QSC

飲食店で仕事をしていると、仕事以外のシーンでついついクセで出てしまう「職業病」といわれるのが出てしまうことありませんか？こういった職業病は、飲食店でホールのお仕事をされている方にはとくに起こりうるのでは？と思い、アルバイトや社員の方々に伺ってみたところ、意外と面白い！あるあるネタをたくさん話していただきました。 閉店ギリギリに限って、高確率でお客様ご来店！ ノーゲスです！の気持ちよさと一日の達成感は気持ちいい 誰が何を注文するか勝手に予想しちゃう 自身のトイレチャンスを逃した代償は大きい ハンディから印刷された伝票のチェックは爪で フライヤーの油を見てゾッとする 常連さんがいつもと違うメニュー…

店舗には店長とは別に副店長がいる場合も多いでしょう。たぶん、あなたの中では店舗において、店長と副店長ってたいしてやってることに差がないのでは？と思っているかもしれませんね。 特にアルバイトを抱えるような飲食店であれば、バイト目線からすれば、さほど変わらなかったりするものです。しかし、実際に両方とも経験してみるとけっこう違うことがあったりします。それでは具体的にどういった違いがあるのかを説明していきましょう。 責任の違い 権限の違い 労働環境の違い 給料の違い まとめ 責任の違い まず責任が違います。副店長は基本的には店長が不在の場合の店長代理となることがほとんどです。飲食店であれば、土日などは…

店舗や組織を大きくしていく中で、各従業員に対して役職をつけたいと考える飲食店経営者も多いのではないでしょうか。今回は、店長やマネージャー、チーフなど飲食店の役職をまとめて紹介します。 運営効率アップに大切な役職 知っておきたい飲食店の役職一覧 ■店長 ■副店長 ■チーフ・主任 ■マネージャーもしくは統括 ■トレーナー まとめ 運営効率アップに大切な役職 複数人で店舗を運営するには役割分担が必要です。各スタッフの仕事内容があいまいだと店舗の運営効率も上がらないでしょう。また、店舗の成長には目標や売上の管理を行ったり、スタッフをまとめたりする人材も必要不可欠。適材適所に役職の配置ができれば、店舗の…

従業員が多い店舗では、店舗運営にバイトリーダーは不可欠です。優秀なバイトリーダーが働いている店舗は、円滑でスムーズな運営が行われており、優秀なバイトリーダーを育てる方法があれば知りたいと考える経営者も多いと思います。しかし、バイトリーダーは誰でも出来るわけではありません。バイトリーダーに適した従業員でなければ、その効果は半減します。では一体、どのような人がバイトリーダーに向いているのか、また、バイトリーダーを育てる方法はあるのか？ バイトリーダーの役割とは？ バイトリーダーの役割：教育 バイトリーダーの役割：シフト管理 バイトリーダーの役割とは？ バイトリーダーの役割：教育 バイトリーダーの役…

飲食店の従業員にとって必要なコミュニケーション能力は3つ 1）お客様に対するコミュニケーション能力 2）先輩、同僚、仲間とのコミュニケーション能力 3）店長とのコミュニケーション能力 コミュニケーション能力を向上させる方法 1）従業員自身の基礎的なコミュニケーション能力向上 2）仲間同士のコミュニケーション能力向上 3）お客様に対するコミュニケーション能力向上 従業員のコミュニケーション能力が向上した店で起こること まとめ 飲食店経営者の人たちが「自分のところの従業員はコミュニケーション能力が低い」と言う場合、その中身をよく聞くと「報告、連絡、相談」のいわゆる「ほう・れん・そう」ができていない…

今回は「儲かるお店の作り方」についてです。 まずは飲食店オーナーが知っておくべき事 営業利益 １、変動費 ２、固定費 こんな体験ありませんか？ いつも店内はガラガラなのに、なぜか潰れない街の定食屋。とんでもなく安いのに何故か経営が成り立っている中華料理店。逆に、「あんなに入っていたのに！」と思うのに閉店した店。この不思議には、「利益のカラクリ」が潜んでいるのです！ まずは飲食店オーナーが知っておくべき事 「利益」の考え方を「粗利益」「営業利益」の２点に絞って重点復習し、具体的に利益に到達するのに必要な考え方を「損益分岐点」「FLコスト」 の２つの指標で考えていきます。 以上を踏まえて利益を出す…

