赤紫蘇揉み

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茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•7ヶ月前

2024年梅漬け・赤紫蘇揉み

昨日の梅漬けと赤紫蘇揉み実習にご参加下さった皆様、大変お疲れ様でございました。千種教室では、本日の午後に赤紫蘇を揉み入れました。赤紫蘇は鮮やかに発色し、これからじんわりと梅が色付く様子を楽しみに、時々ブログでお知らせしますね。今年の夏の土用は７月１９日から８月６日です。土用干しをなさる方は、ご自分の予定と天気予報を参考に日程を計画しましょう。ゆかりを作るには赤紫蘇こそ、しっかり乾燥させるよう、晴れが続く日の作業をお勧めします。では皆様、お健やかに良い週末を！来週までごきげんよう～。食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト htt…

#赤紫蘇揉み#土用干し#夏の土用

関連ブログ

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•7ヶ月前

旬の野菜料理講座・６月実習・梅塩漬け・赤紫蘇揉み

今朝は青果店他で講座食材を揃えるなど、バタバタと歩いていると背中に視線があるような気配がして、振り向くと昆布店の奥様が、守り神のようにお店の前にいらっしゃった。買い忘れるところだった、我が家の必需品・粉末昆布を分けて頂き、会長さんには今年の昆布収穫予想などを教えて頂いた。拝見した資料には不安な記事ばかりで、心が痛み、昆布の成長を切に願う。千種教室へ戻り、急いで準備をして梅漬け講座を始めた。午後のクラスは順調に進められ、赤紫蘇は鮮やかに発色した。お持ち帰りになり、ご不明な点はお知らせ下さいね。梅酢の上がり具合と、梅に赤紫蘇を加えてから土用まで、見守りましょう。写真は先日「旬の魚料理・応用」講座で…

#梅塩漬け#赤紫蘇揉み#土用干し

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•2年前

梅塩漬けに、赤紫蘇揉み入れて、ワクワクする気持ち

今朝からバイト嬢が赤紫蘇揉みのお手伝いに来て、手早く、とても力強く揉み上げてくれた。午後に講座がある都合で、いつものように一緒にランチへ出掛けられず、さばきたての生ウナギを白焼きにしてタレで焼いて、うな丼にして、トマトと卵のスープ、デザートのさくらんぼなどを教室で頂いた。休み時間なく、ギリギリまで働いてくれて、とても助かった。お裾分けに煮豆などを渡し、トウモロコシも差し上げるつもりが、忘れてしまい申し訳ないことだった。午後の個人レッスンはアジお造りとフライを実習し、楽しかったと仰り、安堵した。夕刻は梅塩漬けに赤紫蘇を加えた。土用干しまでの間に、梅が赤く染まる様子を眺めて楽しみたい。昨日お持ち帰…

#赤紫蘇揉み#梅漬け#とうもろこし

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•2年前

十六ささげ和え物・旬の野菜料理講座・６月実習

本日「旬の野菜料理」講座は毎年６月定例の梅漬けを実習し、梅酢ジュレの素麺、梅肉と自家製味噌を使った２種類のズッキーニ唐揚げ、十六ささげ和え物を提案してお持ち帰り頂いた。赤紫蘇の揉み加減と仕上がりは、個人差はありそうでも、回数を重ねることが上達に繋がると思う。慣れた方は色が変わる過程を良くご存じで、きれいに仕上げてくださった。力の要る地味な作業もおしゃべりしながら、楽しく進められた。今年の夏の土用は７月２０日から８月７日まで、土日が３回あるうちで、いつかご都合の良い休日に、出来れば土用干しをしましょう。それまでは、梅酢が上がり赤紫蘇に染まるまでの様子を大切に見守って、分かり辛いことがありましたら…

#梅漬け講座梅漬け#旬の野菜料理講座・実習#赤紫蘇揉み

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•3年前

お疲れ様でした～赤紫蘇揉み・梅漬け講座

今朝は鮮魚店で講座食材を揃え、千種教室へ戻ってすぐに「和食ビギナーズ」講座を始めた。アジをさばいて頂き、お造りと一夜干し、丸漬けに手早く進めて下さり、盛り付けも実習出来て安堵した。いつも熱心なご受講で、こちらの励みになり有難く思う。楽しい実習はもちろん、上達につながれば一層嬉しい。夕刻の「梅漬け」講座は地味な作業も、おしゃべりしながら面白かった。具体的な内容は書けないが、上手な伝え方、例えばルール違反であることを相手の気分を損なわないように表現する方法など。教えて頂いて参考になった。今週の講座が無事に終えられ、梅漬けも土用までは見守るのみとなり、ホッとしているところ。写真は我が家のおかず、マグ…

