発酵・熟成などの作用によって、酒・味噌・醤油などをつくること。醸成。 「伝統的手法で日本酒を―する」三省堂提供「大辞林 第二版」より
発酵・熟成などの作用によって、酒・味噌・醤油などをつくること。醸成。 「伝統的手法で日本酒を―する」
三省堂提供「大辞林 第二版」より
縁結びの聖地、出雲大社のほど近く。南欧を思わせる赤瓦の建物と、その向こうに広がる葡萄畑。ワインの芳醇な香りに誘われ、人々が集い、語らい、味わう。そこは単なるお酒の製造工場ではありません。訪れる人々の五感を歓ばせる、一大アミューズメントパークです。 今回は、島根を代表する観光名所の一つであり、日本ワインの造り手としても名高い「株式会社島根ワイナリー」の決算を読み解きます。ぶどう栽培（第1次産業）、ワイン醸造（第2次産業）、そして観光サービス（第3次産業）を三本柱に据える独自のビジネスモデルは、どのようにして築かれ、どのような成果を上げているのか。その魅力と経営戦略の神髄に迫ります。 【決算ハイラ…
日本の食卓に深く根付く、酒、醤油、味噌といった醸造食品。その豊かな風味と文化は、何世代にもわたる職人たちの手によって受け継がれてきました。愛知県名古屋市に本社を構える盛田株式会社は、その歴史を江戸時代の寛文5年（1665年）にまで遡ることができる、まさに日本の食文化の生き証人とも言える企業です。清酒「ねのひ」や豆みそなどで知られ、350年以上にわたり日本の味を守り続けてきました。現在はJFLAホールディングスグループの中核企業として、伝統の味を未来へ、そして世界へと繋ぐ役割を担っています。今回は、この歴史ある老舗醸造メーカーの決算を読み解き、伝統と革新の狭間で未来を切り拓く経営戦略に迫ります。…
日本酒を製造する 日本最南端で日本酒を製造するメーカー「泰石酒造」。 沖縄県で日本酒を製造するのは、泰石酒造の一件だけです。 この記事では、泰石酒造のことを深堀りしていきます。 それでは最後までご覧くださいませ。 泰石酒造はどこにある？ 泰石酒造で日本酒を製造を始めたのはいつから？ 泰石酒造の最新の状況は？ 泰石酒造の日本酒は事業継承で何か変わるのか？ 泰石酒造はどこにある？ 泰石酒造は、沖縄県うるま市多良川にあります。 泰石酒造で日本酒を製造を始めたのはいつから？ 泰石酒造が日本酒を作り始めたのは１９６６年から。 温暖な沖縄で日本酒作りは向かないが、長崎県の黎明酒造（現在は杵の川酒造）との技…
はじめに 酒造りの歴史は、自然に発酵した飲料から始まり、次第に複雑な技術とプロセスが発展してきました。以下は、果実酒や口噛み酒から始まり、糖化と醸造技術、さらに蒸留酒へと進化し、近年の高度な技術に至るまでをしました。 酒の始め 果実酒 自然界での果実の発酵（ブドウやベリーなど）により、偶然に酒が生まれた。 人類が果実酒を発見し、これが最初の酒となった地思います。 古代の果実酒（ワインの原型）としての役割。 果実酒 - Wikipedia 口噛み酒 口噛み酒の誕生 東アジアや南米の一部で見られる「口噛み酒（くちかみざけ）」の技法。 米や芋などの穀物を口で噛み、唾液の酵素でデンプンを糖に分解し、発…
はじめに ウィスキーがどのようにして誕生するのか、そのプロセスは奥深く、時間と技術が融合した芸術です。ここでは、ウィスキーが作られる材料から、醸造、酵母の役割、そして蒸留に至るまで、各ステップを時間軸と共に紹介します。 材料 ウィスキー製造における基本的な材料は、穀物、水、そして酵母です。このシンプルな材料が、複雑で豊かな風味のウィスキーへと変わるまでには、多くのステップが必要です。 穀物 : 主に大麦、トウモロコシ、ライ麦、小麦が使用されます。モルトウィスキーは麦芽化した大麦を使います。 水 : ウィスキー製造には清らかな水源が重要です。硬水や軟水の選択が蒸留所ごとに異なります。 酵母 : …
