小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉の三つの種類があります。また、それぞれ、強力粉は硬質小麦、中力粉は中間質小麦、薄力粉は軟質小麦と呼ばれる小麦が原料となります。それぞれの分類方法は、小麦の硬さで判別されるのです。それぞれの小麦の入手は、海外からの輸入に頼っているのが現状です。 ①硬質小麦 ②中間質小麦 ③軟質小麦 ①硬質小麦 ・HRW; Hard Red Winter ・DNS; Dark Northern Spring ②中間質小麦 ・1CW; No. 1 Canada Western ・ASW; Australian Standard White ③軟質小麦 ・WW; Western Wh…
