川菜

担々麺、麻婆豆腐、エビチリ、ホイコーロー、チンジャオロースー、バンバンジー、よだれ鶏・・・おなじみのおうち中華の多くが四川料理。陳さんの功績なのでしょうね。R.I.P. 行って来たのは「六樘門川麺」というお店。簡体字で書くと「川面」なのでつい「かわも」と読んでしまうわたくしニッポンジン。「川」は四川の川で、四川料理は「川菜」（チュアンツァイ）」というのだそう。つまり、川面は四川の麺料理。 ポップな店内 食べてきたのは「甜水麺」（ティエンシュイミエン）という四川の麺。パンダ基地のある成都の名物なのだそうです。聞いたことのない名前だったので、日本では超マイナーだと思うのですが、検索したらメニューに…

fukisyoji.com 昨年末に初めて行って ガチ中華の充実度に感激した福来であります。 紅焼帯魚・羊肉串・蚕の蛹・毛肚麺。 蚕の蛹、ソウルで食べて以来です。 エビ的な味。

地下鉄平針駅から運転免許試験場への道沿いにある、中国料理川菜。ピンイン表記だとchuancaiとなるのですが、看板の読み仮名はカタカナで「カワナ」。そのままです。 この店、半年ぐらい前までは「中国料理 ソースカツ丼専門店」というヘンテコな店名でしたが、今はまともな名前に。経営者は変わらず、所謂大陸系中華のようです。 店名は変わっても、カツ丼推しなのは変わっていないようで、「本店名物」「当店自慢」「分厚いカツがやわらかい！」「こだわりソースカツ丼」などの謳い文句がメニューに。 注文時、なぜ中国料理の店なのにカツ丼が名物なのですか？と（日本語で）聞いてみたけど、うまく伝わらず。 とりあえずソースカ…

fukisyoji.com 福来＠高崎・川菜 熗鍋魚と重慶小麺。 魚はおそらくティラピア。 ティラピア、中国や東南アジアではごく一般的な魚です。 かつて日本でも養殖が試みられたようですが 定着しませんでした。食べてみれば美味しい白身の魚なんだけど。

高崎市内の新しい店を開拓すべく雨の中向かいましたが 生憎臨時休業だったのでなじみの「成都」へ。 水爆肚・碗雑麺・鮮鮑壜子肉。 碗雑麺、重慶は万州という所の麺だそうです。 麺に豆のペーストを乗っけるという発想が謎です。 麺が多くて若干持て余しました。

高崎の成都にて久々に 四川料理 ここのメニューは日式寄りの中華ですが、 小龍蝦だの樟茶鴨だの豌杂面だの現地寄りの料理が しれっとメニューに入っている。

表に出ると命の危険を感じる暑さでありますが、 それを押しても食べたくなるものがある。 高崎の成都です。 何を食べても美味しいのです。