「田作」とも言う。ゴマメイワシを田畑にすきこんで肥料にすること。また、その肥料のこと。一方、おせち料理の「田作り」はこの魚を佃煮にしたものである。
先日、食品棚を整理していたら季節外れでこんなものが発掘 あ～正月の処分品セールで買った気がする… 魚の素干しは意外と賞味期限短い？ メーカーは大三乾物 裏を見たら賞味期限が2か月ほど切れていた件。 正月用の商品だとしても。うーん、思ったより期限短いのかね？？ で、賞味期限について調べたら大三乾物の通販サイトで売ってる似たような商品が賞味期限3か月なのね。恐らく塩分が入っている煮干しと比べるとどうしても短くなるみたい。ただあくまで美味しく食べられる目安だし、火を通すので大丈夫だろう。 瀬戸内産煮干しいりこ中羽 200g価格: 790 円楽天で詳細を見る 商品自体は田作りと言っても調理前の状態。 …
●復活！母の料理34● ●いつまでも● 今回もお越し下さってありがとうございます。 今回は母の料理を紹介します。 ●牛肉のしぐれ煮 ※しぐれ煮は調べてみたら、桑名が発祥と言われる料理みたいです。 魚介類や牛肉を醤油と生姜で甘辛煮にしたものが全国に広がったそうです。 まぁ〜そんなこと知らなくても「美味しい！」 僕:「しぐれ煮が弁当に入ってたら嬉しかった」 母:「なんやかんや言って、あんたは残さずお弁当食べてたもんな」 僕:「今やから言うけど、毎日楽しみやったでぇ〜ちょっと嫌なこととかあっても頑張れたのはお弁当のおかげかもやわぁ〜」 母:「そぉ〜かぁ〜そんな風に言われたら嬉しいなぁ〜。あんたもそん…
何だか突飛なタイトルになってしまいましたが、例年暮れの数の子、田作りの仕込みの時の話です。お正月用の数の子と田作りはここのところ私の当番となっていて、今回も塩漬けの数の子の塩抜きから準備が始まりました。 数の子は５～６時間５％程の塩水に浸けて２回塩抜きし、あとは醤油、酒、味醂等で作ったタレに漬け込めば出来上がりなので簡単ですが、田作りは多少手間がかかります。市販の田作りは、味付けが甘めなのと佃煮風で柔らかいので、噛めばパキッと折れる位硬くして辛めの味付けで作っています。この場合「堅い」が正解かなと思ったのですが、いい意味での食べ物の「かたさ」は「硬い」が正解で、「堅い」は通常食べ物には使わない…
休日。とはいえ家事と通院のために、ほとんど"遊び"の要素が無い休暇日だった。病院では待合室で読書ができたが、それ以外は特にこれといって楽しい出来事もなく、趣味の進捗なども皆無。まるで休日っぽくないけれど、連休の直後だから特に損をした気分にもならない。むしろ、懸案を少しずつ片付けることができているのは良いことに思える。 ひぐま 作者:あべ弘士 ブロンズ新社 Amazon おせち料理も、ほとんど食べてしまった。甘くて濃い味付けのものが多いせいか、ちょっと食べるだけで食事代わりになっている。たぶん血糖値が上がるのだろう。黒豆などは作った時に取り分けて冷凍したものを除いては、次に食べるのは来年の正月に…
これは何の画像の一部分だと思いますか？ ？ ヒント！ １う〇 ２今年の干支 ３ミュージアムマイル ※答えは次回発表します。 前回の答え合わせ ？ 答えは・・・ 鰯（いわし） でした。 ヒント）おせち料理の一つ「田作り」は鰯の稚魚をつかう ヒント）“完全な形”を意味する「尾頭付き」（頭と尾がついた一匹の魚のこと）は慶事の料理には欠かせない。例えば“年越し鰯”、なぜ鰯かは答えはないようだ。 donaltobello.hatenablog.com 千成商会 国産 さくさくごまいわし 450ｇ つまみ蔵 Amazon 国産 焼きめざし (200ｇ) チャック付き袋 千成商会 Amazon おつまみ幸房…
