ビオディナミ

昔、ワイン教室に通っていた。動機は大したことではない。 ワインが好きでずっと飲んできたけれど、レストランでもワインショップでも、いつも選ぶときに迷ってしまう。勧められたものをただ漫然と飲んでるのも情けないので、自分で選べるよう少し勉強してみようと思ったからだった。 教室には、私のようにライトなワインファンも結構いたけれど、ソムリエやワインエキスパートを目指す、目が真剣！な人たちもいて、その温度差に、講師の先生はさぞやりにくかっただろうと思う。私や友人は、単純に楽しんでいたなあ。本当に面白い講座だった。 その先生が、自然派ワイン（ヴァン・ナチュール）が好きな方で、ヨーロッパでの自然派ワイン造りの…

「ビオワイン」とは無農薬有機農法ブドウでつくったワインのことで、ビオロジックワイン(Biologic Wine）とビオディナミワイン(Bio-Dynamic Wine)の二つに分類されるそうです。 ガーデニングは化学肥料より木酢液を使い、生協と有機野菜の宅配を利用しするタイプなので当然興味はありあり！飲んだ翌日の体調もいいしね。 でも、”ビオ”ワインについては、他の農産物の有機栽培とは違ったニュアンスを感じていたのは確か。 ==== ビオロジックワイン(Biologic Wine）については、畑に農薬を使用せず、肥料も自然のものが使用されるとのこと。一般的なオーガニックと同じイメージでいてもい…

テイスティング試験の後に直ぐに待ち構えるのが手書きの【論述】！！ 忘れてはいけないのは【手書き】です！ 書く練習をしなければなりません！ 私は過去の論述問題の複写から始めました！ そんでその後、○○についてみたいなのを書くことにしました 『例』 醸造酒とは ブドウの栽培条件について ロゼワインの製法としてどのようなものがあるか マロラクティック発酵とは何か ステンレスタンクと木樽による発酵・貯蔵の違い シュル・リーとは ビオディナミについて 動瓶を行うのは何故か スパークリングの製法としてはどのようなものがあるか ロマネ・コンティについて ボージョレ・ヌーボーについて マセラシオン・カルボニッ…

こんにちは👋😃！ かんぴょうです‼️ 【ライナカ・コーナーストーン】 南アフリカのワインのボトル形状って… ブルゴーニュタイプがあったり… ボルドータイプがあったり… 重厚感あるカリフォルニアタイプがあったり… と色々な形がある印象（＾Ｏ＾☆♪ ボトルの形状によって何処の生産地の影響を受けているのかわかるのも南アフリカのワインを選ぶ楽しみでもありますよね❣️ 出典 : https://masuda-jp.com/ [商品案内] 南アフリカ ケープタウンの右側… ステレンボッシュで造られる ボルドースタイルのビオワイン♪( ´θ｀)ノ 「ライナカ」 ２００４年に南アフリカでは初のビオディナミ認証…

社会人に「報連相」が欠かせないように、パスタも「ほうれん草」は重要な食材。写真を見た方は「よくあるほうれん草とベーコンのバターソテーか」と思ったかもしれない。侮るなかれ。ただパスタの上に乗せただけではない。和風パスタの底力をケヴィン・ベーコンにも食べてもらいたい。 ほうれん草とパスタの縁 ほうれん草とベーコンの和風パスタ（ふつうの醤油） ほうれん草とベーコンの和風パスタ（ふつうの醤油）の材料 ほうれん草とベーコンの和風パスタ（ふつうの醤油）のレシピ ほうれん草とベーコンの和風パスタ（魚醤） ほうれん草とベーコンのパスタの材料 ほうれん草とベーコンの和風パスタ（醤油）のレシピ ほうれん草とベーコ…

「Artisan(アルチザン)」とはフランス語に語源をもち、手工芸で製品を作る職人のことを意味します。往年は、創造的な作品を生み出す「芸術家」と対比した言葉でした。しかし、芸術的な作品も、アルチザンの熟練の技なくして成り立たないと考えるようになると、この言葉は少しニュアンスを変えてきます。今では、工場などで大量生産されるものとの対比として使われるようになるのです。日本でいう「職人」や「匠(たくみ)」という表現が相ふさわしい気がいたします。 ≪Champagneの地からBenoitに集う、3人の若きアルチザン！≫ シャンパーニュの世界では長らく大手メゾンが主役の座を誇示してきました。彼らがその存…

10年前に上京したとき、毎日の朝メシは牛乳とトマト、魚肉ソーセージにRITZ、コンビーフだった。『傷だらけの天使』のショーケンに憧れ、朝メシの真似をしていた。演出は恩地日出夫、 撮影は木村大作。今もテレビドラマ史上最高のオープニング。宝石泥棒に子守唄を。 上京当時は消費税も5%、コンビーフが100円ローソンで買えた。たぶんローソンのオリジナルだったと思う。そんな価格で提供するから利益が出なかったのだろう。いつの間にか廉価ものは淘汰され、高級食材しか残らなくなった。毎朝なか卯に通うようになってから傷だらけの天使の朝メシも食べなくなったが、コンビーフを使ったパスタレシピを見つけたので作ってみた。今…

