エメンタールチーズといえば、あのトムとジェリーなどのアニメでもお馴染みの特徴的な穴空きシェイプ。そして、特徴的な甘みのある風味(英語圏ではしばしばNutty = 木の実っぽいと表現されることも)と、どこか懐かしさを感じる味わい。そんなエメンタールチーズに、筆者自身これまで魅了され続けてきました。 そんな中今回、ついに念願だったエメンタールチーズの聖地、スイスのエメンタール地方にある「Emmentaler Schaukäserei(エメンタラー・シャウケーゼライ)」を訪れる機会を得ました。チーズ作りの現場から熟成の過程、そして食べ比べまでを体験してきた様子をご報告します。 エメンタール地方への旅…