ふかひれ、ナマコ、ホタテに牡蠣。中華料理の最高級食材である「乾物」を、これでもかと盛り込んだフルコースが恵比寿の住宅街にある。「中國菜 李白 -RIHAKU-」。シェフがひとりで厨房からサービスまでを担い、四川料理と広東点心、そして乾物仕事を独自に組み合わせるコースは、都内の中華の中でも指折りの独創性だった。 3日前までの予約制スペシャルコース(28,000円)をペアリング(12,675円)とともに体験してきたので、その一部始終を記録する。 ※本記事にはお酒の内容が含まれます。飲酒は20歳になってから。 乾杯はROCOCO Tokyo WHITE。ワイングラスで供されるのが李白流 目次 中國菜…