１２月２５日から作り始めたおせち料理も、２８日までの４日間の作業で予定していた全品を作り終え、無事に２９日に重箱に詰めることができました。 自分で作ったおせち料理は、黒豆・数の子・田作り・たたきごぼう・栗きんとん・金柑の甘露煮・かちぐり・（あ、備忘録としてずらりと羅列しているだけですので読むのは飛ばしていただいても結構です。）紅白なます・酢蓮根・ブリの照り焼き・海老のうま煮・筑前煮・里芋・手綱コンニャクの１４品です。 これに既製品を購入した紅白かまぼこ・昆布巻き・伊達巻の３品を加えた１７品を３段の重箱に詰め込んだらこんな感じに仕上がりました。 壱の重 「祝い肴」と「口取り」の９品 弐の重 焼き…
これは何の画像の一部分だと思いますか？ ？ ヒント！ １い〇〇 ２田作り ３尾頭付き ※答えは次回発表します。 前回の答え合わせ ？ 答えは・・・ あけぼの でした。 ヒント）清少納言「枕草子」の冒頭（第一段） “春はあけぼの・・・” ヒント）「枕草子」で「初日の出」の情景を表す言葉 donaltobello.hatenablog.com むかし・あけぼの: 小説枕草子 作者:田辺 聖子 KADOKAWA Amazon 銀座あけぼの 味の民藝 33個入 あけぼの Amazon
おめでとうございます。皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。 ６時少し前に起きました。今朝も天気よくなるかな？朝食は、簡単なお雑煮と田作りを作りました。 お雑煮 大根の皮をむいて、うすいいちょう切りにしました。今年は金時にんじんがなかったので、普通のにんじんを使いました。皮をむいて、うすい輪切りにしました。かまぼこを薄切りにしました。三つ葉を２cm幅に切りました。鶏もも肉を２cm角ぐらいに切りました。 鍋に水６００ml・白だし大さじ３。薄口しょうゆ大さじ２・鶏もも肉を入れて、中火で熱しました。沸騰したら、アクを取って、さらに３分ほど煮ました。 大根・人参・かまぼこを入れて、煮込みました。大…
午前8時50分 数の子塩抜き 4回目 午前9時30分 黒豆 加圧10分 いつもより小粒です。が、良いにおいがします。 午前10時 買い出し 午後4時30分 だし1400ｍｌ 水1400ｍｌ 昆布3枚 かつお節30ｇ 午後7時30分 黒豆を温め、栗をいれます。栗をいれるのは、我が家流です。 午後7時45分 数の子のつけ汁を作ります。 酒、みりん、薄口しょうゆ 各112.5ｍｌ かつお節 9ｇ 午後8時10分 ピーナッツ田作りを作りました。 こちらを使いました。 午後9時20分 ごぼうサラダの準備 ごぼう 120ｇ にんじん 30ｇ 午後10時 数の子をつけ汁につける。 午後10時50分 干し椎茸…
簡単に手に入ると思っていたんだけどなぁ、ピーナッツオイルって。 でもね、私の住んでいる田舎では売ってなかったんですよ。そういえば今までピーナッツオイルって家でも見たことがなかったなぁ。 ええ、随分と探し回りました。 そもそもスーパーのどの売り場に置いてあるのかもわからなかったので、サラダ油等の置いてある場所、中華調味料の置いてある場所、ケーキ材料等の置いてある場所、殻付き落花生売り場やバターピーナッツ売り場等々をウロウロ。 最終的には店員さんに聞きました。 「ピーナッツオイルはどこにありますか？」と尋ねる訳です。 この行為を行く先々のスーパーで行いました。 文字通りピーナッツオイルをたずねて三…
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