陳建民

４２０７号 11月12日（土）夜 さて。 今日は、内儀（かみ）さんの希望で赤坂［四川飯店］。 真夏に行っていた。 今日、内儀さんは、担々麺が食べたい、と。 日本の担々麺の元祖は、やはりここであった。 陳建民氏は、偉大であった。日本四川料理はすべて、陳建民に通づ、か。 当初は四川流で、汁なしであったとも。今はさておき、ラーメンがスタンダードの当時の日本では汁なし麺はもう一つで、日本人向けに建民氏がアレンジし、汁麺にした、という。 一応、TEL予約。17時。 赤坂、永田町というのは拙亭からは、なかなか遠い。さすがにタクシーでは行けぬ。 大江戸線、南北線で永田町。 しっかし、赤坂、永田町駅というのは…

本日の給食です ＜献立＞ 玉子の中華スープ ホイコーロー クリーミーコーンコロッケ ケチャップ添え 切干大根とじゃが芋の煮物 フルーツ杏仁 今日は「ホイコーロー」という料理についてお話します。ホイコーローは中国の四川料理の１つで、豚肉と野菜を豆板醤や甘辛い味噌で炒めたものを言います。漢字では回鍋肉「１回２回の回（かい）に鍋（なべ）に肉（にく）」と書きますが、なぜ「鍋を回す」と書くのでしょうか。それは、鍋に沸かしたお湯で豚肉をゆでて臭みをとり、同じ鍋でもう一度野菜や肉を炒めるためで、「鍋を使い回す」という意味からきているそうです。今の日本でなじみのあるホイコーローは豚肉の薄切りをキャベツなどの野…

雪見露天を求めて4泊5日（平成26年1月27日～31日）で温泉宿を巡りました。出発は大阪伊丹より、新潟空港まで飛行機を利用し、０地点の新潟空港からレンタカーを借りて下図①～④地点の各温泉宿を青いルートに沿って回りました。尚、赤字の箇所は立ち寄りスポットです。 大阪伊丹空港ゲート20 新潟 ＪＡＬ2243 10時50分発、 使用機材はボンバルディアＣＲＪ200（50人乗り） 機内でもらった大阪－新潟間の飛行ルート、松本市上空を飛行する為、日本アルプスが上から全貌できる唯一のルートです。 出発は10分ほど 遅れたが、12時に新潟空港に到着。 予約済みのレンタカーで空港を出発（タイヤはスタッドレス、…

担々麺が美味しいと思う都道府県ランキング1位は新潟、2位は広島 龍馬軒、ラーメン樹よしが人気とのことです。 「担々麺」がマジでうまいと思う都道府県ランキング！ 第1位は「新潟県」に決定！【2022年最新投票結果】（ねとらぼ） - Yahoo!ニュース 2022年8月29日から9月5日までの間、ねとらぼ調査隊では「担々麺がマジでうまいと思う都道府県はどこ？」というアンケートを実施していました。 数ある麺類の中でも、辛くてウマい麺といえば坦々麺！ 中国・四川省が発祥とされており、日本ではそのおいしさが広まるとともに、各地でさまざまなアレンジがなされています。全国でも特においしい坦々麺が食べられると…

インスタントラーメン 888袋目は、 喜多方 担々麺 株式会社五十嵐製麺 賞味期限2022.09.18（令和4年） 同社の本シリーズで初登場となる。五十嵐製麺さんは他の商品も多く手掛けているが、同社ホームページにある数少ない同社の品である。同社の特徴の別茹でなのでここではインスタントラーメン風となる。今回あらためて担々麺とは何か考えさせられた。まず具なしでも担々麺といえるのだろうか。調べてみると元々の中国ではいわゆる汁なし担々麺で茹でた麺に辛味の強い具をのせたものだったようだ。それを「日本の四川料理の父」と呼ばれた陳建民（ちんけんみん）氏が日本人向けに汁ありを始めたという。とすればこの品は喜多…

