 涼しくなると台所で火を使うのがラクになりますね！ 暑い時期は作りなれた定番メニューばかりだった私も、新メニューに挑戦してみようかな……？という気持ちに。 以前エスニック調味料についての記事を書いたのですが、取り上げれば良かったと思っていたのが豆鼓醤（トウチジャン）でした。 「普段の料理にほんの少し加えるだけで、本格的な味になる」この手軽さで一気に出番が多くなった豆鼓醤を本日はご紹介します。 minorimainiti.hatenablog.com 豆鼓醤ってどんな調味料？ 黒豆を麹などで発酵させた豆鼓（トウチ）を使いやす…