ごまめ

TH69です。 田作り用はあまり売ってないしお高いので、片口いわしの煮干しで田作りを作ってみました。 レシピはこちらです。乾煎りをしっかりやるのとタレの煮詰め加減が肝と思います。 いつも食べてる片口いわしの煮干しです。 フライパンに入れて弱火で乾煎りします。時間は掛かりますがここは弱火です。 揺すったり箸で動かしたりして焦げないように注意します。周りが茶色になってきました。 指で曲げるとポキッと折れる位まで充分乾煎りします。ここで火を止めます。 別の小鍋に調味料を全て入れて沸騰させ、30秒ほど煮詰めてタレを作ります。 画像はありませんがフライパンの煮干しにタレを回し掛けて箸などでタレを絡めます…

胡桃小女子を作りたいんだけどここのところ小女子が売ってない。最後に買ったのが２～３年前かな。不漁だとは聞いてたけど、その理由が乱獲とか水温の変化ではなく海砂。海砂を採りすぎたのでイカナゴが砂に潜って夏眠出来なくなったという初耳理由。こんな理由で魚が取れないってのはちょっとね。 小女子が採れないのに何故か胡桃小女子は何時行っても売ってる。中身はイワシじゃないのか、偽装を疑ったけどそういうことは無いようでイワシを使ったのは胡桃田作りとか胡桃ごまめとして売られてるそうだ。でも身近のスーパーでは見たことない。 胡桃小女子に似たのを作りたいもののチリメンジャコじゃぁ小さすぎ、煮干しだと大きすぎてちょっと…

TH69です。 夕食のメインはぶりの塩焼きでした。 ワインはスペインの299円マカベオです。 おやつ代わりに食べてる煮干しで「田作り(ごまめ)」を作ってみました。 ChatGPTに「実家で食べてたようなカリッとして噛むと砕けて溶けていくような田作り」のレシピを作ってもらいました。出来たてよりも少し時間が経って若干湿った方がしっとりと美味しく感じました。嫁ハンも「美味しい！なんぼでも行ける」とバクバク食べてました。 乾燥えのきと大根葉と豆腐の味噌汁 秘伝豆の納豆(今日新しく作りました)、黒豆の煮豆、丸正稲垣の野沢菜、ポテトサラダ きゅうりと長芋と海藻のサラダ、貰い物の柿 ご飯は秘伝豆の煮汁で炊き…

ごまめ50gは、フライパンに油を2センチ位注ぎ170℃のごく弱火で2分30秒カリッと揚げ、すぐに油をきる。 酒60ml、砂糖・しょうゆ・みりん各大さじ１、米油小さじ１を強めの中火にかける。 フツフツして半量くらいになったら、ごまめを加えてからめ、ごま・粉ざんしょうをふれば、 ごまめの完成でーす＼(^o^)／ 続いて柚子なます。 大根と人参を千切りにしポリ袋に入れ、塩少々ふって15分おきます。 水気が出たら、しっかり絞ります。 水気を絞った大根・人参は袋に戻し、酢：砂糖を３：２強と柚子の皮の千切り、絞り汁を入れて少々揉み込みます。 袋の空気を抜いてしばらくおけば、柚子なますの完成でーす＼(^o^…

今年もいよいよ押し詰まって来ました。以前は仕事上の義理もあって、お正月用に既製品のお節を、我が家と夫婦双方の実家分購入していたのですが、正直お節には子供の好きなものとそうでないものが混在していて、子供が食べたがらないものは親がそれこそ松の内の間ずっと食べ続ける、というようなことにもなっていました。また双方の実家も両親が高齢となり、三段重などは持て余すという事になって来て、私の退職で義理は無くなることでもあり、それを機に購入は止めることにしました。 そして最低限お正月気分を味わえ、子供たちも進んで食べるものとして準備しているのが、お雑煮、数の子、田作り、蒲鉾などです。その内、私が担当しているのが…

おせち料理の一品に！田作り（ごまめ）が旨すぎる！田作りをカリっとした食感にする方法、くっついてしまった（固まってしまった）場合のほぐし方、煮汁（タレ）の煮詰め方、適度な煮汁（タレ）の見分け方など、本格的な田作りの作り方、食べ方など、まとめて徹底解説！ おせち料理の定番といえば【田作り】！ と、いっても作ったことないんだよなぁ。 家で作るのは難しいのかな？ 始めてでも作れるのかな？ 作ったことあるけど、【田作り／ごまめ】の食感がカリっとしないんだよな。 【田作り／ごまめ】がくっついてしまう。 煮汁がカチカチに固まってしまう。 煮汁がカチカチに固まって、【田作り／ごまめ】がくっついたらどうすればい…

カルシウムの王様ひとりで製造・販売されているのは、ちこ堂のちこさんNAOMIが尊敬する女性です カルシウムの王様 [ ちこ堂 ] ｜物産おおいた(物産大分) [大分県商工観光労働部] たっぷり１００gで５００円安い！ボリューム・パンチのある感じがわかると思います！ 元々は好きで作って周りの方々に配ったりしていたものを事業展開されたのは６０歳から以前は「カルシウムの王様」の他に「椎茸こんぶ」「椎茸からし」「椎茸味噌からし」も作っておられたのですが椎茸３種は平成３０年に株式会社 山英食品に承継されました 計ってみると乾燥剤とプラトレイを除いても、１００gを少し超えていました！(*^^*) ちこさん…