長岡駅近くに「四川麻婆豆腐」の名店があると聞き、食べに行って来ました。どうやら陳健民直系のお弟子さんのお店らしく、期待が高まります。 場所は長岡駅大手口を背にして左方向に徒歩５分くらい。商店街ぽい通りの角地にある赤い外壁のお店です。外観はそれなりに年季が入った感じでした。 到着時はお昼時でほぼ満席だったんですが、席数がそこそこあるのと相席を了解したため、待たずにすぐに通されました。店内１階はテーブル席のみ。テーブルに置いてある透明仕切り版（コロナウィルス対策）はひとつのテーブルを斜めに仕切る珍しい形でした。 陳麻婆豆腐 オーダーは「陳麻婆豆腐」一択です。マーボー丼もあったんですが、麻婆豆腐の味…

本日の給食です ＜献立＞ 冷やしそうめん汁 鶏肉の唐揚げ そうめん 法連草 錦糸玉子 若竹煮 エビと大豆のチリソース炒め 今日は「エビと大豆のチリソース炒め」のチリソースについてお話します。チリソースとは唐辛子、塩、スパイス、砂糖などを合わせたソースの事を言います。魚介類によくあうソースなので、ベトナム風生春巻きや揚げ物のタレとして、アジア地域でよく使われています。チリソースのチリは、中南米原産の唐辛子であるチリペッパーを表します。そのチリソースを日本で中華料理として広めたのが、四川料理の父として幅広く活躍した「陳 建民（ちん けんみん）」という人です。陳 建民は元々ある中華料理にアレンジを加…

神戸市北区にある銭湯「天然湧湯 吟湯 湯治聚落」にハマってます。 ひとっぷろ浴びる前に、近場で中華でも食べたいな…。 調べてみると日本における四川料理の父と呼ばれた陳建民氏を師父と仰ぐお店が三田にあるとのこと。 よしっ、今日の昼ごはんはこちらのお店にしようっ！ 今回は兵庫三田の「中国菜 暢叙園（ちゃんしゅうえん）」さんをレポします。

「ちぐまや家族plusが、中国料理 胡家を再び取材」 山口県の土曜日朝の顔、tysテレビ山口の情報バラエティ番組「週末ちぐまや家族」が4月から「ちぐまや家族plus」に改め、今日の番組内で、宋先生のお友達の胡金坡さんのお店「中国料理 胡家」が14年ぶりに同番組に取材を受け、その様子が放送されました。 番組ホームページはこちらhttps://tys.co.jp/program/chigumaya/gourmet/220409_konoie/ 胡さんは、二十数年前フジテレビ系列などで放送されていた料理をテーマとした人気バラエティ番組で活躍した初代中華の鉄人陳建一氏のお友達で、健一氏の父親である四川…

日本では 回鍋肉と言えば 豚肉とキャベツの味噌炒めのこと ただし、本来の意味は『豚肉を鍋に戻す』ことらしいので 日本の回鍋肉は生の豚肉と野菜を炒める料理なので正確には塩煎肉になるらしく 本来の回鍋肉は 固く茹でた豚肉を鍋に戻して野菜と甜麺醤、豆板醤で炒めたものを言います❗️ そもそも 日本に始めて回鍋肉を紹介したのは1967年のNHKきょうの料理に陳建民さんがレシピを載せたのが始まり ただし、当時は本格的中華調味料が手に入らなかったので陳さんが八丁味噌を代用したのが始まりで家庭では甘めの回鍋肉が主流になって お店で食べる回鍋肉と家庭で作るものとは違うものになったらしい❗️ 自分が家で回鍋肉を作…

日本で麻婆豆腐を広めたのは 四川料理の陳建民(陳健一の父)で 今まで日本には無かった 花椒で痺れる麻婆豆腐‼️ 自分が始めて麻婆豆腐を食べたのはお台場で陳麻婆豆腐店‼️ 始めて口にした時はこんな辛くこくがあって旨いものが世の中にあるのかと思ったくらいでしたが今となってはもっともっとた辛くして食べるようになりました‼️ 丸美屋では 家庭でも簡単に麻婆豆腐が食べれるシリーズが発売され 期間限定で黒麻婆豆腐の素が 2021年8月5日(木)〜 2022年3月31日まで販売されています 作り方は至って簡単‼️ 木綿豆腐を水気を切って麻婆豆腐の素とあえるだけで完成してしまう‼️ 自分は汗をかきながらフウフ…