新巻鮭

ふるさと納税の返礼品として、北海道増毛町より新巻鮭をいただきました。 国産の秋鮭(白鮭)に、しっかりめの塩がされてました。昔ながらの塩鮭です。 一晩水に浸けるとちょうどいい塩梅になりました。毎朝焼いて食べてます。 頭は2つに割られていました。その1つから耳石が取れました。 凸側には横に伸びる切れ込みがあり、下半分は表面がガサガサしています。 凹側は全体につるつるで、複雑な形をしています。

みそカレー牛乳ラーメンを堪能した僕等は、駅前に移動してアウガに向かいました。 ココでのお目当ては筋子。今回はガツンと来る塩味の鮭も欲しかった。 以前年末に訪ねた時は、1本モノの新巻は捌けたあとでしたが、この時は沢山ありました・・・ 折角なら1本モノも魅力。でも以前釧路で買った時鮭（ときしらず）の1本モノ。捌くのも食べきるのも難儀した経験から、今回は止めておきました。 さて、甘塩表記の切り身はあるのですが、辛口が見当たらない。数件見て廻って、ココの「かなりしょっぱい」というポップに惹かれました。 さらに店主が語る「焼くと塩が浮くからね、」「以前しょっぱすぎて食べられないと、文句言ってきた人がいた…

本日「旬の魚料理」講座はテーマ新巻鮭を和風マリネ、シチュー、生春巻、氷頭おろし和え、アラのフリカケを提案してお楽しみ頂いた。汁物はシチューをご試食頂いたけれど、鍋物の美味しい季節に「つみれ」もお勧めしたい。新巻鮭はクセが無くて野菜に調和して、煮ても焼いても家庭的な美味しさ。これからお人がお集りの機会に、手間なくおもてなしが出来そうで、参考にして下されば嬉しいです。午後のクラスは段取り良く進められ、アラでフリカケも実習出来た。これから始まる夕刻クラスも順調でありますように。写真はカツオのフリカケ。ご遠慮なさらず「欲しいです」とお申し出下さいね、今日で無くなりましたけど。では、また明日！`食`の講…

今日は、曇ってます☁今朝は、6時起床でいつものようにメイクをする前に、長男の目覚ましも鳴ってたのでまずは長男の朝食を出しました。 「旅館の朝食みたいだ！」と、喜んでパクパク完食してましたね。ご飯と味噌汁・焼き鮭・出汁巻き卵・くるみ柴漬け納豆出しました。お歳暮に頂いていた新巻鮭を冷凍しておりましたので。。。2日前に解凍しておきましたので、昨日のお昼に切って焼いて次男と食べました。そしてカットして焼いたものをラップに包んでまた冷凍しておきました。 これで焼鮭としてもおにぎりの具材としても、お茶漬けでも何でもすぐに食べられます。けど、昨日は焼いて出汁巻き卵作ってさぁ食べよう！と思った時に長男から電話…

本日「旬の魚料理」講座テーマの新巻鮭を和風マリネ、生春巻き、つみれ汁、揚げ団子、フリカケ、皮せんべいに提案してお楽しみ頂いた。新巻鮭は程よい脂ののりで、クセが無くて、一年中美味しく頂ける。ずっと以前の新巻鮭は強塩に仕上がっていて、塩味を和らげる工夫をしたけれど、今の物は物足りないくらいに甘塩。なのでレシピはちょっとずつ調整しています。来月はヒラメ実習を予定し、日程はお正月休みなどの都合により１月１１日水曜です。お間違えなくお越し下さいね。写真はご用意した揚げ団子、お酒のお供やお弁当のオカズにお勧めです。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakais…

今朝からおこわと煮物、和え物など数種、日持ち良く作り置きできるおかずでタンパク質の摂取を心掛けて試作した。なるべく離水しない、食感と風味の変化が少ない工夫をして、おこわは冷凍し、煮物と和え物と炒め物は保存容器に入れて冷蔵し、明日から少しずつ試食するつもり。ご家庭により家族構成と年齢、お仕事と住環境など様々なご事情があり、講座で実習する料理がお役に立つように提案したい。日頃に〇〇の煮物を失敗した、遠方の親族に届けたい、高齢者向けに調理したいなど、お話し下されば実習するように考えます。写真は時鮭と豆のおこわ、忙しい時はこれに野菜の和え物か煮物と汁物があれば良いと思う。野菜の和え物・煮物は案外と冷凍…

山菜おこわを炊きました。寒さ予防に生姜をたくさん刻んで入れましたよ♪鶏汁、塩鮭の干したの（新巻鮭）、ほうれん草のおひたし、大根漬けなど。荒巻、粗塩巻、など由来がたくさんありますが、新巻鮭は、内臓を除去して粗塩をまぶして寒風にさらし干す保存食です。江戸時代から庶民に食べられていたそうです。 朝６時。手紙を出しに郵便局に行こうと思い玄関まで行くと、ゾッとするくらい白く冷たい雪世界。で、もう少し時間がたってから行こうと今ブログを書いています。いったいいつになったら雪が溶けるのでしょう。八戸市や盛岡市は雪がなくていいな～。同じ南部藩でもこんなに天候が違うのね。今日もお仕事で雪かきをするのかしら。着替え…