食の未来

食べることは生きること、そして社会を動かすこと 毎日の食事を口にするとき、私たちはどれだけ「食」について深く考えているでしょうか。食べ物は単に空腹を満たすものではなく、人を育み、生きる力を与え、そして社会全体を動かす原動力となる大切な存在です。 日本社会が大きな変化の時代を迎えている今、私たちの「食」のあり方も見つめ直す時期に来ています。 向き合うべき課題は山積み 現在の日本の食を取り巻く環境には、多くの課題があります。 食料自給率の問題 - 海外への依存度が高い日本の食料事情環境との調和 - 持続可能な農業や食品生産への転換新しい生活様式 - コロナ禍で変化した食生活への対応健康への配慮 -…

成敗いたす！培養肉・昆虫食・代替たんぱく──食の未来と正面から向き合う 🍽 なぜ今「代替たんぱく」なのか？ 最近ニュースでよく耳にする「培養肉」「昆虫食」「植物性たんぱく」。 正直なところ、 「食べるくらいなら飢えた方がマシ…」 という方も多いのでは？ でもなぜ、そんな“食欲ブレイカー”が注目されているのか。 それは、世界全体がとんでもない食糧難の未来に向かって突き進んでいるからなのです。 🌍 背景：食糧問題の3大要因 1. 人口爆発 2050年には世界人口が約100億人に到達すると予測 必要なたんぱく質量は今の約1.7倍 2. 耕作地と水の不足 気候変動や都市化で耕作地は減少 農業用水の確保…

ベースフード開発物語：完全栄養の主食を目指して 健康的な生活を送ることの重要性は誰もが理解していますが、忙しい日々の中で栄養バランスの取れた食事をすることは容易ではありません。特に、仕事が忙しく、食事の準備に時間をかけられない人々にとってはなおさらです。そんな現代人の悩みに対して、一つの革新的な解決策が提案されました。それが「ベースフード」です。この記事では、ベースフードの開発背景、その特徴、そしてこれが社会に与える影響について探求します。 忙しい毎日と食事の課題 多くの人々が経験しているように、忙しい日々を過ごす中で、食事はしばしば犠牲になりがちです。仕事が終わった後に自炊をする余裕がないた…

8月6日（日）、新篠津つちから農場さんで「土と食卓 ‐玉ねぎパーティー編」を開催しました。 私がこれまで実施してきた食と農のオンラインイベント「わたしたちと、食料システムサミット」の第4弾、そしてbokashiの「食べるわたしたち」のコラボレーションとして企画した今回。実際に生産者さんのもとへ行き、土や風に触れ、リアルな対話を重ねることで体にしみこむような理解と歩み寄りが生まれたらと願って、開催に至りました。 収穫＆草取り体験＋BBQ＋対話の場の本企画、ずっと雨予報が出ていましたが、当日は何とか雨に降られずに済み！最後は玉ねぎ畑を眺めながらこれからのありたい食と農の姿について、20名の参加者み…

江戸時代から庶民が、気軽に食べられる屋台。そこから生まれた「寿司」「天ぷら」「蕎麦」。特に寿司と天ぷらは、握りたて、揚げたてが美味しいのでカウンターで目の前で調理するスタイルが発展。ところが商売としては欠点が…。同時に相手に出来るのが最大6〜7人。回転も悪く、売上が上がらない。必然的に高級店はどんどん客単価を上げていかないと生き残れない。※個人店で頑張ってきた、カウンターの天ぷらを一品ずつ揚げてくれるような定食屋が絶滅危惧種になっていくのは残念だが…。すし屋は近年、回転ずしの台頭で日本人の一番好きな食べ物に。高級店も、ここ十年で様変わり。トップクラスの高級店でも2～3万円から食べらたのが、今は…

🌎 第一章 “Big is good”というアメリカの信仰 かつてアメリカでは、「大きいこと」は正義だった。家も車もカップも、そして食事も。その象徴が、レストランで出てくる山盛りのフライドポテトや巨大なステーキだった。 数十年前、アメリカを旅したとき、二人分のサイドメニューを頼んだだけで、五人分、六人分ほどのポテトの皿がどんと置かれた。「どうだ」と言わんばかりの量。周りを見ても、ほとんどの人が食べきれずに残している。 私は「残すこと」が悪いと教えられて育った。家の中では残していたけれど、幼稚園や学校では残さないようにと言われていた。だからその光景を前に、胸の奥に、ちっくとした罪悪感を覚えた。で…