ヴィノスやまざきが３０年前に直輸入したのは、南フランスだけだと思われていますが、実は、同じ頃からカリフォルニアワインのパイオニアとして、新大陸への取り組みを始めていました。 現在では、フランスの銘醸ワインを超えるワインを多く産出しているナパ・ヴァレーから、メリタージュやウォーターストーンなどを直輸入し、多くのカルトワインで「ナパ・ヴァレーのヴィノス」と、言っていただくこともあり、嬉しい限りです。 が、実は、ヴィノスはナパ・ヴァレーから始まったわけではなく、モントレーやメンドシーノ等、ナパ・ヴァレーにぶどうを卸していた、当時は無名だった産地のワインから輸入を始めました。特にメンドシーノは、日本酒…

フランシス・ブラール レ・ミュルジェ エクストラ・ブリュット。 ワインショップのメールマガジンでお得になっていたこと、ピノ・ムニエ70%、ピノ・ノワール30%とピノ・ムニエが多く使われていたことで購入しておいたのですが・・・これは大当たり！美味しかったです！！リピート確定です！！！ フランシス・ブラール レ・ミュルジェ エクストラ・ブリュット フランシス・ブラールはもともと三人兄弟でワイン造りをしていたドメーヌ（当時のドメーヌ名はレイモン・ブラール）。2009年に方向性の違いから兄弟それぞれが分割し、フランシスはビオディナミを導入。娘と二人でワインを作っているとのことです（https://it…

料理をはじめたきっかけは日本テレビ（読売テレビ）のMOCO'sキッチン。野菜のみじん切りがカッコ良すぎて、速水もこみち先生と同じグローバルのペティナイフを買った。先生のレシピ本やDVDも愛用の道具も爆買い。奈良の田舎ではのオシャレな食材は手に入らなかったが、手に入る食材のパスタは全部作った。当時は楽天で食材を買うことがなかった。うれしい時代。今ではプロの料理人がYouTubeでレシピを公開してくれ、速水先生の真似をする機会は減っていった。それでも速水先生のパスタを作るときは身が引き締まる思いである。 パスタの親友ブロッコリー ブロッコリーのペペロンチーノ ブロッコリーのペペロンチーノの材料 ブ…

はじめに：ワイン選びはめんどう 赤ワイン 【BEST BUY】ウマニ ロンキ ヨーリオ・モンテプルチアーノ・ダブルッツオ（¥1,000台） 入門用：コノスル ヴァラエタル（¥1,000以下） ルイ・ジャド コトー・ブルギニョン（¥2,000前後） ダーレンベルグ ダリーズ・オリジナル・シラーズ・グルナッシュ（¥2,000前後） ドメーヌ・ショオ Simply remember my favorite things（¥2,800） 白ワイン 【BEST BUY】レ・コンテッセ ヴェルドゥツオ フリザンテ NV（¥1,000台） 入門用：コノスル ゲヴュルツトラミネール ヴァラエタル（¥1,000…

一つ前の記事にも書いたように、今週末バレンシア州に旅行に行った そのメインイベントがこのワイナリー見学 まずはたいそうな門構えで迎えてくれる まずはウェルカムドリンクとしてカバが配られる メルセゲラというこの地域の土着品種で造ったカバで、ふくよかさがあってお食事にもよく合いそうなカバだった ガイドを担当してくれたのはこのワイナリーの創立者の孫にあたる女性で、おじいちゃんがこの地にまずは土地を買い、その息子で彼女のおじが醸造の勉強をして技術的にもこのワイナリーを前進させ、孫の代で土壌の研究などを通じてさらに発展させた 家族経営プラスそのほかに従業員が20人ほどとのこと そもそもおじいちゃんは公共…

先日WSET Level3の授業の後、クラス会と称する飲み会がありました。授業ではたいてい6種類のワインをテイスティングします。酒弱勢のくせに酒好き勢（酒カス勢とも）の私は吐器を使わずいつも全部飲み干しています。そんなわけで授業が終わった段階で私はすでに新橋で頭にネクタイを巻いているサラリーマンのような感じになっているんですが、今回はその後に飲み会だという。むむー。これは天下の宝刀を使うしかない。とテイスティングをしている最中にこそっと「よいときOne」を飲みました（こんなことしてるのきっと私だけよな）。これで準備万端。いつも通りに授業を受け、テイスティングで華麗なるバカ舌を披露して、一人落ち…

マーティン・スコセッシの映画『グッドフェローズ』でマフィアのヘンリーが「マリナーラのソースがケチャップになってしまった」と言う。かつての隆盛と落ちぶれた現在を対比させた秀逸なセリフだ。グッドフェローズは「信頼できる仲間たち」という意味だが、パスタにおいて絶大な信頼を誇るトマトソースがマリナーラ。 マリナーラの意味・文化 ペスカトーレとの違い アラビアータとの違い 王道のマリナーラ マリナーラの材料・食材 マリナーラの作り方・レシピ マリナーラ（ワンパン） マリナーラ（ワンパン）の材料 マリナーラ（ワンパン）のレシピ 【応用篇】牡蠣のマリナーラ 牡蠣のマリナーラの具材・食材 牡蠣のマリナーラの作…