中華料理の一つ。四川は海から離れた土地であるため、保存が効くよう唐辛子や香辛料を多用した料理が発達した。
Good day from Hong Kong! 香港生活54日目、Citrus（シトラス）です。 最近、簡単な英語ではありますが、英語で話すのが今までよりスムーズというか、 頭の中で英語の文を組み立てるスピードが、前よりも速くなってきた気がします！ 小さな成長かもしれませんが、大事な一歩であると信じて。 もっと英語が上達しますように⭐️ 今日は、会社の いつもの先輩 と仕事終わりに外食へ✨ やってきたのは… 「太ニ酸菜魚」 というお店！酸菜魚という料理を食べました！ 酸菜魚 酸菜魚は、四川料理の一つで、発酵した野菜（酸菜）をたっぷり使った酸味のあるスープにプルプルの白身魚が煮込まれた、唐辛子…
こんにちは、阿生です。四川編の続きです。成都最終日も積極的に食べ歩き。朝から麺を2種類、四川式のワンタンを食べてきました。 続きです↓ chuka.tokyo chuka.tokyo 牛王庙怪味面 この3日間は観光地の一つでもある宽窄巷子付近に宿泊。ホテルから徒歩圏内に朝からやっている麺のお店を見つけたので、早起きして8時から食べに向かう。 怪味面という麺が看板メニュー。日本語にするとその名の通り怪しい味の麺、という意味になるが、麻辣のような辛味だけでなく酸味や甘みなど複雑な味わいが特徴な麺なのだ！ メニュー。怪味面だけでなく、担々麺のような脆紹面、豚足が入った蹄花面などなどなかなか種類豊富！…
おはようございます。こんにちは。こんばんは。40代サラリーマンのやすべえです！ 今回は、前回のブログで書いた「ペースメーカー健診」の帰りに立ち寄った、原宿の老舗中華『龍の子（りゅうのこ）』さんについて、忘れないうちに書いておこうと思います！ それでは、さっそくいってみましょう〜。 龍の子（りゅうのこ）へのアクセス お店の外観と入店まで メニューをチェック！ 注文したメニューはこちら！ 気になるお味は？ さいごに 店舗基本情報 龍の子（りゅうのこ）へのアクセス お店は、竹下通りと明治通りが交差する「竹下口交差点」のすぐ近く、地下1階にあります。 ちなみに最寄り駅は： 東京メトロ千代田線 明治神宮…
こんにちは、阿生です。四川編の続きです。四川2日目は成都から高速鉄道に1時間ほど乗って美食の街、楽山へ！ご当地の焼売やら豆腐脳、鉢鉢鶏を堪能しました。 ↓続きです。 chuka.tokyo 豆相識·九九豆腐脳 楽山は成都の南西部に位置する都市で、石窟大仏の楽山大仏が有名な場所。「食在四川、味在楽山」（食は四川に在り、味は楽山に在り）という言葉もあって、ご飯が美味しい場所としても知られている。高速鉄道で成都から1時間ほどで行けるのでプチトリップにちょうどいい場所というわけだ。 楽山についてまず向かったのは豆腐が有名なお店へ！洗い場や作業場が屋根の外に突き出ていて、雨が降ったときのことを想像してし…
◆店名北斗麻辣湯 ◆住所〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町２６−９ メトロビル B1F ◆電話番号03-6416-5258 ◆ホームページ https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13304302/ ◆店舗紹介 スープの辛さや味はお好みに応じて調整可能ですので、辛いラーメン好きの方や辛さ控えめを求める方にも幅広く対応しております。 また、スープ春雨を使ったメニューは、軽やかな食感と満足感のある一品として特に人気です。 薬膳スパイスの香り高いスープと春雨の組み合わせは、ヘルシー志向の方におすすめで、健康を意識しながら美味しさも楽しめるのが魅力です。 …
