干さない梅干し

味噌作りを教えてくれた知人が手作り梅干しをくれて梅干しまで作ってるなんて師匠と呼ばせてもらう！と勝手に彼女は私の師匠になった。 だからといって1から10まで教えてというのは違うと思って調べてみたら、名前の通り梅干しって干すのね。 梅干しの作り方知らなかった。 さすがにハードルが高いから無理だなと思ったけど、やっぱりふとした瞬間にどうにか作りたくて気になって作り方調べてやっぱりダメだ。。を繰り返してた。 赤紫蘇で色を付けない白梅干しというのを知って、赤紫蘇いらないのはいいねと思っていたら干さない梅干しにたどりついて、しかもジップロックで漬けてる。 干さないから梅干しじゃなくて梅漬けになるらしい。…

初投稿2023年4月1日最新更新日2025年1月9日 完熟梅 ご飯のお供やお料理にも使いたい梅干し。いつもはスーパーで買った梅干しを食べているけど、梅干し作りに興味がある方もいらっしゃるのではないでしょうか。 ・初めて梅干しを作るけど失敗しないかな。 ・梅干しを漬けるのは手間がかかり大変そう。 ・梅干しの簡単な作り方が知りたい。 そんな方に試していただきたいのが、塩分20％の干さない梅干し「梅漬け」作りです。 梅干し作りで失敗しやすい原因は、塩分を減らすことでカビが生えやすくなるからです。塩分を20％にすることでカビを発生させにくくし、失敗しにくい梅干しに仕上げることができます。 そして梅干し…

毎年恒例の梅仕事の季節です。 私が漬けるのは減塩の梅紫蘇漬けです。 紫蘇を入れて赤くするけれど干しません。 干さないので果肉が多く柔らかな梅紫蘇漬けになります。 梅・・・3kg、塩・・・300ｇ 必要なもの ： ボウル、保存瓶（ホワイトリカーで消毒します） シッパー付き保存袋（３日間くらいで保存瓶に移すまでの間） 重石のダンベル（水をいっぱい入れた保存瓶や鍋などでも代用可能） 通常、梅は20％の塩を入れて漬けるのが普通ですが、私は10％の塩しか使いません。 カビが生えないように少し気を使いますが、減塩で体に優しい梅紫蘇漬けができます。 漬けてから今日で3日目、どうなったか見てみましょう！ 合計…

前回は容器の準備から塩漬けまでをご紹介いたしました。 こちらの記事です👇 happygoluckychang.hatenablog.com 引き続き今回も梅干しです。 塩漬け後、赤紫蘇を入れる本漬けの工程をご紹介いたします。 準備していただくのは・・・ 赤紫蘇 塩 ビニール手袋（無いと手が大変なことになりますので、必須です） ボウル（なるべく大きめが良い） ある方は移動式物干しあるいはざる（物干しが便利） 白梅酢の出来上がり 前回は梅と塩を交互に容器に入れ塩漬けをしました。 塩漬けから４～５日ほどで白梅酢ができあがります。落とし蓋の上まで梅酢が上がりましたら、おもしを1㎏だけのせます。 一晩で…