#梅漬け講座#赤紫蘇揉み

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•4年前

７月の体験講座日程を更新しました。

今日は朝からバイト嬢が手際よく、かつ力強く赤紫蘇揉みを済ませてくれたお陰で、あとは土用まで梅の様子を見守るだけになり、とても助かった。昼食は出掛けたい店の意見が、珍しく合い、彼女はヒレカツ定食、こちらは魚フライの何とかソース添えを美味しく頂いた。彼女が帰った後は苺のムースを作り、冷やしている間に抹茶のシフォンケーキを焼いて名古屋女子大・紅茶研究部の活動に出掛けた。お嬢達との雑談は楽しく、赤紫蘇揉みも無事に終えられホッとして、７月の体験講座日程を更新しました。http://www.gix.or.jp/~tea-fan/taiken.html https://flush91chakaiseki.…

#７月体験講座日程#苺のムース#梅漬け#赤紫蘇揉み

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•4年前

夏にお勧め、野菜寿司

本日「旬の野菜料理」講座、午後のクラスは毎年の梅塩漬けと赤紫蘇揉みの他、ジャム、シロップ煮、酢漬けなどを提案し、実習時間内に出来る範囲でご自由に南高梅を加工してお持ち帰り頂いた。夕刻のクラスは茄子・万願寺唐辛子・椎茸・茗荷の野菜寿司、十六ささげの胡麻和え、茹で豚とスープを実習した。注文したアジは望みどおりに島根のどんちっちが届き、どちらのクラスも棒寿司に仕上げて楽しんだ。ふっくらとして脂ののり良く美味しいアジ、野菜料理の講座でもお勧めした。もぅ何度もご一緒する梅漬け、それでも心配がおありの時はお知らせ下さいね。それとのんびりしていたベランダの幼虫緑色６号は、昨日の夕刻に姿を消しました。では…

#梅漬け#赤紫蘇揉み#野菜寿司

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•4年前

爽やかなお天気、暦・夏至に赤紫蘇揉み

先日使い切ってしまった昆布を今朝に買い求め、青果店などにも立ち寄り、午前中に赤紫蘇揉みと梅(到来物)の塩漬けを済ませた。午後の打合せは順調に進み、夕刻は業者の方に給水管の不具合を直して頂き、快適になった。今週に実習予定の梅は本日届けられ、箱を開けて見ると立派な４Lサイズで傷もシミも無くて、我が家の梅に比べると格別に見映えが良い。それでも我が家の梅は愛着があり、また収穫できたら嬉しい。梅に詳しい親族に方法と時期を教えてもらい、出来れば枝を選定してみたい。２３日「初めての梅漬け」講座は梅塩漬けに赤紫蘇揉みと、梅干しと梅酢を使った料理を提案します。加熱することも無く、ただ塩漬けなのに、使う梅の状態…

#梅漬け#赤紫蘇揉み#夏至

茶懐石・和食料理教室　'食'の講座　ＦＬＵＳＨ　ブログ•8ヶ月前

2024年・梅漬け講座・ご予約を受け付けております。

今年、和歌山の南高梅は不作とのことで、入荷予想を青果店さんに尋ねて相談したい。数年前いつだったか、南高梅入荷が少なかった年に福井の紅映も使ってみた。品種の変更もありますが、今年も梅漬け講座を６月２０日に予定し、只今ご予約を受け付けています。梅塩漬けと赤紫蘇揉み実習の他に、梅と梅酢を使った料理の提案も致します。どうぞお越し下さいませ。https://flush91chakaiseki.jp/?page_id=42 写真は蒸し鶏の和え物、今月「旬の野菜料理」講座で提案予定です。柑橘果汁を使って爽やかな味わいに仕上げています、お楽しみに。では、また明日！食`の講座ＦＬＵＳＨ https://flu…