陳建一（ちん・けんいち）さんは、 初めて日本に四川料理を広めたとされる料理人、 陳建民さんの長男として生まれ、 父の経営する中国料理店で修行を積みました。 強い辛さが特徴の四川料理を日本人が受け入れやすいよう、 香辛料の使い方などを試行錯誤しながら工夫し、 中国本国ともひと味違う独自の料理を確立しました。 中でもマーボー豆腐の調理では第一人者として知られ、 「現代の名工」に選ばれたほか、黄綬褒章を受章しています。 また、民放の料理バラエティー番組（料理の鉄人）で、 高い調理技術と愛きょうのある人柄で人気を集めたほか、 NHK「きょうの料理」では、 日本の家庭向けにアレンジしたレシピを紹介して、…
色んな友達が美味しいって言ってるし、インスタにアップしてる人もたくさんいてどんなお店なのか気になってた「宋」。旦那が歯医者さんに行った時に、私と息子も一緒に家を出て、小Qで遊んだ後、お昼ごはんは家族で食べることにしたので、近くだし宋に行ってみることにしました。 ちなみに以前書いた小Qの記事はこちら↓ そして、宋美味しかったなーと思いながら家に帰ると、スマホに連絡が来て「明後日の飲み会の場所は宋になりました」とのこと。 帯同してから約2年、行きたいと思いながらなかなか機会がなかったので家族で行ってみることにしたのに、まさか家族で行った2日後に、行く機会が訪れるとは！美味しかったから全然飽きないし…
豆腐と麻婆豆腐についてのお話 豆腐と麻婆豆腐についてのお話 豆腐 麻婆豆腐 豆腐 豆腐 中国で初めて豆腐が作られたのは、諸説あるのだそうですが、今から大体二千年前くらいだそうです。 『腐』という文字は、腐っているという意味では無く、『固まる』だとか『柔かな固体』を意味しているので、豆腐は『豆を固めたもの』というような意味合いになります。 中国の豆腐は日本の柔らかな豆腐と違い、固めで水分が少ない物が大半なのだそうです。 中国では豆腐をそのまま食べるということは無く、油と合わせて煮たり炒めたりしますので、固い方が都合が良かった為とされています。 そして、麻婆豆腐です。 今から大体140年くら…
赤坂四川飯店創業当時の元祖海老のチリソース 赤坂四川飯店創業当時の元祖海老のチリソース 日本のエビチリは日本人向けにアレンジされています。 オリジナルの四川省のエビチリ（干焼蝦仁）とは、全く味わいが違うんですね。 オリジナルのソースには、酒醸、豆板醤、鶏ガラスープ、塩、紹興酒、水溶き片栗粉、ネギ、ニンニク、生姜等を使い、ソースの汁気が無くなるまで炒めます。 海老は焼き付けるようにして炒めているので、とても香ばしくて身の旨味が凝縮された味わいです。 干焼蝦仁 全体的な味は、四川料理だけに豆板醤を使っていて辛みが強いのですが、その辛さの中に酒醸の甘味もあり、旨味のある甘辛な感じがあります。 調味料…
赤坂四川飯店の元祖麻婆豆腐 赤坂四川飯店の元祖麻婆豆腐 辛みを抑えた麻婆豆腐です。 辛い麻婆豆腐が苦手な方にはピッタリな一品だと思います。 この麻婆豆腐は、日本にまだ豆板醤が知られていなかった時代に陳建民さんが作り出したものです。 当時の日本には四川省の豆板醤級の辛さの味わいというものは一般的には存在していませんでした。 そこで日本人の味覚に合うように辛さを考慮しながら研究して作り上げたのがこの麻婆豆腐です。 赤坂四川飯店の元祖麻婆豆腐 麻婆豆腐の歴史 麻婆豆腐の材料（2人分） 肉味噌（炸醤）の材料 代用食品 麻婆豆腐の作り方 肉味噌（炸醤）の作り方 食材の旬 麻婆豆腐の歴史 四川省で生まれた…
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