飲食店開業時にはマーケティング戦略が必要です。集客率を高め、安定した売り上げを確保するためにマーケティング戦略は大切です。どのような戦略があるのか、またどのように考えればいいのかについて解説します。 目次 飲食店においてマーケティング戦略が重要な理由 飲食店開業でマーケティング戦略を成功させる秘訣 飲食店マーケティング手法「５P分析」のポイント Product 提供する商品 Price 提供する価格 Place 店舗のある場所 Promotion 認知度の向上 People 客層や利用シーン 宣伝 飲食店においてマーケティング戦略が重要な理由 憧れだった飲食店を開業しても、売り上げが悪ければす…

飲食店で積極的にお客様と関わるホールスタッフは、居酒屋、カフェ、レストランなどの業態によって働き方は多少異なりますが、おいしい食事をお届けすることが使命であり、お客様に気持ちよくお店を利用してもらうためには欠かせない仕事だと言えます。仕事を通じてさまざまな人とコミュニケーションを取るので接客スキルを磨くことや普段会えない方々との対面等ができることも魅力のひとつです。 お客様と接するホールスタッフはお店の顔 お店の雰囲気に関わるホールスタッフの活気 店舗での実績を積むことで幹部候補になることも 幹部候補になると 今後の飲食業界 お客様と接するホールスタッフはお店の顔 昔からお店で人気が高い女性の…

世界中からファンが訪れる老舗ロック・バー、BAUHAUS（バウハウス）が2022年5月から新店舗で営業を再開している。1981年の創業以来、六本木エリア内で３回目となる移転だったが、今回はコロナ禍により２年近くも閉店を余義なくされ、経営的に困難な時期にテナント更新も重なるという危機的状況を乗り越えての復活劇となった。それを可能としたのがクラウドファンディングだ。しかも国内はもとより、海外からも多くの支援が集まり、開始４日目にして最初の目標額を達成したという。今回は代表取締役の各務亨氏、PAを手掛ける山路 けーじぇい氏、そして設計／施工を手掛けたアコースティックエンジニアリングの入交研一郎氏に、…

今日のテーマは 【お店の衛生管理】です。 正月休みも終わりまして 繁忙期から閑散期が 一気にやってきますね。 この暇になる時期ですが、 集客の他にも、 あらためて店舗力を 上げていきたいですね。 店舗力というのは 分解するとQSCです。 Qクオリティー商品の質 Sサービス接客の質 Cクリンリネス衛生管理 その中でも今日は クリンリネス衛生管理を 上げるポイントです。 これはチェックシートを使って 定時チェックをすると効果的です。 定時とは ・オープン前 ・ランチピーク後 ・ディナーピーク前 ・ディナーピーク後 の4回ぐらいですね。 毎日決まった時間に チェックシートにあるポイントを チェックす…

1 ：名無し：23/01/10(火) 21:12:12 ID:ZHhn主 例えばマックで高いバーガー買うだけで贅沢とか言う人いるしこれ明らかにやばいと思う 2： 名無し：23/01/10(火) 21:12:37 ID:Rh3n もうみんな貧乏や 4： 名無し：23/01/10(火) 21:12:42 ID:ZHhn主 >>2ほんまに思うわ

今日のテーマは 【飲食店が売上を上げるポイント】です。 このメルマガでは毎日飲食店の経営に役立つと思う話を中心にお話しています。 その中でも【QSC＋M】の話がメインになっていると思います。 QSC＋Mとは Qがクオリティーで商品の質 Sがサービスで接客の質 Cがクリンリネスで衛生の質 Mがマーケティングで販売戦力 となります。 そして【QSCを合わせたもの】が店舗力で 飲食店のお店の実力ということになります。 なので、どんなにMマーケティングを頑張っても、 QSCのレベルが低ければお客様の再来店は期待できません。 繁盛店をつくるために最も大切なこと それは間違いなく店舗力を上げる事です。 い…

