中華料理の一つ。四川は海から離れた土地であるため、保存が効くよう唐辛子や香辛料を多用した料理が発達した。
アメリカ的な要素を加えた本場四川風青椒牛肉絲 本場四川風青椒肉絲 日本では具材として筍を使いますが、本場中国ではモヤシを使います。 日本ではいつからモヤシの代わりに筍を使い出したのかは分からないのですが、多分筍を使うことによってモヤシ以上の特別感と満足感を出すためなのでしょうね。 本場の青椒肉絲は、四川料理なのでとても辛いです。 何が辛いかというと、何かの料理系の本か雑誌で読んだことがあるのですが、日本でいうところのピーマン（ピーマンは18世紀に甘唐辛子を品種改良しアメリカで誕生したもので中国には元々ありませんでした）自体が辛いのだそうです。 四川ではピーマンだけではなく、ヒョロリとしていて細…
麻婆西葫芦（ズッキーニ） 麻婆西葫芦（ズッキーニ） ズッキーニは見た目はキュウリ、食感はナスのような感じですが、どちらの野菜とも関係は無く、実際はカボチャの仲間（ウリ目ウリ科カボチャ属）だということです。 食感がナスのような感じ・・・・・。 日本で一番有名なナスを使った中華料理というと！？ ・・・・・ ということで、無理矢理な感じでズッキーニを使って『麻婆西葫芦』を作りました。 単に思いつきと勢いだけで作った料理なので、もちろん中国にも日本にも存在しない料理です。 麻婆西葫芦のズッキーニを食べてみた感想は、クセが無くって至ってシンプル。 ナスのようなトロリとした口当たりや旨味は余り感じられませ…
棒棒鶏 棒棒鶏 四川料理ですね。 ごま入りの濃厚なソースが、しっとりと茹で上げた鶏もも肉の旨味と風味を引き立てます。 『棒棒』とは『ぶっ叩く』という意味で、加熱して固くなった鶏肉を叩いて柔らかくしていたことからこの名前が付いたと言われています。 日本の四川料理店の料理人の方にこの『叩く』という調理技法を現在でもしているのかと聞いてみたところ、切った鶏肉を包丁の背でトントンと軽く叩くということでした。 棒棒鶏 本場四川の棒棒鶏 材料（2人分） 代用食品 作り方 食材の旬 本場四川の棒棒鶏 オリジナルの棒棒鶏は四川料理らしく唐辛子の辛味を利かせた料理で激辛なのだそうです。 また、日本ではトマトやキ…
★店名北斗麻辣湯 ★住所〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町２６−９ メトロビル B1F ★電話番号03-6416-5258 ★ホームページ https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13304302/ ★店舗紹介 当店は、30種類以上の薬膳スパイスを使用した麻辣湯（マーラータン）専門店です。 鶏や牛骨をじっくり煮込んだスープは、四川料理の深い味わいと豊かな香りが魅力です。 薬膳スープならではの風味は、多くのお客様にご好評をいただいております。 お好きな新鮮な野菜やお肉、海鮮を自由に選んでいただけるため、自分好みの一杯をお楽しみいただけます。 スープの…
こんにちは、阿生です。成都2泊3日のラストご飯は王道の陳麻婆豆腐で四川料理ランチ！どの料理も安定感抜群で四川料理の食べ納めにふさわしいお店でした！ 続きです↓ chuka.tokyo chuka.tokyo 陳麻婆豆腐 朝ご飯に麺を食べて武侯祠のあたりをぶらぶらしてから向かうは陳麻婆豆腐！少し時間をずらして13時半ごろ店に着いたのに30分くらい待つよ、と言われる。お店は結構なキャパがあって、なおかつ平日なのにさすがの人気だ！ 最近ではどのお店に行ってもスマホでQRコードを読み取って注文するのが主流だけど、陳麻婆豆腐は紙メニューが健在だった。 まずは蒜泥白肉！豚バラに甘辛いタレとたっぷりのにんに…
ハシゴ酒のシメは、ぐるぐると徘徊した上で、伊勢佐木長者町の華隆餐館 （カリュウサンカン）で落ち着く 笑 遅い時間でお客もまばらだが、なんとか営業中とのこと。
旦那が在宅勤務になった日に、ICCで一緒にランチしようということになり、どのお店に入るか迷ったのですが、せっかく大人だけでのごはんなので、息子とだったら行けない辛い物の店がいいよねということで、四川料理のお店「川国演义(ICC环贸中心店)」に行くことにしました。（2025年5月に行った時の情報です。） そういえば前回の旦那在宅勤務の時も四川料理行ったなぁ。その時の記事はこちら↓ 場所 住所 アクセス 営業時間 外観 内装 商品 まとめ 場所 住所 天河北路239号广州环贸中心5楼503铺 アクセス 地下鉄3号線・APM線林和西駅から徒歩約7分 営業時間 11時〜15時30分、16時30分〜21…
旦那が在宅勤務だった時に、近場でランチを食べようかということになり、行ってみたかった「榕意」を提案しました。旦那もOKとのことだったので、広州東駅の榕意に行くことにしました。（2025年4月に行った時の情報です。） 場所 住所 アクセス 営業時間 外観・内観 商品 まとめ 場所 住所 天河区林和中路63号POPARK东方宝泰1层009铺 アクセス 地下鉄1号線・3号線広州東駅から徒歩約7分 営業時間 月曜日〜金曜日 11時〜15時30分、16時30分～22時30分 土曜日・日曜日 11時〜22時30分 外観・内観 写真撮るの忘れましたが、あんまり中華料理店らしくなく開放的な空間で、カフェみたい…
Good day from Hong Kong! 香港生活54日目、Citrus（シトラス）です。 最近、簡単な英語ではありますが、英語で話すのが今までよりスムーズというか、 頭の中で英語の文を組み立てるスピードが、前よりも速くなってきた気がします！ 小さな成長かもしれませんが、大事な一歩であると信じて。 もっと英語が上達しますように⭐️ 今日は、会社の いつもの先輩 と仕事終わりに外食へ✨ やってきたのは… 「太ニ酸菜魚」 というお店！酸菜魚という料理を食べました！ 酸菜魚 酸菜魚は、四川料理の一つで、発酵した野菜（酸菜）をたっぷり使った酸味のあるスープにプルプルの白身魚が煮込まれた、唐辛子…
こんにちは、阿生です。四川編の続きです。成都最終日も積極的に食べ歩き。朝から麺を2種類、四川式のワンタンを食べてきました。 続きです↓ chuka.tokyo chuka.tokyo 牛王庙怪味面 この3日間は観光地の一つでもある宽窄巷子付近に宿泊。ホテルから徒歩圏内に朝からやっている麺のお店を見つけたので、早起きして8時から食べに向かう。 怪味面という麺が看板メニュー。日本語にするとその名の通り怪しい味の麺、という意味になるが、麻辣のような辛味だけでなく酸味や甘みなど複雑な味わいが特徴な麺なのだ！ メニュー。怪味面だけでなく、担々麺のような脆紹面、豚足が入った蹄花面などなどなかなか種類豊富！…
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