日曜日、 ワイン検定なるものがあることを、つい先日初めて聞いた。終電まで飲んでいた夜、最後の電車を駅のホームで待っていた時である。 その日は都内のとある小さなバーに飲みに行っていた。残業が終わってからだったから、飲み始めたのは夜の11時過ぎ。1時間くらいではあったが、それでも割と気持ちいい感じに出来上がっていた。 「そういや、ワイン検定っていうのがあって、俺受けるんですけど興味あります？」 仲良くさせてもらっている後輩くんからの誘い。 最近の僕のポリシーは、極力流れに身を任せてみる、である。 「いいねぇ。興味ある！」 そう答えた翌日の朝、URLが送られてきた。申し込み用のURLだ。もちろん酔い…
はじめに 世界の酒の歴史は非常に古く、多くの文化と密接に関連しています。以下は主要な歴史的な出来事と酒の種類に関する概要です。 古代の酒の起源 紀元前7000年頃 中国では、米、蜂蜜、果物を発酵させたアルコール飲料が作られていました。紀元前4000年頃 メソポタミア（現在のイラク）では、ビールが初めて作られました。シュメール人はビールを「神々の贈り物」として大切にしました。紀元前3000年頃 エジプトでもビールが普及し、日常生活や宗教儀式において重要な役割を果たしました。 古代ギリシャとローマ 古代ギリシャ ワインは広く飲まれ、神々への供物としても使われました。ギリシャの詩人ホメロスは、ワイン…
10月１日の「醤油の日」に『雷鳴抄(231001下野新聞)』は思う▼都内の「しょうゆ情報センター」によると、沖縄県を除く全国に醸造メーカーがある。1955年に6千社だったが、今は6分の1まで減少。後継者難やコロナ禍などで毎年30社ほど減っいる▼先日、マルシチブランドのしょうゆなどを製造する日光市の工場の閉鎖が伝えられた▼その中で樋山昌一商店は最近、屋号を「日光醤油のろばたづけ」に変更し、「二段仕込み製法」のしょうゆを自社事業の前面に出している▼しょうゆ業界は10月１日を「醤油の日」に制定し、出前授業や工場見学などで食育に取り組んでいる。業界の苦境は続くが、日本の食文化を支える存在であり続けてい…
キッコウトミ（株）第二工場所在地：半田市 東雲町27構造・階数：木・2解体年代：2018〜20（平成30〜令和2）Photo 1994.9.11 運河側正面 半田運河（十ヶ川）の東側にあった、味噌・醤油の工場。亀甲の六角形の中に冨の字を描いたマークが印象的。この「冨」は、創業者の名前、小栗冨次郎に因むそうだ。 キッコウトミ（亀甲冨）も歴史は古く、1844（弘化元）年に酒造家として創業したという。江戸時代末期に味噌の醸造を始め、1892（明治25）年に、千葉県の野田から技術者を招き入れて愛知県内で初めて醤油醸造を始めたといわれている。 南側の小路を西から 半田市内には江戸時代末から明治初期に造ら…
（株）萬三商店所在地：半田市 荒古町2-21構造・階数：木・2解体年：2015（平成27）Photo 1994.9.11 西北側から 半田市内、十ヶ川（半田運河）の西側で中埜酢店半田第三工場の少し南側、船方橋の西北側の一角にあった醸造工場の蔵。 萬三商店の創業はかなり古く、味噌や醤油などの醸造を200年以上行っていたそうだが、現在は醸造業等は行っていないという。いつ頃まで醸造業を行っていたのかは未把握だが、この訪問時はまだ操業していたのではないだろうか。 半田市内では幕末から明治初期に多くの醸造施設が造られたそうで、下記調査報告書（愛知建築士会半田支部のサイトに掲載）によれば、昭和50年代にお…
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