干し柿作り

今年の干し柿は進んでいます。異常乾燥の天候で２週間ほど前にはいわゆるあんぽ柿が出来上がっていました。 kazmelon.hatenablog.com その後も乾燥傾向は続き、小振りということもあって進んだようです。空気に晒し続けると硬くなってしまうため紙袋で簡易な覆いをしていました。 贈答も済ませました。 kazmelon.hatenablog.com ほどよい乾きになり、白粉が見え始めました。助っ人も贈答を済ませたようです。そこで早めに中に取込み囲うことにしました。温度や湿度の変化を少なくして硬くなるのを抑えながら白粉を吹かせころ柿に仕上げるためです。昔は「寝かせる」と称して稲わらを敷き縄付…

干し柿の贈答品を作りました。今年は乾燥も進んだので例年よりやや早い贈答となります。かつては白粉を吹かせたころ柿の姿で年末ギリギリになることが多かったのですが。寄る年波とともに年々早めに済まそうとする意識になっています。当然、あんぽ柿の段階ですが、今、市中に出回っているのも殆どあんぽ柿風なので問題ないでしょう。近くの親しい方には縄付きをそのまま届けます。遠方の親戚、知人あてには箱詰めにし宅配で送ります。昔はやはり縄付きで数十個送りましたが、今は２０個程度ながら贈答品らしく体裁を整えます。年々負担に感じるようにもなっています。これはお互いだろうと思うので止め時を考える頃かもしれません。昨年は大玉揃…

干し柿は、干し始めてから間もなく４週間と言ったところ。あんぽ柿は出来上がっています。今年の蜂屋柿は大豊作でごく小さい柿は放棄しつつも予定を大幅に上回った数になりました。しかし、何れも小振り。軒並み大玉揃いだった昨年とは大きな違いです。尚且つ今年は異常乾燥の天候で乾きが例年以上に早まりました。比較的大きめのものを横吊りにしています。 横吊りの方が安定して乾燥します。逆行で見にくいですが色上がりもまずまず。 乾燥が進むと次第に皺が出てきます。 当地方の干し柿生産者は白粉を吹かせないあんぽ柿として出荷するため刺激を与えないように管理しています。しかし、我が家ではあんぽ柿から白粉を吹かせるころ柿まで進…

12月も半ばが過ぎました、今年最後の干し柿作りをします。いつものように皮を剝いて殺菌した後、軒下に吊るします。 こんにゃく芋は、来年春に植え付ける種芋として、収穫して表皮を乾かしていた芋を寒さ対策をした段ボールの箱に入れて保管します。 工房の近くにある親戚の果樹園、今年は渋柿が大豊作でいまだにたくさんの実が付いています。 実の重さで枝がしなり、いまにも折れそうです。 １２月も中旬になると葉は枯れて実のみが残っています。 これ以上放置すると熟して落ちてしまうので今日が最後の干し柿作りとなります。 ５２個を収穫して皮を剝いて釣り紐を付けました。 紐で繋いだ２個づつ、熱湯で殺菌処理をします。 軒下に…

干し柿は、硫黄燻蒸し干し始めて２週間ほど。 kazmelon.hatenablog.com 今年の蜂屋柿はいわゆる表年で大豊作。当然ながら小振りの柿が多い。裏年だった昨年は１０年に一度あるかどうかと言う大玉揃いでした。今年はごく小さい柿は放棄し、中玉中心の干し柿作りとなりました。老年故に減らそうかと思っていたところが、約６７０個と近年では一番多い真逆の結果となりました。 今は生産者の多くは横吊り方式が主流で、我が家も次第に横吊りを多くしています。昨年は大半が横吊りでした。しかし、今年は想定より個数がはるかに多く、過半が縦吊りになってしまいました。比較的大振りのものを横吊りにしています。 いい色…

今年はご近所の友人から、たくさんの渋柿をいただいた。 そのうちの15個を渋抜きに回して、残りの40個を干し柿にすることにする。 いつもの年より数が多いので、4個づつにまとめてベランダに吊るすことに…。 ご近所からいただいた渋柿 柿の皮を剥いて4個づつ紐で縛ってから、熱湯にくぐらせて滅菌処理をしたのち、ベランダに吊るして干し柿にする。 ----- 途中の作業は写真を省略 ----- 本日も訪問していただき、ありがとうございました。

晩秋恒例の干し柿作りは長期間美味しく食べらるように作る日にちを10日間ほどずらせて作っています。 今年は柿の大豊作(表年)です。実の重さで枝が折れそうくらいの数で収穫が容易で品定めも出来て作りやすい年になりました。 今年は柿の大豊作(表年)です。 親戚が栽培している工房近くの果樹園で渋柿をもらいます。 大木なので１本の木に３千個くらい実が付いています。 実の量が大変多く、実の重さで枝が垂れさがって今にも折れそうです。 おかげで目の前で収穫が出来て楽ちんです。 品定めもしっかり出来ます。 １１月１０日、最初の干し柿作りです。 ２８個収穫してきました。加工に程よい熟れ頃です。 包丁とピラーで柿の皮…