梅漬け講座

今年、和歌山の南高梅は不作とのことで、入荷予想を青果店さんに尋ねて相談したい。数年前いつだったか、南高梅入荷が少なかった年に福井の紅映も使ってみた。品種の変更もありますが、今年も梅漬け講座を６月２０日に予定し、只今ご予約を受け付けています。梅塩漬けと赤紫蘇揉み実習の他に、梅と梅酢を使った料理の提案も致します。どうぞお越し下さいませ。https://flush91chakaiseki.jp/?page_id=42 写真は蒸し鶏の和え物、今月「旬の野菜料理」講座で提案予定です。柑橘果汁を使って爽やかな味わいに仕上げています、お楽しみに。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flu…

本日午後の打合せは順調に進み、知らなかった情報も教えて頂き、充実した時間だった。その後は個人レッスン専用サイトを更新し、操作間違いで魚のさばき方・抜け落ちていた鯵の部分を修正した。予約カレンダーの予約可能日は少なくて、８月以降は少し改めたいと思う。 話題を先日の梅漬け講座に変えて、写真は塩分２割で塩漬けして１８日経った様子。すっかり色付き、来週２０日から始まる夏の土用に待機しているような状況。塩分１割の梅は染まりが遅く、講座で実習してお持ち帰り下さった皆様の梅も同じくらいの様子と思われ、ご心配やご不明な点などがありましたら、梅の様子と合わせてお知らせ下さい。６月２８日のブログに書いたような香り…

今朝は鮮魚店で講座食材を揃え、千種教室へ戻ってすぐに「和食ビギナーズ」講座を始めた。アジをさばいて頂き、お造りと一夜干し、丸漬けに手早く進めて下さり、盛り付けも実習出来て安堵した。いつも熱心なご受講で、こちらの励みになり有難く思う。楽しい実習はもちろん、上達につながれば一層嬉しい。夕刻の「梅漬け」講座は地味な作業も、おしゃべりしながら面白かった。具体的な内容は書けないが、上手な伝え方、例えばルール違反であることを相手の気分を損なわないように表現する方法など。教えて頂いて参考になった。今週の講座が無事に終えられ、梅漬けも土用までは見守るのみとなり、ホッとしているところ。写真は我が家のおかず、マグ…

本日「旬の野菜料理」講座はテーマの梅漬けと、梅と梅酢を利用した料理を提案してお楽しみ頂いた。お持ち帰りの南高梅塩漬けは梅酢が上がる様子を見守りながら、揉んだ赤紫蘇を加えて頂きたい。ご受講マダムの若々しく前向きなお話を拝聴し、地味な作業も楽しく順調に終えられた。連続して毎年ご受講の方が揉まれた赤紫蘇は鮮やかな紅色になり、綺麗な仕上がりだった。写真左手は１８日に届いた時の南高梅、右手は追熟させた２１日、２２日の写真は間違って削除してしまい(２１日と似た外観だったから)記録も無い。桃のような甘い香りで傷も無く、とても良い梅で期待が大きい。八百屋さん、いつもありがとうございます。土用までの細かな注意点…

本日「初めての梅漬け」講座にご参加の方々は、手際良くテキパキと実習を進めて下さり、楽しい時間をご一緒させて頂いた。今年の夏の土用は７月１９日から８月６日まで、土用干しをなさる場合は天気予報をご覧になり、お早目に計画されますように。それまでにご不明な点はメールなどでお知らせ下さい。写真は梅漬けの参考にお出しした昨年の３種と、２０１４年の２種類の梅。時間経過で少しずつ風味が変わり、酸っぱさと塩味がまろやかになる。漬けてあることを忘れたくらいの梅が美味しく、プ―アール茶を味わう楽しさに似ていると思う。そぉいえば景徳鎮で分けてもらった１００年物のプ―アール茶、あれから２０数年も経ってしまい、、、、また…

今朝から四日市へ出講し、午前と午後で２クラスを担当させて頂き、予定していた課題は大よそ伝えられた。職員室でワクチン接種が話題になり、一度目を受けられた某先生は発熱もなくて良好と伺った。こちらは若くないのに中途半端な年齢で、予約案内らしき通知は未だ届かず、しばらくは念入りなうがい手洗い、マスクで予防したい。 夕刻に千種教室へ戻り、夕食を取ってからキッチンペーパーなど消耗品を買いに出掛けた。まとめて色々な雑貨を揃えたくて、両手は荷物一杯になり、万歩計も良い数字に上がった。 明日「初めての梅漬け」講座の梅は状態良く熟し、甘酸っぱい香りです。お気を付けてお越しくださいませ。写真はおせちに使う丹波の黒豆…

本日ホームページを更新し、６月２３日特別講座「初めての梅漬け」を載せました。https://flush91chakaiseki.jp/?page_id=290 http://www.gix.or.jp/~tea-fan/tokubetsu.html 初めての方も、減塩を漬けたい方もご参加をお待ちしております。梅と梅酢を使った料理の提案も予定しております。 「旬の野菜料理」講座でも梅漬け実習を予定し、今年は梅ジュースをご紹介しようと思っています。梅のクエン酸で疲れが緩和されるよぉ～な、暑い夏に体力を奪われないように体調を整えて準備しましょう。 写真はＹ先生が分けて下さった蓴菜。枯らさないようにヒ…