食文化

名古屋はラーメンの空白地なのか。 日経新聞のサイトに掲載された記事が、Xで物議を呼んだ。名古屋人が猛反発したのは、「市場の空白地」という一文だ。 『スガキヤ』『味仙』『ラーメン福』といったローカルチェーンの存在を挙げ、「空白地どころか激戦区だ」という声が上がるのも無理はない。私もその一人だ。 ただ、記事を書いた記者の意図も理解できる。 なぜなら……という企画をあるwebメディアへ送ったが結果はボツ。ならばブログに書いておこうと思う。 まず、東京や大阪と名古屋では、市場規模がまったく違う。 例えば、尖に尖ったラーメンを出したとする。東京や大阪なら、8割に受け入れられなくても、残り2割の支持で成立…

昨夜、『きしめんズズズ』で行われた日本コナモン協会の懇親会で、会長の熊谷真菜さんから興味深い話を聞いた。 それは「大阪の台所」と呼ばれる黒門市場の話だ。 外国人観光客の増加によって、海鮮丼の価格が跳ね上がったことは何となく知っていた。だが、今では市場の様子そのものが大きく変わっているという。 テナントを借りて商売をしているのも外国人が多く、本物かどうかわからない神戸牛のステーキ串が高値で売られている。そうした状況に、地元の人は次第に足を運ばなくなっているそうだ。 「こうやって街は壊れていくんだなって」 熊谷さんの言葉が印象に残った。 話を聞きながら、コロナ前に取材で訪れた台湾を思い出した。 台…

日本の漬物のひみつ 多彩な進化と郷土の味を紐解く レビュー｜全国の郷土漬物600種超の秘密を徹底解説！食文化・健康効果・歴史がわかる決定版 ご飯・汁物・漬物があれば和食が成立する——日本人の食卓に欠かせない漬物ですが、その奥深い世界を知っていますか？ 『日本の漬物のひみつ 多彩な進化と郷土の味を紐解く』（小泉武夫監修／メイツ出版）は、全国各地の多彩な漬物を食品文化として深く掘り下げた一冊です。縄文時代にまで遡る歴史から、現代の進化までを紐解き、読み物としても楽しめる内容になっています。 商品の特徴 この本の最大の特徴は、**全国の郷土漬物を豊富に紹介しながら、単なるレシピ集ではなく「ひみつ」を…

食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。 今日はイベントのレポートです。先月表参道のスパイラルで行われたポルトガル料理のメディア向け立食イベントに行ってきました。 本当は一般の方向けポップアップイベントも開催されていたのですが、その前に告知できずすみません。でも意外に日本人の食文化と共通する部分がいっぱいで、今日はそんな話ができれば。 和とポルトガルは親和性が高い 「ポルトガルの食」ってフランス料理やイタリア料理と比べると、ちょっと地味で日本ではあまりなじみがない印象。 「日本とポルトガルは5世紀から交流してきた」と話す駐日ポルトガル大使 でも天ぷらやカステラ、金平糖など日本ですで…

海外でまがい物の「日本料理」が横行している現状にうんざりしている日本人は多いと思うが、ドイツにおける「中華料理」のインチキさもそれにひけを劣らない。 日本食はまだ高級食・健康食のイメージが定着しているので評価も高いが、ドイツにおける中華料理の地位は低く、漫然とアジア料理と分類されその内容に首を傾げたくなる場面も多い。中国本土や台湾出身者が調理しているわけでもなく、ベトナム出身者などが経営している場合も多い。日本人がヨーロッパの多くの「日本料理店」に感じている疑問を、おそらくは中国・台湾人も多くのエセ中華料理店に感じていることであろう。 ドイツで街の「中華料理店」に入ってもメニューも味もどこも不…

2026.03.22-24 お題「一度は食べていただきたい◯◯」 是非とも味わってもらいたいひとつです エーご飯にお茶 と言う人多いです。 少なくともわたしは佐渡を出てから最初に驚かなかった人に 会ったことがなかった。 以前和歌山県から来られた人と話す機会があったので その話をしました note.com 和歌山と新潟県の佐渡島では 手も足も届かないほど遠いのに不思議ですね 京都では煎茶を使ったお粥は知られてるので、 「こちら関東では佐渡島にしかないんです。」と 話したら驚かれました さっぱりとして喉ごしが良く、 結婚して初めて食べた蒲田育ちのパブロも 「美味しい」と言ってガブガブ食べてくれまし…

カレーライスと日本人 講談社学術文庫 レビュー｜インドカレーが国民食に！明治から現代までのカレー伝来史と日本人の愛好理由 カレーライスと日本人 講談社学術文庫 レビュー｜インドカレーが国民食に！明治から現代までのカレー伝来史と日本人の愛好理由 日本人の大好物「カレーライス」。家庭でも学校給食でも定番なのに、なぜこれほどまでに日本人に受け入れられたのか？その謎に迫った食文化の名著が『カレーライスと日本人』（講談社学術文庫）です。 著者はフォトジャーナリスト・食文化研究家の森枝卓士氏。インド・アジア・イギリスを食べ歩き、明治文明開化以降の日本洋食史を徹底調査。「インドのカレー」と「日本のカレーライ…