梅漬け

6月に塩だけで梅を漬けて干さずにシソも入れずに梅漬けにしたものをジッパー袋で作って、食品が長持ちするという袋に入れ替えて過去に購入した梅干しの容器に入れて保管してあるの。 久々に見てみたら袋から梅酢が漏れてる。 もったいない(T_T) 結んだ口を上にしてフタをしたのが悪かったのか。 ジップ袋のまま保管した方が安全だったと思う。 あーやってしまった。 この容器は梅干しを買っていた時の容器で、当時洗っただけだからこの中の梅酢を飲めるか不安なのでもったいないがさよならしよう。 うぅ。。ゴメンよ。 またジップ袋に戻すか？と思ったけど、このまま袋に入れて袋の口を上にしてみたけどこれなら大丈夫だろうか。 …

雨が降りそうな雰囲気です。風が強いのが気になります。 そんな天気でも気温が上がりそうです・・・体調に気を付けて。 おはようございます。さやです。 梅雨時期の私の大事な仕事の一つ それは、「梅漬け」を作る事なんですけど。 今年、いつも購入する八百屋さんで青梅の販売を見たのは1度だけ いつもなら、出初めからしばらく行くたびにちょっと違う品種が入ってたりして だから、吟味して選びたいし、もっといっぱい店頭に並ぶのを期待して待ってたんですよね・・・ でも、店頭に青梅が並んだのを見たのはその時だけ 正直、その時の青梅も少し小ぶりなのにめちゃくちゃ値段が高くて それもあって、安いのが出るのを待とうと思って…

写真は赤紫蘇を揉み入れて３日目・梅漬けの様子。減塩の方はこれよりも薄く染まっていることと思います。どちらの塩分も梅酢は上がっていますね？初めて減塩を試された方は念の為、冷蔵庫内に移されることをお進め致します。一軒家の涼しい保存場所と、ほぼ終日締め切った集合住宅では環境が違う為、ご注意下さいね。梅漬け講座にご参加の方々、梅の様子で判断を迷われましたら、ご遠慮なくご相談下さいませ。他に今年は梅の味噌漬けを試して、お味見すると梅の風味が爽やかで、近いうちに調味料として使ってみたい。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイ…

お越しいただきありがとうございます 今日は終日雨 関東は梅雨入りはまだですが ６月は天気が不安定ですが夏野菜や果物が豊富です 手間仕事が目白押しです(*^^*) 今日は梅や赤紫蘇の記事です 梅仕事 今年漬けた梅ですが真っ赤です！ 塩分10％で常温保存、カビも生えず順調です 今年は梅の開花が早過ぎてミツバチの受粉仕事が充分でなく、実の付き方が少なかったようです 加えて和歌山の南高梅の産地ではヒョウが降って梅の実にキズがついてしまったそうです 私が買った梅にはそのお断りメモがついていました 表面に少しキズがついた梅を減塩（10％）で漬けました はっきり言って問題ありませーん ヘタを取ってきれいに洗…

ヤフーフリマで購入した無農薬梅5kgを梅漬けにした。 一昨日エンバランスに1321g漬けて、昨日瓶2つ(476gと561g)とジッパー袋2袋(975gと886g) 4219gか。 カビたり少し熟しすぎた梅は2回に分けてジャムにしたけど、合わせても500gないと思う。 水分が蒸発して重さは減ると思うけど、ダンボールや敷いてある新聞紙を入れて5kgで販売していたのかも。 昨日漬けた分。 今年は重しなしにしてみた。 昨年ジップロックに漬けて、漬けた梅を瓶に移す作業がなんだかとても疲れたので初めから瓶入りも作った。 今年はジッパー分は瓶に移し替えずに、鮮度が長持ちするというビニール袋にドサッと入れてし…

昨年初めて干さない梅干し(梅漬け)を作ったら美味しくて今年はもっと作りたいと思った。 赤しそも入れず手抜きだったのに美味しいし、塩分もしっかりあるので常温保存できるのも良い。 まだ昨年の梅漬けが残っているけど今年は梅が不作というので来年まで私が食べる梅を確保できるだろうかとドキドキ。 完熟梅の販売がないお店も今年はあるらしく、手に入らないかもというツイートもちらほら。 これは早めに買うだけでなく、完熟梅を手に入れようと思わないで青梅を自分で追熟して色を付けるしかないのか。 昨年はメルカリで無農薬の梅を2kg購入して、今年も同じ人から欲しいと思ってずっとチェックしてみたら昨年も白加賀梅を買ってい…

タッパーで作るカリカリ青小梅漬け 毎年５月から６月は青梅が出回る季節です。 卵の殻を使って、「カリカリ」青小梅を作りましょう。 ◆材料 青梅 500g塩（粗塩） 50g（10％）焼酎(アルコール35%） 200mlくらい卵の殻 2，3個分 ◆道具卵の殻を入れるお茶パック大きめの漬用の保存容器（タッパーや桶など）