醤油

日本海側の大雪のニュースを聞くと、こちらに差し込む春のような日差しの有難みが、より一層深く感じられる。そんな穏やかな一日にふさわしい、心まで温まる春パスタを考えてみた。旬を味わう春キャベツとベーコンの和風パスタのご紹介。 まずはオリーブオイルを敷いたフライパンで、食べやすい大きさに切ったベーコンを、中火でじっくりと炒めることから始める。ベーコン脂の旨みが溶け出してきたところで、しめじを加え香ばしい焼き色がつくまで火を通す。 ここにパスタの茹で汁と白出汁を少々加え、お味のベースを作ることからスタート。パスタが茹で上がる直前に、手でざっくりとちぎった春キャベツと輪切りにしたオクラを鍋に投入する。春…

肉そばでお馴染みの、丸源さんの年末商戦に出来心で乗ってしまい、買った福袋の内容（冷凍餃子50個・500円クーポン✕３枚＠1500円）だった。しかし福袋の縛りが、ここに来て大きな負担で地獄のようになってきた。行きたくもないラーメン屋さんへ‥‥‥。 ▲醤油系の辛肉そば どうせ丸源さんに行くなら、気持ちを新たにテーマを設けて、毎回新鮮な気持ちで食べること‥‥‥それがワシにとってもＳＮＳの情報になっても良い情報だと思いついた。丸源さんにはピリ辛系が二種あってどちらを選ぶかで毎度悩む場面がある。 ▲豚骨系の赤辛醤油豚骨 醤油系スープで刻みニラがポイントの「辛肉そば＠957円」は、追加料金でお肉増量のメリ…

愛媛県には、派手さはないけれど、食べるとどこか懐かしく心が落ち着く郷土料理が数多くあります。その中でも、家庭の味として長く親しまれてきたのが「しょうゆめし」です。具材は控えめ、味付けもシンプル。しかし、炊き上がった瞬間に立ちのぼる醤油の香りは、それだけで立派なごちそう。今回は、愛媛県の郷土料理・しょうゆめしの魅力を、由来や歴史、家庭での作り方、栄養面からじっくり掘り下げていきます。 しょうゆめしとは？ しょうゆめしとは、醤油を主体とした調味で炊き上げるご飯料理です。地域や家庭によって具材はさまざまで、 鶏肉油揚げにんじんごぼうこんにゃくなどが使われることもありますが、極端に言えば「具がなくても…

実家の食卓にはボトル醤油がドンと置いてあるのよ。そして母が発見したんだけど、パッケージに簡単なアレンジレシピが写真付きで載っている。どうやらピーマンの肉詰めのようなのよ。と思ったがまじまじと見たらズッキーニのステーキだったのね。その話を聞かされたのよ私。 醤油のボトル ほんで帰省したタイミングで2人で一緒に食卓のボトル確認して機関銃のように笑ったわ。印刷も小さいし、遠目に見るとほんとにピーマンの肉詰めなのよ。でも肉詰めはハンバーグ属性だから醤油というよりとんかつソース＋ケチャップになるかな。 ただ、ここで問題も起こるわけよ。そもそもズッキーニがステーキを名乗るんじゃないよという話ね。だいたい、…

料理(その24) 高菜チャーハン。スーパーにあった高菜の醤油漬けで、高菜チャーハンを作ってみる。玄米と押し麦を同じ割合で混ぜて炊く。温めたフライパンにごま油を入れて、ごはんを入れる。みりんを入れて、高菜を入れて、醤油を少し入れて炒めるだけ。味見をして、完成。とてもおいしかった。ごはんが玄米と押し麦だと、ベチャベチャにならないので好み。

1月22日（木）の『ヒルナンデス』は、「調味料」。サミットストアに来店したお客様や調味料ソムリエのMICHIKOさんのオススメをご紹介します。この記事では”醤油”をご紹介します。 醤油 キッコーマン しょうゆ キッコーマン 特選 丸大豆しょうゆ キッコーマン しぼりたて生しょうゆ 鎌田醤油 だし醤油 ニビシ醤油 たまごにかける醤油 キッコーマン サクサクしょうゆ 川中醤油 燻製だし醤油 醤油 キッコーマン しょうゆ キッコーマンしょうゆの特長である鮮やかな色、コクとキレのバランスよい味、華やかな香りを継承するしょうゆです。 キッコーマン しょうゆ(1L)【キッコーマン】[本醸造 こいくち 料理…

先日は京都のお寺の「だいこ炊き」←クリックするとリンク と言うイベントから、大根の炊いたのをご紹介したが、普通は大根が無駄に育たないように収穫後は葉っぱを切り落とす。しかし本体よりも大根葉に栄養素が多いという事から、一足先にぬか漬けにして浅めに仕上げてみた。 大根は春の七草の仲間で、スズシロと風流な名前で呼ばれている。皆さんが意外とご存じないのは、大根葉とほうれん草を栄養面で比較すると、鉄分・カルシウム・ビタミンの三種では、大根葉の方がまさっていて、特にビタミン群ではほうれん草を遥かに凌駕する。 さらにぬか漬けにすると、まるっと言えばビタミンが約２～10倍になるので、はなし半分で５倍としても複…