2022年、1年間に読んだ本を感想とともに振り返る。 https://booklog.jp/users/instant-eng 読んだ本はすべてブクログで記録しており、漫画を除いて今年は計32冊だった。 読書グラフを見てみると、相当でこぼこしている。 2~4月は読書ゼロで5月から急に読書を開始したことがわかる。 これは5月から単身赴任が始まりひとりで過ごす時間が増えたことが原因だ。 単身赴任先のアパートでTVを設置しなかったので家にいる時はネットか読書どちらかの生活になって、読書時間を飛躍的に増やすことができた。 それと資格試験のための勉強時間も確保しやすくなって単身赴任の良い思い出だ。 10…

// DREAMWAVE Wrestling Nevermore 12/10/2022 iwtv.live DREAMWAVEオルタナティブ新王者決定戦コマンデル対アーレス対グリンゴ・ロコ対ASF . @GringoLocoOG d. @KomandercrMX, @asf_lucha, and @ArezStrange in a 4 man scramble at #DWNM on 12/10 in LaSalle, IL to become the new @DWWrestling Alternative Champion. The Gringo Loco era has arrived …

お客様の満足を積み重ねろ！ 売上が悩みの経営者は非常に多いです。 利益やお店の将来も売上があってこそだから当たり前かもしれません。 でも売上だけにフォーカスを当ててしまうと木を見て森を見ずになってしまい、割引やサービスなどの販促のテクニックに走ってしまう恐れがあります。 お客様から頂戴する代金で売上は成り立っていますが、お客様はそのお店が提供する価値に対して代金を払っていることを忘れてはいけません。 つまり、売上が下がっているということは以前の価値が提供されていないからでお客様が満足してないからなんです。 また、自分の店よりも価値の高い競合店が出来たのかもしれません。 売上には、ＱＳＣなどの基…

前編はこっち↓ nishilog.hatenablog.com 2日目 3日目 その他 2日目 午前中は雀魂やってたり、スタクラのラダーやってたりしました。 スタクラは割と勝てたので楽しかったです。 QSCやったけど最初の方で脱落してガチ萎えしたのでラダーしていました。 4回やって優勝者決まったのが1回だけだったらしい。 C4LANクイズ、4戦中3回全員脱落で優勝者は私1人だけ。なんで負けたか次回まで考えといてください。 #C4LAN pic.twitter.com/MAAfrpfIzY — shirotsume (@shirotsume_ch) 2022年4月30日 そのあとは今回のメインイ…

1.思い出しました...しらさぎ杯は.きんぷくでありました.確か近くにセブンイレブンがありました.. https://www.google.com/maps/uv?pb=!1s0x60039ed201e61d29%3A0x5908589731048f82!3m1!7e115!4zL21hcHMvcGxhY2UvJUU2JUI0JUE1JUU1JUIzJUI2JUU1JUI4JTgyKyVFMyU4MiVCMCVFMyU4MyVBOSVFMyU4MiVBNiVFMyU4MyVCMyVFMyU4MyU4OSslRTQlQkElODglRTclQjQlODQvQDM1LjE2OTA0NjUsMTM2…

1.思い出しました...しらさぎ杯は.きんぷくでありました.確か近くにセブンイレブンがありました.. https://www.google.com/maps/uv?pb=!1s0x60039ed201e61d29%3A0x5908589731048f82!3m1!7e115!4zL21hcHMvcGxhY2UvJUU2JUI0JUE1JUU1JUIzJUI2JUU1JUI4JTgyKyVFMyU4MiVCMCVFMyU4MyVBOSVFMyU4MiVBNiVFMyU4MyVCMyVFMyU4MyU4OSslRTQlQkElODglRTclQjQlODQvQDM1LjE2OTA0NjUsMTM2…

ども、海渡です。 「このハンバーガーは本物！」というのを本で知り、先日足を運んだシェイクシャック。 確かに"ホンモノ"だった。高いものには相応の価値があるって事がバーガーでも実感できる🍔体験。 最近の自分の仕事人間ぶりには、自分を客観的に見てキモいなと思う位、没頭している。 ただ、飲食業にはそれ位、面白いなあ。深いなあ。と感じさせてくれる、演劇とはまた違う魅力というか、魔力があるんだね。 東京駅の地下飲食街でTOPレベルの売上を取り続ける繁盛店の責任者として「もっとこうした方がいい」「ここが足りない」と、今のメンバーでQSCを上げる方策に頭を捻る日々。 この3ヶ月で自身の変化に自分で驚くほど、…