大阪寿司

新しいお店に行ってみる。 ストレスでしかなかったイベントが終わったし、なんかお寿司が無性に食べたくて織パパに付き合って貰って、行ったことのないお寿司やさんに行ってみた 🍣 外食は高いし、せっかく行くからには外したくないから、コンサバな私たちはどうしても既に自分達が美味しいと思っているお店にしか行かなくなりがち。札幌に18年も住んで美味しい魚介類やらお寿司を食べていたから、お寿司は特に関西に戻って来てから、「また行きたい！」と、思うお店を見つけられないでいる。だいたい関西と札幌ではまず鮨飯の味が違うし、旬のネタも全然違う 🍣いろんな違いを楽しむくらいじゃないとダメなんだけど、なかなか通いたいお店…

こんばんは、安井ふみです。 大阪南寄り住まいの50代独男です。今日の夕食は近くのショッピングモール内のスーパーで買った『大阪寿司』です。 押し寿司が多いのでネタも味が濃く、酢が強めの味ですがそれを欲する時の私もありで（割引きの度合いが大きいのは内緒よ！）、でもこの押し寿司はほとんど普通の酢飯の感じでこれはこれでいいのでした。『大阪寿司』って実際どういったものを差すのだろうとネットで調べようかとも思いましたが、 そのネット検索パターンは今回辞めてみました。ただふと『江戸前寿司』なんてのもあるのを思い出し、「きっと負けず嫌いの大阪人がそれに対抗して作ったのかな」って妄想したりで。「太閤さん（豊臣秀…

あっという間に三が日は過ぎ行き、今日は日曜日です。 朝はゆっくり寝てました。 何の予定もありません。 ボォ～と起きてきて、ボォ～とジャムトーストを食べる。 先日買ったラズベリーとピスタチオのジャムです。 たっぷりつけたから、一瓶すぐなくなると思います。 買物に出ようかと思ったら、たぬ吉が実家の月参りに行くと言います。 今日が義母の月命日だということを忘れてました。 １２月の月参りにはねこ吉もついていって枯れ葉掃除をしていたら苦手な虫が山ほど出てきてエライ目に遭いました。 買い物はたぬ吉が家を出てからにしました。 友人から頼まれているカチューシャを作ろうと布を出してきたけど、裁断、芯を貼り。 そ…

あけましておめでとうございます。 ---------------------------------------------------------------------------------------- 大阪短期滞在。ホテルに泊まった時は朝食が付いていてもいただかず、外に出て他のものを食べに行くのが常だが、ある日の朝食にしようと思ったのは大阪寿司。押し寿司、巻き寿司などがあるが、押し寿司を買って翌朝に食べようという算段。天満にある創業江戸期という歴史ある「鮓直」はホテルから遠かったので電話を入れてみると、「本日の分は売り切れてしまいました。」との返事。残念。そこでこの日は諦め、改めて翌…

大阪寿司に関するコメントで、天明７年（1787年）に「大阪ずし」があったという情報があった。それは、ある寿司店のサイトのこんな記述。＜「江戸町中喰物重宝記」にはすし屋が２１軒出ている。 宇田川町の「亀屋」は大阪ずしが看板だ＞https://www.uotakesushi.com/knowledge/24/ しかし、こういう誰が書いているのか分からない資料は鵜呑みにできない。最後に参考文献として 「すしの事典」（日比野光敏著 東京堂出版）が載っている。この本を読んでみたが、少なくとも自分が見た版にはそのような記述はない。それどころか、「大阪ずし」の項で、＜この名称はさほど古いものではなく、文政の…

東京人の九州出張あるある。 帰りに土産を買おうとして、九州では薩摩揚げを薩摩揚げと言わないことを初めて知る。 そういや、この前、寿司大で隣の客が宮崎の人だったので、「薩摩揚げって言わないんですよね」と言ったら「よく知ってますね」と感心された。店長も「そうなんですか」と驚いていた。 このサイトの塗り分けられた地図を見てほしい。鹿児島では「つけ揚げ」。鹿児島以外の西日本（沖縄と広島は別）では「天ぷら」。薩摩揚げと呼ぶのは、「はんぺん」の岐阜、愛知より遠い東日本と石川、富山だけなのだ。 第3回で紹介した江戸前の老舗の3代目・吉野曻雄の言葉＜たしかに、東京にもってきたからこそ「大阪ずし」であって、地元…

広島生まれ、大学から大阪在住のジャーナリスト石野伸子さんの連載をまとめた著書「女50歳からの東京ぐらし」は、東京の大阪寿司を2回取り上げている。 連載はタイトルどおり、ずっと大阪で働いていた石野さんが2005年に転勤を命じられ、夫やすでに成人している子どもを置いて単身赴任、初めて東京に住むという内容だ。 「神楽坂の大阪寿司」は、知人たちとの小さな食事会で、大阪寿司の老舗「大〆」の大将夫婦に出会ったという話。 そして、「やっぱり絶滅品種？」は「神楽坂の大阪寿司」に対する読者からの反響を取り上げている。 ほぼ純粋な関西人であった石野さんがいつから「大阪寿司」という言葉を知っていたのか、興味がわく。…