手作り梅干し

フリマサイトで5kg梅を買ってさっそく漬けたけど梅が黄色になっていたら硬くても漬けてしまっていいことを知らずに少し追熟してしまったから梅同士の重みで潰れてしまった梅がある。 取り出さずそのままでいいみたいだけどバラバラになってしまってもったいない。 確かに昨年漬けた時に硬いけどいいかな？と思った梅が複数あったけど食べていて全く問題ないから早く気付くべきだった。 5kgで買った梅がかなり大きくて個数にしたらその分少なくなるなと思って、更に昨年2kgメルカリで購入した人から再度2kg購入してしまった。 昨年実質3kgくらい送ってくれた良心的な人だったので、できればこの人からずっと買い続けられたらい…

お好み焼きには絶対、紅しょうがを入れる。紅しょうがが入ってないお好み焼きなんて、タコが入ってないタコ焼き。あ、タコ焼きにも紅しょうがは必須ですね。 あと中華料理に乗せるのも好き。香川のうどん屋で紅しょうがの天ぷらを食べた時もおいしかったな。 しょっちゅう食べることはないけど、ここぞというときは絶対ほしいのが紅しょうが。それが意外と簡単にできるのを知ったのは、けっこう最近の話。 なんと、しょうがを梅酢に漬けるだけでいいんだそうです。 知ってたらもっと前からやっていたのに。 うちは毎年梅干をつけています。といっても、わたしではなく母の手作り。わたしが生まれる前から母が作るのが当然だったので、わたし…

初投稿2024年2月8日最新更新日2025年1月9日 梅干し 食品衛生法改正により、2024年6月1日から新たに「液卵製造業」「水産製品製造業」「漬物製造業」等が営業許可業種に追加されるというネットニュースを見ました。その漬物製造業の中に「手作り梅干し」も含まれています。 今まで農家さんが作った酸っぱい梅干しは道の駅や産直などで販売されていましたが、これからは衛生設備を整え、営業許可の取得と食品衛生責任者の資格取得が必要になります。 要するに衛生設備が整っていない自宅などで作った手作り梅干しは、売ることができなくなるということです。 そうなれば道の駅などで昔ながらの酸っぱい梅干しを買うことはで…

梅を天日干し 2024年7月24日更新しました 梅を買うタイミングが遅れましたが、塩漬けをし、天日に干しています。 梅雨が明けて、私の町も連日33度の酷暑。 天日干し3日目、白く塩が吹き出したことえをお伝えします。 スポンサーリンク // せっかちさんの梅干し作り ベランダ干し ビンに詰める まとめ せっかちさんの梅干し作り 梅酢があがって1週間 熟した豊後梅を買えたのは、7月半ば。 きれいに洗い、ヘタを取った梅の実を、消毒用アルコールで消毒。 漬ける容器や落とし皿、重石代わりのペットボトルもアルコール消毒する。 塩分18パーセントで梅を塩漬け 赤しそを2度くらい塩もみして、アクを抜く 塩漬け…

味噌作りを教えてくれた知人が手作り梅干しをくれて梅干しまで作ってるなんて師匠と呼ばせてもらう！と勝手に彼女は私の師匠になった。 だからといって1から10まで教えてというのは違うと思って調べてみたら、名前の通り梅干しって干すのね。 梅干しの作り方知らなかった。 さすがにハードルが高いから無理だなと思ったけど、やっぱりふとした瞬間にどうにか作りたくて気になって作り方調べてやっぱりダメだ。。を繰り返してた。 赤紫蘇で色を付けない白梅干しというのを知って、赤紫蘇いらないのはいいねと思っていたら干さない梅干しにたどりついて、しかもジップロックで漬けてる。 干さないから梅干しじゃなくて梅漬けになるらしい。…

毎年庭の梅で作っている梅干し。 塩漬けしてから1ヶ月たつのでそろそろ土用干しというか天日干しをしたかったのですが、札幌はずっと天気が安定せず、お洗濯ものも安心して外干しできる日がほとんどありませんでした。 blog.sapico.net blog.sapico.net 晴れてるときでも急に暗くなったかと思うとザーっと雨が降ったりする日が多くて、とてもじゃありませんが梅を干すことはできなかったのです。 最近ずっと天気予報とにらめっこしていたのですが、これまた天気予報が当たらない…。 晴れと言っていた日にはどんより雨模様だったり、雨予報だったのに結局晴れだったり。 昨日の天気予報では今日はカラッと…

梅干しが出来ました♪ 見た目は美味しそうに仕上がりました✨ 一口食べてみたら…しょっぱ～い!! こんなにしょっぱい梅干しを食べた事ありません。 すっぱい！ではなくしょっぱいのです。 梅干しひとつで五個位おにぎりができそうです。 お茶漬けにいいかも。 お料理にも色々使えそう。 干した赤紫蘇はフードプロセッサーにかけました。 粉々になった紫蘇はゆかりごはんにして食べたら美味しかったです。 粉々にならなかった部分は浅漬けの調味料として混ぜたら、これも美味😊 今年は梅干しにしたから、来年は梅酒を作ってみたいです♪ ご訪問頂きありがとうございました♪ にほんブログ村 < 【訳あり】紀州南高梅 梅干し 昔…