新巻鮭

～ BARで 鯖戸 ～ ​​​​​​​ 夜釣りで…… 上物ゲットしてきた…… お魚コーナーで切り身を釣った？！の巻……でしょ？……………… それを…… アクアパッツァの手法で火入れする…… 「棕櫚さん とりあえずアペロどーぞ」 「サンキュー 旨♪♡」 今夜の真打ち…… そのお供を焼く…… 「棕櫚さん どーぞ アクアパッツァの手法で火入れした サーモンです☆」 「おお…… 普通の新巻鮭が… ちょっとオサレに見える……」 新巻鮭だってバレてました？………… 「むむっっ…… アクアパッツァの手法をとったことで…… 新巻鮭の過度な塩味が適度に抜けて……むぐむぐ…… ねえねえバーテンダー･･････ こ…

今回は施設編、朝食編二つに分けてお送りします 施設編はこちら↓↓↓ yamanobo-life.hatenablog.com次の日の朝 朝食会場は１階。朝食券を握りしめｗ 入口から中を見るとこんな感じで。。。 さー食べるぞー！！！ ド定番のウインナーとスクランブルエッグ ベーコンにシュウマイ キャベツとツナの塩昆布炒めに鶏肉のカシューナッツ炒め 揚げモチ、イカのから揚げとコロッケ コ、コロッケのコロッケ？？？ めちゃ推してたけど味はいたって普通 食べなくてもいいく。。。（←あっっ）サラダコーナー ヨーグルトにパンプティング 凍ったブドウにマンゴーもありましたが味薄かったかな。。。 そして、よっ…

いつもの雑煮をつくりました。 今回、新巻鮭を一匹購入して、おろしてみました。 長ーいまな板は無いので、まず半分にカット(*^^*) それから一口大にカットします。 アラも、だしが出るので捨てません。 何回か分に分けて、冷凍しました。 お正月でなくても、食べます(^_^;) 友達の家も、もち汁と呼んで、普段から食べていたようです。 具材は細切りで。 グツグツ煮込んで。 最後に豆腐を入れて少々煮れば、完成でーす＼(^o^)／ 若い頃は旅行に出かけたりしたいお正月でした。 子どもたちが産まれると、なんだか忙しいけど楽しいお正月。 今は無理せず、気持ち良く新年を迎える事を考えて。 少しの正月飾りや、新…

毎年実家のお歳暮は、新巻鮭を送ってます。 結婚した年に母に訪ねたら、お歳暮は新巻鮭でないと笑われるよ、とのことでした。以来長い間新巻鮭です。 今回初めて同じ物を取り寄せて、食べてみました。 やっぱりしょっぱい、塩がきつかったです。 薄味になれてしまった舌には、こたえました。水をたくさん飲みました。血圧も高くなりました。 みりんと酒を使った塩抜きレシピを見つけたので、次に食べる時に塩抜きします。 毎年何気なく送ってた新巻鮭が、こんなに塩がきつかったなんて…。 とても勉強になりました。 下記追記 12月19日 18:20 塩抜きして食べました。 水 200cc みりん大さじ1 酒大さじ2 を容器に…

みそカレー牛乳ラーメンを堪能した僕等は、駅前に移動してアウガに向かいました。 ココでのお目当ては筋子。今回はガツンと来る塩味の鮭も欲しかった。 以前年末に訪ねた時は、1本モノの新巻は捌けたあとでしたが、この時は沢山ありました・・・ 折角なら1本モノも魅力。でも以前釧路で買った時鮭（ときしらず）の1本モノ。捌くのも食べきるのも難儀した経験から、今回は止めておきました。 さて、甘塩表記の切り身はあるのですが、辛口が見当たらない。数件見て廻って、ココの「かなりしょっぱい」というポップに惹かれました。 さらに店主が語る「焼くと塩が浮くからね、」「以前しょっぱすぎて食べられないと、文句言ってきた人がいた…

本日「旬の魚料理」講座はテーマ新巻鮭を和風マリネ、シチュー、生春巻、氷頭おろし和え、アラのフリカケを提案してお楽しみ頂いた。汁物はシチューをご試食頂いたけれど、鍋物の美味しい季節に「つみれ」もお勧めしたい。新巻鮭はクセが無くて野菜に調和して、煮ても焼いても家庭的な美味しさ。これからお人がお集りの機会に、手間なくおもてなしが出来そうで、参考にして下されば嬉しいです。午後のクラスは段取り良く進められ、アラでフリカケも実習出来た。これから始まる夕刻クラスも順調でありますように。写真はカツオのフリカケ。ご遠慮なさらず「欲しいです」とお申し出下さいね、今日で無くなりましたけど。では、また明日！`食`の講…

今日は、曇ってます☁今朝は、6時起床でいつものようにメイクをする前に、長男の目覚ましも鳴ってたのでまずは長男の朝食を出しました。 「旅館の朝食みたいだ！」と、喜んでパクパク完食してましたね。ご飯と味噌汁・焼き鮭・出汁巻き卵・くるみ柴漬け納豆出しました。お歳暮に頂いていた新巻鮭を冷凍しておりましたので。。。2日前に解凍しておきましたので、昨日のお昼に切って焼いて次男と食べました。そしてカットして焼いたものをラップに包んでまた冷凍しておきました。 これで焼鮭としてもおにぎりの具材としても、お茶漬けでも何でもすぐに食べられます。けど、昨日は焼いて出汁巻き卵作ってさぁ食べよう！と思った時に長男から電話…